ხანდახან მეპარება ეჭვი გაზიარება თუ არა ჩემი კარაპულკრას რეცეპტი, რადგან ეს არის ტიპიური რეცეპტი, რომელიც, რადგან ის სხვადასხვაგვარად არის წარმოდგენილი პერუს ბევრ ქალაქში, უჩვეულო ვნებების გაღვივებას იწვევს. ამჯერად მე ვაპირებ თავს უფლებას მივცე ამის გაკეთება ძალიან დეტალურად, რათა თავიდან ავიცილოთ მოულოდნელი რეგიონალური ამაღლება. 🙂
კარაპულკრას რეცეპტი
შემადგენლობა
- 2 ჭიქა ხმელი კარტოფილი
- 2 ჭიქა ახალი კარტოფილი
- 2 წითელი ხახვი
- 1/2 კილო ღორის მუცლის ხორცი
- 200 გრამი დაფქული ნიორი
- 1/2 ჭიქა აჯი პანკა გათხევადებული
- 500 გრამი მოხალული და დაფქული არაქისი
- 100 გრამი აჯი პანკა გათხევადებული
- 2 tomates
- 300 გრამი რეჰანი დაფქული
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 ხმელი სოკო
- აჩიოტე გემოვნებით
- მარილი, წიწაკა და წიწაკა გემოვნებით
კარაპულკრას მომზადება
- კარაპულკრას მოვამზადებთ ორი სახის კარტოფილით, მშრალი და ახალი.
- ტაფაში მსუბუქად ვშუშავთ ორი ჭიქა ხმელი კარტოფილი და ვდებთ თბილ წყალში.
- დავამატოთ რამდენიმე ძალიან თხელი წითელი ხახვი, რომელსაც დაბალ ცეცხლზე მოვასხამთ სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი, შემდეგ დავამატოთ ნახევარი ჭიქა დაბლენდერებული წიწაკა და კარგად მოვთუშოთ. შემდეგ ვამატებთ ნახევარ კილოგრამ წვრილად დაჭრილ ღორის მუცელ ხორცს, შეყავით და ვამატებთ ხმელ კარტოფილს მწიკვი მიხაკით, კიდევ ერთი მწიკვი ანისი, მარილი, პილპილი და კუმინი გემოვნებით. გავაბრაწოთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- ახლა დაუმატეთ ღორის ძვლებით დამზადებული ბულიონი და როცა შესქელებას დაიწყებს და ერთ წერტილს მიიღებს, დაამატეთ ჭიქა კუბებად დაჭრილი თეთრი კარტოფილი, ნახევარი ჭიქა მოხალული და დაფქული არაქისი და ადუღეთ.
- ვამზადებთ მშრალ წვნიანს, რომელსაც ვამზადებთ დაქუცმაცებული ხახვის, დაფქული ნივრის, გათხევადებული წიწაკის, აჩიოტის გემოვნებით, მარილი, პილპილი, კუმინი, დაჭრილი პომიდორი და დაფქული რეჰანი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ხმელი სოკო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტკბილი ღვინო, როგორც ამას ზოგიერთ ადგილას აკეთებენ.
- იქვე ვამზადებთ სქელ ნედლეულს და ვამატებთ ცოტა ბულიონს, როცა ნახარში ბულიონს შეწოვს, ვაგრძელებთ მეტი ბულიონის დამატებას.
- მომსახურეობის დროა! კარაპულკრას ლანგარზე მივირთმევთ მშრალ წვნიანს გვერდზე და გამოვყოფთ დაფქულ აჯისიტოს. უპირატესობა!
რჩევები გემრიელი კარაპულკრას მოსამზადებლად
Იცოდი…?
- კარაპულკრა არის ტუბერი, რომელიც კარგად მიდის როგორც მარცვლეული, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ლაფშა ან ბრინჯი, მაგრამ არასდროს ერთად. იმავე მიზეზით, რომ მას აქვს არაქისი და ღორის ნაჭრები, სასურველია პორციაზე ზრუნვა, რათა ზედმეტი არ მოხვდეს. ყველაფერი მაშინვე ხდება, როგორც კი საკუთარ თავს თეფშზე მიირთმევთ.
