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Locro de Zapallo

El Locro o Rocro, como solía llamarse originalmente en Quechua; es uno de los guisos peruanos mas deliciosos y recordados por los amantes de la gastronomía peruana. Este guiso de locro fácilmente se podría considerar como un plato vegetariano, ya que la base e ingrediente principal es un vegetal milenario con grandes aportes de vitamina A para nuestra salud. Déjate encantar por esta exquisita receta de mi comida peruana, que estoy segura que te generará una tormenta de sensaciones. 🙂

Receta de Locro de Zapallo

Esta exquisita receta de Locro, se prepara a base de un guiso de zapallos y papas, ademas de choclo, ají y queso fresco. Lo puedes acompañar junto a su arrocito blanco o integral bien graneado. Su saborcito inconfundible y esa textura generosa del zapallo lo hace uno de mis favoritos platos para sorprender a la familia. A continuación te mostraré los ingredientes que necesitaremos y ademas te revelaré mi secretito de cocina. Manos a la obra!

Locro

Plato Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 150kcal
Autor Teo

Ingredientes

  • 3 tazas de zapallo macre picado
  • 4 papas (patatas) peladas y picadas en cubitos
  • 1 taza de habas cocidas
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 taza de cebolla roja picada muy finita
  • 1 taza de choclo cocido
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1 taza de queso fresco rallado
  • 3 ajíes amarillo,
  • 4 huevos pochados pasados o fritos
  • 1 rodajita de rocoto.
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de palillo
  • 1 taza de guacatay picado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 taza de ají amarillo licuado
  • Sal al gusto

Preparación de Locro de Zapallo

  1. En una cazuela echamos un chorro de aceite
  2. Añadimos una taza de cebolla roja picada muy finita.
  3. Aderezamos por unos 5 minutos y añadimos una buena cucharada de ajo molido
  4. Aderezamos 2 minutos mas y añadimos ahora una taza de ají amarillo licuado. Seguidamente sazonamos 5 minutos a fuego lento.
  5. Añadimos 3 tazas de zapallo macre picado.
  6. Añadir caldo de verduras o agua.
  7. Cocemos 20 minutos y añadimos 4 papas peladas y picadas, una taza de habas cocidas, 1 taza de choclo cocido, echamos sal, pimienta blanca, una pizca de comino, una pizca de palillo y una taza de guacatay picado.
  8. Dejamos hervir y que todo coja cuerpo y sabor. Al final agregamos un buen chorro de leche evaporada, una taza de queso fresco rallado, las arvejas cocidas, tiras de ají amarillo, 4 huevos pochados pasados o fritos, mas guacatay picado y una rodajita de rocoto.
  9. Dejamos reposar un minutito y listo! Para servir lo acompañamos con arroz blanco bien graneadito.

Consejos y trucos para hacer un delicioso Locro de Zapallo

  • Recuerda que cuando compres el zapallo, fíjate que esté firme, sin partes blandas que se hundan, tampoco que esté muy verde a los costados. El color ideal es el amarillito intenso y debe conservarse en un lugar bien ventilado y no por muchos días para que lo consumas fresquito.
  • Al locro échale un poco de loche rallado junto al zapallo macre. Te animas a probarlo?

Sabias que…?

El zapallo es un alimento muy popular en el Perú, ya que es una hortaliza que se remonta al tiempo de los incas y los aztecas, luego fue introducida en Europa y se hizo muy popular su consumo. Actualmente se incluye la alimentación de bebés y niños ya que es muy beneficioso para su delicado sistema digestivo. Ademas dentro de sus propiedades nutritivas también se encuentra qué es rica en vitamina A y tiene una alta concentración de agua.

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