La ვეფხვის რძე მისი მომზადება მრავალი გზით შეიძლება, იცვლება მხოლოდ ინგრედიენტები და სახელები, იმის მიხედვით, თუ ვინ ამზადებს მათ. არიან, მაგალითად, შავი ნაჭუჭებით, კრევეტებით ან კიბორჩხალებით. ასევე ისეთებს, რომლებსაც ძალიან ცხლად მიირთმევენ, როგორც პერუს ჩრდილოეთში, ამზადებენ კრაბის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჩვენი მიწის განცდაზე და მრავალფეროვან მეხსიერებაზე. ამჯერად მოგიმზადებთ Leche de Tigre-ს კლასიკურ ვერსიას, ყველა გემოსთვის! 🙂
ვეფხვის რძის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 50 გრამი ვერცხლისფერი ფილე
- 50 გრამი კალმარი
- 50 გრამი გულშემატკივართა ჭურვი
- 50 გრამი თევზის ჯართი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- ნიღაბი ნიორი
- 4 სუფრის კოვზი როკოტო გათხევადებული
- ქინძის 2 ტოტი
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 1/4 ხახვი
- 1 ჩილის წიწაკა ვენების და თესლის გარეშე
- 1/2 ცხელი წიწაკა ვენების და თესლის გარეშე
- 3 ჭიქა ლიმონის წვენი
- 1 მწიკვი კიონი
ვეფხვის რძის მომზადება
- ჩვენ ვიწყებთ 50 გრამი ვერცხლის ფილე ან ნებისმიერი ახალი თევზის დაფქვით. გარდა ამისა, 50 გრამი კალმარი ადრე გაიარა ცხელ წყალში და 50 გრამი ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ: scallop, snail, clam, lampa, chanque, ზღარბი, კრევეტები, კრევეტები. რომელი არჩეულია, ეს თანხა არის თითო ჭიქა.
- გარდა ამისა, ვაბლენდერებთ ოთხი ჭიქა, 50 გრამი თევზის ნაჭერი, მარილი, წიწაკა, კბილი ნიორი, ორი ტოტი ქინძი, ნიახურის ყუნწი, მეოთხედი ხახვი, ჩილის წიწაკა ძარღვების და თესლების გარეშე, ნახევარი. ცხარე წიწაკა ვენების გარეშე თესლის გარეშე და 3 ჭიქა ლიმონის წვენი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი კიონი. კარგად აურიეთ, გადაწურეთ და დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი დაბლენდერებული ცხარე წიწაკა.
- მარილს გავსინჯავთ და ვამატებთ დაჭრილ ზღვის პროდუქტებს. ახლა დაუმატეთ ხახვი, აჯი ლიმუნი და დაჭრილი კილანტრო გემოვნებით. მარილს და ლიმონს ისევ ვაგემოვნებთ. ის უნდა იყოს მჟავე, ცხარე და მარილიანი. ბოლოს ვამატებთ დაფქულ სიმინდს და სიმინდის. და მზადაა!
ზოგს მოსწონს აორთქლებული რძის დამატება. თუ ძალიან თბილია ან ძალიან დამარილებულია, ყინულის ნაჭერი ხელს უწყობს ყველაფრის, ტემპერატურის, მჟავიანობის და მარილის დაბალანსებას.
რჩევები და სამზარეულოს რჩევები გემრიელი ვეფხვის რძის მოსამზადებლად
- სცადეთ ვეფხვის რძეში ზღარბის რამდენიმე ენა დაასხით და ბოლოს დაამატეთ მეტი ზღარბის ენა.
- სრულყოფილად რომ ამოიცნოთ ახალი ზღვის პროდუქტები, ის ჯერ სუნით უნდა იყოს, სასიამოვნო არომატი უნდა ჰქონდეს, თუ ამიაკის სუნი ასდის, ეს გაქცევის ნიშანია. ასევე დააკვირდით, რომ ნაჭუჭები, მიდიები, მიდიები რჩება დახურული ან ოდნავ ღია და ისინი იხურება კონტაქტის დროს.
Იცოდი…?
ზღვის პროდუქტები კვებავს ძირითად საკვებ ნივთიერებებს, რაც ძალიან ჰგავს ქათმის და ხორცს. ისინი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს და მათ შემადგენლობაში ნახავთ მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა და იოდი. ეს ასევე ემსახურება თქვენი ფარისებრი ჯირკვლის გარკვეულ რეგულირებას. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ B კომპლექსის ვიტამინებს, რომლებიც აძლიერებენ თქვენს ნერვულ სისტემას. ასე რომ, ნუ მოგერიდებათ მიირთვათ მკვებავი ვეფხვის რძე.
