Locro de Zapallo

El Locro o Rocro, como solía llamarse originalmente en Quechua; es uno de los guisos peruanos mas deliciosos y recordados por los amantes de la gastronomía peruana. Este guiso de locro fácilmente se podría considerar como un plato vegetariano, ya que la base e ingrediente principal es un vegetal milenario con grandes aportes de vitamina A para nuestra salud. Déjate encantar por esta exquisita receta de mi comida peruana, que estoy segura que te generará una tormenta de sensaciones. 🙂

Receta de Locro de Zapallo

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Esta exquisita receta de Locro, se prepara a base de un guiso de zapallos y papas, ademas de choclo, ají y queso fresco. Lo puedes acompañar junto a su arrocito blanco o integral bien graneado. Su saborcito inconfundible y esa textura generosa del zapallo lo hace uno de mis favoritos platos para sorprender a la familia. A continuación te mostraré los ingredientes que necesitaremos y ademas te revelaré mi secretito de cocina. Manos a la obra!

Ingredientes

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• 3 tazas de zapallo macre picado
• 4 papas (patatas) peladas y picadas en cubitos
• 1 taza de habas cocidas
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de cebolla roja picada muy finita
• 1 taza de choclo cocido
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 taza de queso fresco rallado
• 3 ajíes amarillo,
• 4 huevos pochados pasados o fritos
• 1 rodajita de rocoto.
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de palillo
• 1 taza de guacatay picado
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 taza de ají amarillo licuado
• Sal al gusto

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Preparación de Locro de Zapallo

1. En una cazuela echamos un chorro de aceite
2. Añadimos una taza de cebolla roja picada muy finita.
3. Aderezamos por unos 5 minutos y añadimos una buena cucharada de ajo molido
4. Aderezamos 2 minutos mas y añadimos ahora una taza de ají amarillo licuado. Seguidamente sazonamos 5 minutos a fuego lento.
5. Añadimos 3 tazas de zapallo macre picado.
6. Añadir caldo de verduras o agua.
7. Cocemos 20 minutos y añadimos 4 papas peladas y picadas, una taza de habas cocidas, 1 taza de choclo cocido, echamos sal, pimienta blanca, una pizca de comino, una pizca de palillo y una taza de guacatay picado.
8. Dejamos hervir y que todo coja cuerpo y sabor. Al final agregamos un buen chorro de leche evaporada, una taza de queso fresco rallado, las arvejas cocidas, tiras de ají amarillo, 4 huevos pochados pasados o fritos, mas guacatay picado y una rodajita de rocoto.
9. Dejamos reposar un minutito y listo! Para servir lo acompañamos con arroz blanco bien graneadito.

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Consejos y trucos para hacer un delicioso Locro de Zapallo

• Recuerda que cuando compres el zapallo, fíjate que esté firme, sin partes blandas que se hundan, tampoco que esté muy verde a los costados. El color ideal es el amarillito intenso y debe conservarse en un lugar bien ventilado y no por muchos días para que lo consumas fresquito.
• Al locro échale un poco de loche rallado junto al zapallo macre. Te animas a probarlo?

Sabias que...?

El zapallo es un alimento muy popular en el Perú, ya que es una hortaliza que se remonta al tiempo de los incas y los aztecas, luego fue introducida en Europa y se hizo muy popular su consumo. Actualmente se incluye la alimentación de bebés y niños ya que es muy beneficioso para su delicado sistema digestivo. Ademas dentro de sus propiedades nutritivas también se encuentra qué es rica en vitamina A y tiene una alta concentración de agua.