ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಇದು ಕೊಲಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಿಂದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಕವಚಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಇತಿಹಾಸ
ಇದರ ಮೂಲ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಸ್ಪೇನ್‌ಗೆ ಹೋಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. 1525 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೂಪರ್ಟ್ ಡಿ ನೋಲಾ ಬರೆದ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಮೊದಲ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಯಿತು. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ವಿನಮ್ರ ಮೂಲದ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಗೆ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾಜಿಕ ವರ್ಗಗಳ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಇದನ್ನು ತಪಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಲ್ಲಿಂದ ವಿಜಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಇದನ್ನು ಕೊಲಂಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.
ಮೊಸಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
2 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಹಂದಿಯ ರಕ್ತ
ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಭುಜದ 1 ½ ಪೌಂಡ್
ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
6 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳು
ಪುದೀನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
ಮೆಣಸು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
4 ಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕವಚಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ
ತಯಾರಿ
- ಹಿಂದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೇವ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
- ತಾಜಾ ಹಂದಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಡಿಯುತ್ತದೆ.
- ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
- ಹಂದಿ ಭುಜ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಯ ರಕ್ತ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಟಾಣಿ, ಹಂದಿ ಭುಜ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.
- ಹಂದಿ ಕರುಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
- ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರು ಸಾರು ಘನಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕರುಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.
- ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಂಡೇಜಾ ಪೈಸಾ, ಜನಪ್ರಿಯ ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಫ್ರಿಟಾಂಗಾ, ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಾರ್ನ್ ಅರೆಪಾದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳು
- ಹಂದಿಯ ಕವಚವನ್ನು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಭಾಗವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಲಿನ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
- ಹಂದಿಯ ರಕ್ತ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು, ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯ ಕ್ಯಾಪ್ ಇರುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ನೀವು ಕವಚವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕವಚಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವಂತೆ ಒತ್ತಿರಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕವಚದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕವಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಮುರಿಯಬಹುದು.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ.
- ಸೇವಿಸಬಾರದು ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿದಾಗಲೂ ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲು ಹೋದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಕೋಲ್ಡ್ ಚೈನ್ ಒಡೆದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.
ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ….?
ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅವುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸತು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ತಯಾರು ಮಾಡುವಾಗ ಹೌದು ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಹಂದಿ ಕವಚಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ "ಕರುಳಿನ" ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವರನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್: ಇದು ಕಾಲಜನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕವಚವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸದೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
- ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚಗಳು: ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ವಿಧದ ಕವಚವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಸೇವಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
- ಫೈಬ್ರಸ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳು: ಇದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್, ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ, ಮೊರ್ಟಡೆಲ್ಲಾಗಳಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೇಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಅವು ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
- ತರಕಾರಿ ಕವಚ: ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ದಪ್ಪ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಸೇವನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
