ថ្ងៃនេះខ្ញុំនាំមកជូនអ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបែបប្រពៃណី រូបមន្តប៉េរូសម្រាប់ Ají de gallina. ខ្ញុំផ្ទាល់ចាត់ទុកវាជារូបមន្តម្ហូបសំខាន់មួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តពី អាហារប៉េរូរបស់ខ្ញុំ. បន្ថែមពីលើរសជាតិប្លែក និងវាយនភាពដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន វាគឺជាមុខម្ហូបដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅលើតុប៉េរូជាម្ហូបចម្បង។ រសជាតិដើមរបស់វានឹងទាក់ទាញអ្នកតាំងពីខាំលើកដំបូង គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ គឺ Ají Amarillo ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងរូបមន្តដែលគេស្គាល់ថា Causa Rellena ។ សូមរីករាយជាមួយរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់នេះសម្រាប់ Ají de gallina ដែលល្អសម្រាប់ចែករំលែកនៅថ្ងៃអាទិត្យជាមួយក្រុមគ្រួសារ ឬមិត្តភក្តិ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ Ají de gallina មួយជំហានម្តង ៗ ?
ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបធ្វើ Ají de gallina ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តនេះ ដែលអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំវាមួយជំហានម្តងៗ។ ស្នាក់នៅ MiComidaPeruana ហើយសាកល្បងវា! អ្នកនឹងឃើញថាការរៀបចំវាសាមញ្ញប៉ុណ្ណា ហើយវានឹងឆ្ងាញ់កម្រិតណាពេលរីករាយ!
រូបមន្ត Ají de Galina
រូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ Ají de gallina ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់ដូចជា Ají amarillo សាច់មាន់បំពង និងបំពង ឬសុដន់មាន់ ទឹកដោះគោស្រស់ និងអូរីហ្គាណូ។ នេះជារូបមន្តងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ។ វានឹងក្លាយជាការរីករាយ! បន្ទាប់យើងទុកឱ្យអ្នកនូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់និងជំហាននៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះទៅផ្ទះបាយ!
គ្រឿងផ្សំ
- 1 សាច់មាន់ឬសុដន់មាន់
- ម្រេចលឿងដី ១ ពែង
- ទឹកដោះគោ ១ ពែង
- 3 ត្រូវបានបិទ
- ដំឡូងលឿងឆ្អិន ៦
- 1 zanahoria
- ខ្ទឹមបារាំង ១ ចំណិត
- ខ្ទឹមស ១ ស្លាបព្រាបាយ
- ឈើចាក់ធ្មេញ ១ស្លាបព្រាបាយ
- oregano ១ ស្លាបព្រា
- ប្រេង 3 ស្លាបព្រា
- មើមស្ពៃ ៦ ដើម
- នំប៉័ង ៤ ដុំ
ដើម្បីតុបតែង
- 3 ស៊ុតឆ្អិន
- អូលីវខ្មៅ ១៨ ដើម
- ស្លឹកសាឡាត់ ៦ សន្លឹក
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំសាច់មាន់ម្ទេស
- ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំរូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ដោយដាក់សុដន់មាន់ ការ៉ុត ការ៉ុត និងអូរីហ្កាណូ នៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយដែលមានទឹកច្រើន។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 នាទីរហូតទាល់តែមេមាន់ឆ្អិន។
- ពេលសាច់មាន់ឆ្អិនហើយយកវាមកបំពងជាដុំតូចៗទុកជាការស្រេច។
- នៅក្នុងឆ្នាំងមួយទៀតដែលមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ ដាក់ដំឡូងជាមួយអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិនទាំងស្រុង។ លាបដំឡូងហើយបម្រុង។
- ក្នុងឆ្នាំងមួយទៀត ដាក់ប្រេងឆាឱ្យក្តៅ រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្រេចលឿង ឈើចាក់ធ្មេញ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅទីនោះ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមនំប៉័ងដែលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោចូលឆ្នាំងហើយទុកឱ្យឆ្អិនលើភ្លើងតិច។
- បន្ថែមសុដន់មាន់បំពងទៅក្នុងខ្ទះ។ កូរឱ្យបានល្អហើយចម្អិន 10 នាទីទៀតរហូតទាល់តែល្បាយមានភាពស្ថិតស្ថេរ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាក្រែមមើលទៅក្រាស់ណាស់បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់បន្តិច។ បើមិនដូច្នេះទេ ប្រសិនបើល្បាយមើលទៅមានជាតិទឹកពេក ទុកវាឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត។ កូរហើយសង្កេតថាក្រែមមិនជាប់នឹងឆ្នាំង។
- នៅក្នុងការបម្រើរបស់អ្នក។ នៅក្នុងចាននីមួយៗដាក់ដំឡូងឆ្អិនមួយកាត់ពាក់កណ្តាលហើយគ្របវាជាមួយក្រែមដែលបានរៀបចំ។ អមជាមួយអង្ករស ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបស្របគ្នា។ តុបតែងជាមួយស៊ុតឆ្អិនពាក់កណ្តាល ស្លឹកសាឡាត់ និងអូលីវ។ រួចរាល់ហើយ! វាដល់ពេលហើយដើម្បីរីករាយជាមួយរូបមន្តដ៏ឆ្ងាញ់នេះសម្រាប់ Ají de gallina ។ រីករាយ!
គន្លឹះក្នុងការបម្រើមួយគឺត្រូវបន្ថែមឈីស Parmesan មួយនាទីមុនពេលបម្រើ កូររហូតទាល់តែវាដាច់ ហើយបម្រើ។
ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើ Ají de gallina ឆ្ងាញ់
ដើម្បីទទួលបានក្រែមល្អនៃ ají de gallina ត្រាំនំប៉័ងជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ មិនមែនជាមួយទឹកទេ។ ជាប្រពៃណី នំប៉័ងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងត្រាំវាជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរមាន់ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថានំប៉័ងនឹងទទួលយករសជាតិដ៏ពិសេស និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់សាច់មាន់។
