Receta de olluquito

Ingredientes para 4 porciones

• 800 g de olluco cortado en tiras finas
• 250 g de charqui remojado o carne de res en tiras
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de aji panca molido
• 1 cucharada de aji amarillo molido
• 1/2 taza de caldo o agua caliente
• Perejil picado, sal, pimienta y comino

Preparación paso a paso

1. Dora la carne o charqui por tandas para concentrar sabor. 2. Prepara un aderezo con cebolla, ajo, aji panca, aji amarillo, comino y pimienta. 3. Agrega el olluco y mezcla hasta que tome el color del aderezo. 4. Vierte poco caldo, tapa y cocina hasta que el olluco este tierno pero no deshecho. 5. Termina con perejil picado y sirve con arroz blanco.

Punto de la receta

Receta de olluquito funciona mejor cuando se controla el fuego y se prueba el punto antes de servir. Si cambias cantidades, aumenta primero la base liquida o el acompañamiento y corrige condimentos poco a poco.

Consejos prácticos

• Lava el olluco cortado y escurre bien para controlar la textura del guiso.
• El plato debe quedar jugoso, no caldoso; agrega liquido en pequenas tandas.
• Si usas charqui, remojalo antes y ajusta la sal al final.

Cómo servir

Sirve el plato apenas llegue al punto adecuado y acompaña con arroz blanco, papa, choclo, ensalada fresca, salsa criolla o crema de ají según la intensidad de la receta. Para una comida completa, combina una entrada fresca con un plato de fondo más contundente y deja las frituras para el final.

Ajustes útiles

• Si cocinas para más personas, revisa la calculadora de porciones antes de duplicar condimentos.
• Si cambias tazas por gramos, usa el conversor de medidas de cocina.
• Si vas a servir varios platos, ordena el trabajo con el planificador de menú peruano.

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