La პერუს საკაცე ეს არის პოპულარული კერძი ჩემი პერუს საკვების საზღვაო მენიუში, დამზადებული თევზისა და მოლუსკის კონცენტრატისგან, რომელიც მოგვაწვდის დიდი რაოდენობით მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილებს.
პარიჰუელას რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 კილო pescado (ეს შეიძლება იყოს ტრამბოის თევზი, პეჟესაპო, პიტადილა, გეპარდი, კაბრილა, გველთევზა, კაჩემა ან ჯგუფელი)
- 4 დიდი კიბორჩხალა
- 4 დიდი კრევეტი
- 8 დიდი მიდია
- 8 დიდი ჭურვი
- 4 საშუალო კალმარი
- 1 ჭიქა პომიდორი გახეხილი და დაფქული
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- კუმინი გემოვნებით
- ორეგანოს ფხვნილი გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა კილანტრო დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
- 1/2 ჭიქა იუიო ან დაჭრილი ზღვის მცენარეები
- 1 ჭიქა ჩიჩა დე ჟორა (ან შეიძლება 1 ჭიქა ლუდიც)
- 1/4 ჭიქა ყვითელი ჩილის წიწაკა გათხევადებული
- 1/4 ჭიქა აჯი მირაზოლი დაბლენდერებული
- 1/4 ჭიქა აჯი პანკა გათხევადებული
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი
- 200 მლ ზეთი
- 1 ცხარე წიწაკა
- 1 ლიმონი
მასალები
პარიჰუელას მომზადება
- ქვაბში ან ტაფა ვამატებთ მცენარეულ ზეთს და ვშუშავთ ჭიქა წვრილად დაჭრილ წითელ ხახვს 5 წუთის განმავლობაში.
- ვამატებთ ორ სუფრის კოვზ დაფქულ ნიორს. ერთი წუთის შემდეგ დავამატებთ მეოთხედი ჭიქა გათხევადებულ ყვითელ წიწაკას და მეოთხედ ჭიქა თხევად აჯი მირაზოლს და 1/4 ჭიქა გათხევადებულ აჯი პანკას. ვამზადებთ 15 წუთს.
- ვამატებთ 1 ჭიქა გაფცქვნილ და დაქუცმაცებულ პომიდორს. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, კუმინი, ორეგანოს ფხვნილი, მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ქინძი, მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, ნახევარი ჭიქა იუიო ან ზღვის მცენარეები, ერთი ჭიქა ჩიჩა დე ჟორა და სურვილისამებრ 1 ჭიქა ღვინო. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ახლა შეეხეთ თევზს. ჩვენ სეზონის მიხედვით ვეძებთ იმ თევზებს, რომლებიც ყველაზე მრავლადაა, რომ ვიპოვოთ საუკეთესო ფასად და ხარისხში. კლდოვანი თევზი იდეალურია: ტრამბოი, პეჟესაპო, პიტადილა, გეპარდი, კაბრილა, გველთევზა, ქაშმი ან ჯგუფერი.
- თევზს ვათავსებთ მთლიანად ან ნაჭრებად მისი კანით და ძვლით, სანელებლების მიხედვით (კლასიკურ საკაცეზე ფილე არ მუშაობს).
- შემდეგ ვაცნობთ მოლუსკებს, ვირჩევთ 4 მსხვილ კიბორჩხალს, 4 დიდ კრევეტს, 8 დიდ მიდიას, 8 დიდ ნაჭუჭს და ოთხად გაჭრილ 4 საშუალო კალმარს.
- ყველაფერს ვაფარებთ მსხვილი თევზის თავებით მომზადებულ რბილ ბულიონს და ვაფარებთ თავს.
- ჩვენ ვაძლევთ მას მოხარშვის გზით ამოიღოთ ის, რაც სწრაფად იწვება, როგორიცაა მატყლის ნაჭუჭები, კალმარი ან ყველაზე მყიფე თევზი. როცა დანარჩენი მოიხარშება, ვაგემოვნებთ მარილს, ვამატებთ ცხარე წიწაკის ნაჭერს, ლიმონის წვენს და ამოღებულს ვაბრუნებთ. ვაჩერებთ 2 წუთი და ეგაა!
ზოგს, რომ შესქელდეს, ბულიონში გაზავებულ ჩუნიოს კოვზს უმატებენ, მე არაფრის გარეშე მომწონს, მაგრამ გემოვნების საკითხია.
Parihuela-ს რეცეპტის კვების თვისებები
ა პარიჰუელა ის გვაწვდის მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა ფოსფორი და რკინა, რაც დაგვეხმარება კარგი ცენტრალური ნერვული სისტემის შენარჩუნებაში. გახსოვდეთ, რომ ზღვის პროდუქტების ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გაზარდოს შარდმჟავას და ქოლესტერინის დონე. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ალერგიით და შაკიკით დაავადებულთა ჭარბი მოხმარება, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს მათ ჯანმრთელობას.
