როცა ბავშვი ვიყავი, მახსოვს ოლუკიტო სახლიდან არ მომიტანია არც ჭურჭელი და არც შალები, როგორც დღეს ჩვეულებრივ ვამზადებ, არამედ დაფქული ხორცი და ცოტა თეთრი კარტოფილი, მაგრამ მომეწონა. მას უყვარდა მისი პატარა წვენის შერევა ახალ ბრინჯთან. მე მიყვარდა, როდესაც ბოლო ოხრახუში შემოიჭრა ჩემი ბავშვობის ზაფხულის ყველა კუთხეში თავისი არომატით.
დროთა განმავლობაში აღმოვაჩინე, რომ ოლუკიტოს განსხვავებული ინტერპრეტაცია ჰქონდა, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ ხვდებოდა მას, ვცადე კრევეტებით, ქათმით, ღორის ხორცით, კარტოფილით ან მის გარეშე. მაგრამ ბოლოს ეს პატარა არომატი თავისი წიწაკით და ოხრახუშით ყოველთვის ერთი და იგივე რჩებოდა, ის ყოველთვის იყო იქ, რათა გაგვემგზავრებინა ჩაშუშული არომატისკენ, რომელიც სამუდამოდ შეაღწია ჩვენს გულებში. მოემზადეთ და ისიამოვნეთ ხელნაკეთი ოლუკიტოს უგემრიელესი რეცეპტით, ძალიან მარტივად მოსამზადებელი. მეტი ... ხელები სამზარეულოში!
ოლუკიტო ჩარკის რეცეპტით
შემადგენლობა
- 200 გრამი ნამცხვარი ხორცი
- 500 მლ ზეთი
- 1/2 კილო ოლუკოსი
- 1/2 კილო თეთრი კარტოფილი
- 1 წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 1/4 ჭიქა აჯი პანკა გათხევადებული
- 1/4 ჭიქა თხევადი ყვითელი წიწაკა
- 1 ცხარე წიწაკა
- ოხრახუშის 1 ტოტი
- 1 ყლორტი პიტნის
- მარილი გემოვნებით
- 1 მწიკვი წიწაკა
- 1 მწიკვი კუმინი
Მომზადება ოლუკიტო ჩარკისთან ერთად
- დავიწყოთ დრესინგის გამზადებით ზეთის ჭავლით, 1 წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი და ვადუღოთ დაახლოებით 10 წუთი.
- დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა დაბლენდერებული ჩილის წიწაკა და მეოთხედი ჭიქა დაბლენდერებული ყვითელი წიწაკა, მარილი, პილპილი და მწიკვი კუმინი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- ამასობაში 200 გრამ ძროხის სტეიკს ვჭრით თხელ ზოლებად (თუ ძროხის ადვილად ვერ იპოვით). ხორცს ვამატებთ სოუსს. ვხარშოთ ერთი წუთით.
- დაუმატეთ ჟიულიენში მოჭრილი 4 ჭიქა ოლუკოსი.
- დაამატეთ ჭიქა თეთრი კარტოფილი, რომელიც ოდნავ სქელია, ვიდრე ოლუკო დაჭრილი. ასევე ვამატებთ ოხრახუშის ტოტს, ცხარე წიწაკის ნაჭერს, პიტნის ყლორტს და დავაფარებთ თავს. ვუშვებთ ოლუკოს მოხარშვას და წვენი იღებს სხეულს.
- დაუმატეთ ცოტა კიდევ დაჭრილი ოხრახუში და ეგაა. შეგიძლიათ აერთოთ კარგად დაფქული თეთრი ბრინჯით.
ოლუკიტო კარგად უხდება ღორის მუცელს, კრევეტს ან ქათმის ფეხს ზოლებად. თუ არ გსურთ რომელიმე ამ ვარიანტის მომზადება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიცენზიის გარეშე.
რჩევები და საიდუმლოებები ჩარკიით გემრიელი ოლუკიტოს მოსამზადებლად
- დაიმახსოვრეთ... როდესაც ყიდულობთ ოლუკოსებს, რომ ისინი ძალიან მყარი და ბზინვარეა, ნაკბენებისა და ბზარების გარეშე. მათი დაბანისას სასურველია გამოიყენოთ პატარა ფუნჯი ჭუჭყის კვალის მოსაშორებლად.
- ჩემი პატარა საიდუმლო ისაა, რომ ბოლოს მოვამზადო ყვითელი ჩილის სმუზი მარილით, ლიმონით და ბევრი დაჭრილი ოხრახუშით. ეს დაემატა ოლუკიტოს, როგორც კი ჩემი თეფში მიიტანეს. სცადეთ, ეს იქნება ჯადოსნური!
Იცოდი…?
El ოლუკო ეს არის ტუბერი, რომელიც მშობლიურია სიერა დელ პერუსა და ბოლივიისა და ეკვადორის სამხრეთ ანდების რეგიონში. ის პერუში 10000 წელზე მეტი ხნისაა და მისი ისტორიული წარსულისა და უძველესი გასტრონომიის ნაწილია. ეს უდავოდ ჯანსაღი საკვებია დაბალი კალორიული შემცველობის გამო და ეს წყლის მაღალი პროპორციის წყალობით, 80%-მდე. გარდა ამისა, მისი ფერები განპირობებულია ბეტალაინის მაღალი კონცენტრაციით, ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უშლის უჯრედების დაზიანებას.
