El Locro o Rocro, como solía llamarse originalmente en Quechua; es uno de los guisos peruanos mas deliciosos y recordados por los amantes de la gastronomía peruana. Este guiso de locro fácilmente se podría considerar como un plato vegetariano, ya que la base e ingrediente principal es un vegetal milenario con grandes aportes de vitamina A para nuestra salud. Déjate encantar por esta exquisita receta de mi comida peruana, que estoy segura que te generará una tormenta de sensaciones. 🙂
Receta de Locro de Zapallo
Esta exquisita receta de Locro, se prepara a base de un guiso de zapallos y papas, ademas de choclo, ají y queso fresco. Lo puedes acompañar junto a su arrocito blanco o integral bien graneado. Su saborcito inconfundible y esa textura generosa del zapallo lo hace uno de mis favoritos platos para sorprender a la familia. A continuación te mostraré los ingredientes que necesitaremos y ademas te revelaré mi secretito de cocina. Manos a la obra!
Ingredientes
- 3 tazas de zapallo macre picado
- 4 papas (patatas) peladas y picadas en cubitos
- 1 taza de habas cocidas
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de cebolla roja picada muy finita
- 1 taza de choclo cocido
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 3 ajíes amarillo,
- 4 huevos pochados pasados o fritos
- 1 rodajita de rocoto.
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de palillo
- 1 taza de guacatay picado
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- Sal al gusto
Preparación de Locro de Zapallo
- En una cazuela echamos un chorro de aceite
- Añadimos una taza de cebolla roja picada muy finita.
- Aderezamos por unos 5 minutos y añadimos una buena cucharada de ajo molido
- Aderezamos 2 minutos mas y añadimos ahora una taza de ají amarillo licuado. Seguidamente sazonamos 5 minutos a fuego lento.
- Añadimos 3 tazas de zapallo macre picado.
- Añadir caldo de verduras o agua.
- Cocemos 20 minutos y añadimos 4 papas peladas y picadas, una taza de habas cocidas, 1 taza de choclo cocido, echamos sal, pimienta blanca, una pizca de comino, una pizca de palillo y una taza de guacatay picado.
- Dejamos hervir y que todo coja cuerpo y sabor. Al final agregamos un buen chorro de leche evaporada, una taza de queso fresco rallado, las arvejas cocidas, tiras de ají amarillo, 4 huevos pochados pasados o fritos, mas guacatay picado y una rodajita de rocoto.
- Dejamos reposar un minutito y listo! Para servir lo acompañamos con arroz blanco bien graneadito.
Consejos y trucos para hacer un delicioso Locro de Zapallo
- Recuerda que cuando compres el zapallo, fíjate que esté firme, sin partes blandas que se hundan, tampoco que esté muy verde a los costados. El color ideal es el amarillito intenso y debe conservarse en un lugar bien ventilado y no por muchos días para que lo consumas fresquito.
- Al locro échale un poco de loche rallado junto al zapallo macre. Te animas a probarlo?
Sabias que…?
El zapallo es un alimento muy popular en el Perú, ya que es una hortaliza que se remonta al tiempo de los incas y los aztecas, luego fue introducida en Europa y se hizo muy popular su consumo. Actualmente se incluye la alimentación de bebés y niños ya que es muy beneficioso para su delicado sistema digestivo. Ademas dentro de sus propiedades nutritivas también se encuentra qué es rica en vitamina A y tiene una alta concentración de agua.
