នេះ Picarones o fritters បុរាណមានវត្តមាននៅក្នុងយើងតាំងពីបុរាណកាលមក ហើយនៅក្នុងពិធីបុណ្យដ៏ពេញនិយមរបស់យើង វត្តមានរបស់ picaronera ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា buñuelera គឺជៀសមិនរួច។ ដូចដែល Pancho Fierro បង្ហាញវានៅក្នុងផ្ទាំងគំនូរពីឆ្នាំ 1850 ដែលជុំនៃម្សៅត្រូវបានគេកោតសរសើរ។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី XNUMX នៅប្រទេសប៉េរូយើងស្គាល់វាថា "picaron" ។
រូបមន្ត Picarones បុរាណ
រូបមន្ត Picarones ត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើដំឡូងជ្វា និងល្ពៅសុទ្ធ ដើម្បីឱ្យល្បាយនេះ ស្ករ និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម ដែលបន្ទាប់ពីលាយវាឱ្យល្អហើយ យើងយកវាទៅដាក់ក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះចៀន ដើម្បីចៀនវាក្នុងទម្រង់ជានំដូណាត់។ អនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនអ្នករីករាយជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏ងាយស្រួលនេះសម្រាប់ picarones បុរាណមួយជំហានម្តង ៗ នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតែមួយគត់នៃ micomidaperuana.com ។ នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំ។
គ្រឿងផ្សំ
- 1/4 គីឡូក្រាមនៃដំឡូងផ្អែមលឿង
- 1/2 គីឡូក្រាមនៃល្ពៅ
- ដំបែ ៥ ក្រាម
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- អំបិល 1 អំបិល
សម្រាប់ទឹកឃ្មុំ
- 1/2 គីឡូក្រាមនៃ chancaca
- ម្ទេស ២ ដើម
- ឈើថ្ម ១ បន្ទះ
- ស្លឹកល្វា ២ ដើម
- ទឹក ១/២ លីត្រ
សម្ភារៈ
- ចុចដំឡូង
- ខ្ទះឬខ្ទះ
- ខ្ទះឆា
- 1/2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅមិនទាន់រៀបចំ
- 1 ស្លាបព្រានៃ anise liqueur
- ប្រេង ១២៥ ម។ ល
ការរៀបចំ Picarones បុរាណ
- រឿងដំបូងគឺត្រូវចំអិនដំឡូងជ្វាពណ៌លឿងមួយភាគបួននៃមួយគីឡូក្រាមនិងពាក់កណ្តាលនៃល្ពៅ។ យើងចម្អិនវាក្នុងឆ្នាំងដោយទឹកតិចៗរហូតដល់ឆ្អិនល្អ។ បន្ទាប់មកយើងច្របាច់វា សន្សំទឹកវាហើយហុចទាំងពីរតាមរយៈការចុចដំឡូង ខណៈវានៅតែក្តៅ។
- ទន្ទឹមនឹងនោះ យើងពនលាយដំបែស្រស់ប្រហែល ៥០ ក្រាមជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ អំបិលមួយក្តាប់ និងទឹកឆ្អិនបន្តិចដែលយើងរក្សាទុក។
- គ្របដណ្តប់ឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យល្បាយមានជាតិ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីពេលនេះ យើងលាយវាជាមួយដំឡូងជ្វា និងល្ពៅសុទ្ធ។ នៅពេលនោះយើងបន្ថែមម្សៅកន្លះគីឡូក្រាមនៃម្សៅមិនទាន់រៀបចំបន្តិចម្តង ៗ ដោយវាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- យើងបន្ថែមស្លាបព្រានៃ anise liqueur ហើយបន្ត kneading និងវាយរហូតដល់ dough របស់យើងស្រាប់តែមានជីវិតហើយយើងចាប់ផ្តើមសង្កេតមើលពីរបៀបដែលពពុះលេចឡើង។
- យើងគ្របដណ្តប់ dough ហើយទុកឱ្យវាសម្រាកប្រហែល 3 ម៉ោងនៅពេលនេះនៅកន្លែងដែលមានភាពកក់ក្តៅ។
- យើងចាក់ប្រេងច្រើនចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ហើយសើមដៃ និងម្រាមដៃដោយទឹក។
- យើងយកម្សៅបន្តិច ហើយម្រាមដៃយើងបង្កើតរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ហើយយើងទម្លាក់ផ្នែកនីមួយៗលើប្រេងថ្នមៗ ដោយព្យាយាមដាក់វាក្នុងខ្ទះ ឬឆ្នាំង។
- យើងចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់ picarones មានពណ៌ត្នោតមាស ហើយយើងយកវាចេញដោយដំបងដែលយើងណែនាំនៅក្នុង mince នីមួយៗ ហើយយើងងូតទឹកឱ្យពួកគេជាមួយទឹកឃ្មុំដែលយើងអាចធ្វើបានខណៈពេលដែល dough សម្រាក។
- ដើម្បីធ្វើទឹកឃ្មុំ យើងយកចាន់កាកាកន្លះគីឡូមកចិញ្ច្រាំ៥កំពឹស ដើមឈូកមួយ ស្លឹកឧទុម្ពរពីរ និងទឹកកន្លះលីត្រ រហូតទាល់តែវាយកទឹកឃ្មុំមួយចំណុចទើបជាការស្រេច។
គន្លឹះ និងល្បិចដើម្បីធ្វើឱ្យ Picaron បុរាណដ៏ឆ្ងាញ់
ក្នុងករណីដែលអ្នករកមិនឃើញដំឡូងផ្អែមនៅលើទីផ្សារ ឬនៅក្នុងហាង អ្នកក៏អាចជំនួសដំឡូងជ្វាសម្រាប់ដំឡូងនោះ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានដំឡូងបារាំងដែលឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនហ៊ានរៀបចំ picarones ខ្លះទេ ខ្ញុំសូមណែនាំអ្នកឱ្យទៅលេង Kennedy Park នៅ Miraflores ជាកន្លែងដែលអ្នកនឹងឃើញ picarones ឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតឡើងដោយ picaronero ដ៏ថ្លៃថ្នូ។
តើអ្នកដឹងទេ…?
នេះ Picarones គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃ វីតាមីន A និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដោយសារតែវត្តមានរបស់ ដំឡូងផ្អែម y ការបំផ្លាញ នៅក្នុងការរៀបចំនៃ dough នេះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាមានចំណែកនៃម្សៅ និងស្ករសាមញ្ញ ដែលបន្ថែមទៅជាតិខ្លាញ់ពីការចៀន ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការរៀបចំ។ កាឡូរីខ្ពស់។ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់វាចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬបញ្ហាធាត់។
