El дәстүрлі моль Мексикалық - елдің әртүрлі аймақтарында дайындалатын әртүрлі пішіндегі қалың соус. Әдетте оны дайындау үшін келесі ингредиенттер қолданылады: мулат чили, анчо чили, чипотле, пасилла чили, шоколад, бадам, жержаңғақ, пекан, күнжіт тұқымы, қызанақ, мейіз, қызанақ, пияз, сарымсақ, қалампыр, зире, хош иісті бұрыш, даршын , анис, т.б.
Барлық аталған ингредиенттердің қоспасымен, қисынды нәрсе - жоғары тағамдық мазмұны бар және оны дәмдеу кезінде ұмытылмас тұздық бар. Сондықтан мексикалықтар оларды жақсы көреді дәстүрлі моль және олар оны күркетауықпен (басқа жерлерде күркетауықпен) сүйемелдейтін, ал қазіргі уақытта оны тауық етімен сүйемелдеу жиі кездеседі.
А жасаудың көптеген нұсқалары бар дәстүрлі моль, қандай нұсқа болса да, оны жасау өте көп жұмыс, әсіресе ұнтақтау жергілікті халықтың ата-бабалары сияқты метате (жанартау тастан жасалған) жасалса. Жұмыстың күшті болғаны сонша, кейбір әжелер мұны алдыңғы күндері жұмыстың бір бөлігін алға жылжытады.
El дәстүрлі моль Ол Мексикада барлық мерекелерде жасалады: нәрестенің тууы, шомылдыру рәсімі, неке, туған күн және тіпті өлгендер күні. Ұрпақтан ұрпаққа қажетті білім ингредиенттердегі көптеген әртүрлі дәмдер арасындағы тепе-теңдікті алу және осылайша, сайып келгенде, керемет мольді алу үшін беріледі.
Дәстүрлі мексикалық мольдің тарихы
Тарихы дәстүрлі поблано моль Ол соншалықты мөлдір емес, оның шығу тегінің әртүрлі нұсқалары бар, олардың ішінде үш нұсқасы ерекшеленеді, олардың әрқайсысы төменде сипатталған:
прегиспаникалық шығу тегі
деп мәлімдейтіндер дәстүрлі моль Оның испандықтарға дейінгі шығу тегі бар.Олардың айтуынша, испандар Мексикаға келгенге дейін ацтектер «мулли» деп атайтын тағамды дайындаған. Науатль тілінен шыққан, ол соусты білдіреді, оның ингредиенттеріне чили мен какаоның әртүрлі түрлері енгізілген, кейінірек шоколад деп аталады, олар жанартаулық тастан жасалған метат арқылы ұнтақталған.
Қалалардың дәстүрлерінің бір бөлігі болып табылатын барлық дайындықтарда болатындай, уақыт өте келе, дәстүр тараған сайын, ешқашан бітпейтін модификациялар да болады, өйткені әрқашан аспаздар мен қарапайым адамдар болады, олар әртүрлі тағамдармен тәжірибе жасауды ұнатады. дәмдер.
Сент-Роза монастырь
Бұл нұсқада шығу тегі дәстүрлі моль Оны 1681 жылы Санта-Роза монастырында Сор Андреа де ла Асунсьон атты монах әйел берген. Құдайдың шабытымен ингредиенттер сериясын ұнтақтау және олармен тұздық жасау идеясы кімге келді. Айтуынша, оның басына келген тағамды дайындап жатқанда, асханада ана бастық пайда болып, «мюэле» сөзін «мең» деп айтып айтқан. Асханада болған монахтар оны түзетсе де, егер оның тегі солай болса, мең туып, мең қалды.
Кездейсоқ
Басқа нұсқа бірінші екенін растайды дәстүрлі моль Ол епископқа арнайы кешкі ас дайындаған кезде кездейсоқ жасалған. Фрей Паскуальдың алдында осындай маңызды оқиғаға ас мәзірін дайындауды үйлестіру міндеті тұрды. Айтуларынша, бір кезде Фрей Паскуаль асүйдің ретсіз екенін көріп, қалған ингредиенттерді контейнерге жинап алған.
Ол оларды шкафқа апармақшы болды, ол сүрініп кетті де, байқамай жинаған қалдықтары күркетауық пісіріп жатқан қазанға түсіп кетті. Айтуынша, жағдайға байланысты күркетауық сол импровизацияланған соусты ұнатқан. Бұл нұсқада оның неліктен мең деп аталғаны айтылмаған.
Қайдан шыққанына қарамастан дәстүрлі моль, ең бастысы, ол бір күні олардың дәстүрлерін жоғары бағалайтын мексикалықтардың арасында қалуға келді. Оның ішінде мольдің өңделуі. Уақыт өте келе мольді күркетауықпен жеудің орнына, бастапқыда жасалғандай. Содан кейін моль көбінесе тауық етімен бірге жүру үшін өзгертілді.
Дәстүрлі моль рецепті
Құрамы
2 тауық еті
1 банан
3 батончик шоколад
1 қуырылған қызанақ
100 г жержаңғақ
150 гр күнжіт
150 г мулат чили
100 г каскабель чили
100 г түсті чили
100 г пасилла чили
3 алтын шелпек
100 г асқабақ тұқымы
3 ajos
3 батончик шоколад
1 банан
Жартылай қуырылған пияз
Орегано
Комино
Мұнай
Сал
Дайындау
- Дәстүрлі мольді дайындау үшін тауықты тазалап, кесектерге кесіп, пісіру керек. Резерв.
- Чилиді тазалап, тамырлар мен тұқымдарды алып тастап, жұмсақ болғанша ыстық суға батырыңыз. Содан кейін оларды ұнтақтаңыз және сүзіңіз.
- Асқабақ тұқымдарын, күнжіт тұқымдарын және жержаңғақтарды қызартыңыз; қалған ингредиенттермен ұнтақтаңыз. Блендерді қолдансаңыз, тауық сорпасының бір бөлігін қосып, араластырғаннан кейін оны сүзуге болады.
- Қазірдің өзінде ұнтақталған және сүзілген чилиді төрт ас қасық майға қуырыңыз; ұнтақталған және сүзілген қалған ингредиенттерді қосыңыз. Қайнаған кезде, қажетті қалыңдық алынғанша тауық сорпасын қосып, ағаш қасықта із пайда болғанша және соус жиналмайынша, араластыра отырып пісіріңіз.
- Дайын мольге тауық етінің бөліктерін қосыңыз. Сондай-ақ, тауық етін табақтарға салып, оны мольмен шомылуға болады.
- Дәміне қарайтын ештеңе қалмады. Ләззат алыңыз!
Дәмді моль жасау бойынша кеңестер
- Дәстүрлі мольді дайындауда қолданылатын чилиді тазарту үшін қызыл көзге түспеу үшін қолғапты қолданған жөн.
- Кездесудің әрбір қатысушысы дәмді мольді қай жерде ұнататынын ұнататын дәмдеуіш мөлшерінің дәмі әрқашан әртүрлі болады. Сондықтан, дайындау кезінде чилидің бір бөлігін пайдалану ыңғайлы, ал қалғандарымен өте ащы тұздықты дайындауға болады, оны қалағандар өз табағына қосуға болады.
Сіз білдіңіз бе …?
Дәстүрлі мексикалық моль толық және қалпына келтіретін тағамды білдіреді. Мен мольде жоқ витамин, минерал немесе ағзаның пайдасы үшін маңызды элемент бар дегенге сенбеймін.
Мереке үшін пайдаланылған мольдің артығын сіз оны тұтынғыңыз келген күні мұздатуға және қалпына келтіруге болады.
