ამ გემრიელის წერისას თირკმელების რეცეპტი ღვინოში, დიდი ნოსტალგიით ვიხსენებ ბავშვობას, როცა ბიძებისგან შეგროვებული წვერით ველოსიპედით მივდიოდი სამეზობლო ბაზარში, იმ დროს ჩემი წვერით ძროხის თირკმელების საყიდლად და მახსოვს, რომ დავბრუნდი. სახლში დიდი სიხარულით სიმღერით. სახლში მისულს პირდაპირ სამზარეულოში გავრბოდი, რომ შემწვარი ტაფაში მოვამზადო ცოტა ნიორი, ჩინური ხახვი, კუმინი, წიწაკა, ლიმონი და კარაქი. რეცეპტი აღებული ბებიას ძველი წიგნიდან.
დღეს, 40 წლის შემდეგ, მინდა, მე უკვე მრავალი წელია, მინდა გაგიზიაროთ ჩემი საკუთარი და გაუმჯობესებული რეცეპტი, რომელიც ძალიან კარგად ინახება 4 გასაღების ქვეშ გემრიელი პატარა თირკმლის ღვინით. გარწმუნებთ, გემრიელი იქნება!
თირკმელების რეცეპტი ღვინით
La თირკმელების რეცეპტი ღვინოში, მზადდება საქონლის ან ძროხის წიაღისგან, რომელიც სუნელდება და ყავისფერდება კარაქის დნობისას, მოგვიანებით ადუღდება დაფქული ხახვი, დაფქული ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. საბოლოო ძალას აძლევს ღვინო და დაფქული ოხრახუში. ამან პირი დაგწყვიტა? ასე რომ, დაიცავით ჩემი პერუს საკვები, რომ მოამზადოთ იგი ეტაპობრივად. შემდეგ მე გაჩვენებთ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგვჭირდება სამზარეულოში.
შემადგენლობა
- ხბოს ან ხბოს თირკმელი 1 კგ
- 4 წითელი ხახვი
- 125 გრამი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 მწიკვი წიწაკა
- 1 მწიკვი კუმინი
- 1 მწიკვი შაქარი
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო ან პისკო
- ძმარი
- Sal
- 100 გრამი დაჭრილი ოხრახუში
თირკმელების მომზადება ღვინომდე
- კილოგრამი საჭე თირკმელების არჩევისა და შეძენის შემდეგ, მას ერთი საათით წყალში ვასველებთ ძმრის და ერთი მუჭა მარილით.
- საათის შემდეგ ვრეცხავთ და შემდეგ ვხსნით თირკმელებს ნერვებისა და შინაგანი ცხიმების მოსაცილებლად. მაშინვე დავჭრათ საშუალო ან დიდ ნაჭრებად
- ტაფაში ვამატებთ კარაქის ნაჭერს და ვამატებთ დაფქული ნიორით, მარილითა და პილპილით შეზავებულ თირკმელებს. ვშუშავთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში და ამოვიღებთ.
- იმავე ტაფაში ვამატებთ 2 ჭიქა თხელ ზოლებად დაჭრილ წითელ ხახვს და კიდევ ერთ ნაჭერ კარაქს.
- ვამატებთ სუფრის კოვზ დაფქულ ნიორს, მარილს, წიწაკას, კუმინს, მწიკვ შაქარს და სუფრის კოვზ ფქვილს. კიდევ ერთი წუთით ვადუღებთ.
- დაუმატეთ უხვად ჭიქა წითელი ღვინო ან პისკო, დაუშვით ადუღებამდე.
- საჭიროების შემთხვევაში თირკმელებს ვაბრუნებთ წყლის შესხურებით და ვაძლევთ ყველაფერს კიდევ 3 წუთის განმავლობაში მოხარშვას.
- მირთმევას ვამატებთ კარგ მუჭა დაჭრილ ოხრახუშს და ეგაა! სიამოვნების დროა!
მომწონს ამ კერძის თანხლებით ხელნაკეთი ყვითელი კარტოფილის პიურე ბევრი კარაქით. პიურეს შერეული პატარა წვენი საუკეთესო კომბინაციაა.
რჩევები ღვინით გემრიელი თირკმლის მოსამზადებლად
- თირკმელების ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ისინი ყველაზე სუფთაა, რადგან უფრო ადვილად და სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე დანარჩენი ხორცი. ის ასევე მოითხოვს განსაკუთრებულ წმენდას და სამზარეულოს მოვლას.
- მიზანშეწონილია თირკმელების გაჟღენთვა, რათა აღმოიფხვრას მათთვის დამახასიათებელი სუნი და დაექვემდებაროს წინასწარ მოხარშვის პროცესს.
Იცოდი…?
- თირკმელები არის მაღალი ცილოვანი საკვები, დაბალი ცხიმის შემცველობით და ბევრი რკინით და B ვიტამინით. ყველა მათგანი მნიშვნელოვანია ანემიის თავიდან ასაცილებლად. ორგანოთა ხორცს მრავალი წლის განმავლობაში უსამართლოდ უწოდებენ მაღალცხიმიან საკვებს, როდესაც ისინი მხოლოდ 2%-ს შეიცავს.
- თირკმელების მოხმარება ჰგავს ვიტამინებისა და მინერალების დანამატის მიღებას, რომლებიც ხელსაყრელია სხეულის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
