Жалпы алғанда, Тамалелер Олар мексикалықтардың ең танымал қалауларының бірі болып табылады. Ол Мексика гастрономиясының ең типтік және эмблемалық тағамдарының арасында артықшылықты орын алады. Олар күнделікті, әсіресе Рождество уақытында және Ла Канделярия мерекесінде тұтынылады. Бұл соңғы мереке Үш патшаның бауырсақ сындырған кезде нәресте Исаның мүсініне қолын тигізген адам 2 ақпанда тұтынылған тамалес үшін төлеуі керек деген дәстүрмен байланысты.
Жүгері ұнынан жасалған, бірнеше және дәмді толтырулары бар және банан жапырақтарымен немесе жүгері қопасының кептірілген жапырақтарымен жабылған, шындық мынада, Мексиканың әр аймағында түпнұсқалық тамал рецепті әртүрлі, сондықтан жүздеген нұсқалар бар.
Олардың қатарында ірімшік кесек тамалес, мексикалықтар әдетте таңғы асқа жейтін классика. Оларды дайындауда амаранттың кішкене бөлігі қосылады, бұл оларға керемет дәм мен тамаша консистенция беретін өсімдік. Бұл мазмұн осы тамалдар туралы.
Оның шығу тегі туралы
Біз оның шығу тегі 500 жыл бұрын, үндістер дайындаған испанға дейінгі мәдениеттермен тығыз байланыста екенін білеміз. Бұл тағамның Перуде, Чилиде, Боливияда немесе Аргентинада пайда болғанын көрсететін әртүрлі нұсқаларға ие болған тақырып, бірақ тарих ғалымдары оны Мексиканың орталық аймағында орналастырады.
Жүгері сол жерден шыққандықтан, тамалдарды дайындаудағы орталық ингредиент және одан ацтектер шелпек пен кейбір ашытылған сусындарды жасай бастады. Олар бұл ресурсты пайдалана бастады, ол кейінірек көптеген тағамдардың одақтасы болады, соның ішінде әйгілі ірімшік кесек тамалес.
Оны континенттің басқа бөліктеріне таратуға мексикалықтар жауапты болды, сол кездегі коммерциялық қатынастарды пайдаланып, бастапқыда қауымдастықтарда діни мерекелерді тойлау үшін жасалды. Олар құнарлы жерге алғыс айтуды ұсынды, оларды өлілерге ұсынды және олар да көптеген қоғамдық шаралардың бір бөлігі бола бастады.
Түпнұсқа рецепт уақыт өте келе дамыды, ет пен шошқа майды қолдану сол елдерге келген испандықтар жасаған алғашқы модификациялардың бірі болды. Кейінірек көптеген вариациялар пайда болды, қазіргі уақытта Мексикада бес жүзден астам әртүрлі рецепттер бар.
Ірімшік кесек тамалес рецепті
Біз мексикалықтар жақсы көретін бұл тағамның маңыздылығы мен шығу тегі туралы сөйлескеннен кейін, оны дайындауға назар аударатын кез келді. Алдымен әдетте қолданылатын ингредиенттермен танысайық, содан кейін оны дайындаудың өзіне көшеміз.
Құрамы
Әдетте рецептте қолданылатын ингредиенттер ірімшік қосылған раджас тамалесі төмендегідей:
- Жүгері дәнінен құрғақ жапырақтар.
- Тұз, қопсытқыш және шошқа майы қосылған бұрын дайындалған жүгері қамыры.
- Чили бұрыштары, ражалар.
- Жасыл қызанақ және туралған пияз және кинза.
- Өсімдік майы жақсырақ.
- Шошқа майы.
- Кесілген ірімшік.
- Бір шымшым пісіру ұнтағы, дәміне қарай тұз және тауық сорпасы.
Көріп отырғаныңыздай, бұл қарапайым ингредиенттер, Мексика жерлерінде оңай сатып алынады. Олардың барлығын дайындаймыз ірімшік кесек тамалес.
Дайындау
- Жүгері қабығы жұмсақ әрі жұмысқа жарамды болу үшін бір сағаттай жібіту керек.
- Раджаларды дайындау үшін таңдаған чилиді майлап, екі жағына қуыру үшін отқа қойыңыз. Барлық теріні күйдіріп болғаннан кейін олар пластик пакетте 45 минут сақталады. Осы уақыттан кейін олар шығарылады, күйдірілген теріні алып тастайды және олар тұқымдар мен тамырларды алып тастап, жеткілікті түрде жуылады. Қызанақ, пияз және басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Чилиді джюльен жолақтарына кесіңіз және оларды бірдей мөлшерде екі контейнерге салыңыз.
- Екі ас қасық жүгері қамыры параққа салынып, кейбіреулер екі дюйм немесе одан да көп болуы керек деп айтатын қалыңдыққа тегістеледі.
- Бір кесек ірімшік қосып, кесектерді қамырдың ортасына салыңыз.
- Қамырды және оның толтыруын парақпен жабыңыз.
- Тамалдарды қазанға салып, бір сағат бойы пісіреді.
- Олар дайын болған кезде, олар 20 минут демалуға қалдырылады және парақ алынады.
Дәмді ірімшік тамалестерін дайындау бойынша кеңестер
Тамалеске арналған қамырды базарларда дайын күйінде сатып алуға болады немесе оны үйде дайындауға болады, бұл оған қажетті дәм мен құрылымды беруге, сондай-ақ жаңа қамырды пайдалану қауіпсіздігіне мүмкіндік береді.
Дайындау кезінде шелпек жасау үшін қамырды пайдалануды қалайтындар бар ірімшік кесек тамалес өйткені ол жұқа және тамале жұмсақ етеді, сонымен қатар бұл қамырды илеу үшін аз жұмыс.
Басқа ингредиенттермен бірге ұнға дәмдеуіштерді қосу тамалдарға жақсы дәм береді. Сарымсақ, зире, сондай-ақ ұнтақталған чили - тамаша нұсқа.
Ұнға шошқа майын немесе сары майды илеу тамалесті жұмсақ және жеңіл етеді.
Тамалерадағы суға бірнеше дәмдеуіштерді қосу тамалестің дәмін одан әрі арттырады. Бұл кинза, ақжелкен немесе лавр жапырағы болуы мүмкін.
Сіз білесіз бе ...
дайындауда пайдаланылатын жүгері ірімшік кесек тамалес Бұл ағзаны А және С дәрумендерімен қамтамасыз ететін, сонымен қатар фосфор, мырыш және магний сияқты минералдардың көзі болып табылатын дәнді дақыл. Ол қартаюды және көз проблемаларын болдырмайтын антиоксиданттық қасиеттерге ие және ас қорытуға пайдалы және қандағы қант пен холестерин деңгейін қалыпты ұстауға көмектесетін талшықтың маңызды көзі болып табылады.
