ეს რეცეპტი დან Შემწვარი საქონლის ხორცი რომლის მომზადებასაც დღეს ვაპირებთ, გლუვი და გემრიელია. ასადო რომ ზუსტად არ ვიცით იმიტომ რომ ასადო ჰქვია, სინამდვილეში კი ჩაშუშულია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტი Შემწვარი საქონლის ხორცი, სუნთქვა შეგეკრათ. ასე რომ მოემზადეთ და მიეცით საშუალება მოგხიბლოთ ამ უხვად რეცეპტით, რომელიც მოგიტანთ უგემრიელესი შეგრძნებების ქარიშხალს, ერთადერთი უტყუარი სტილით. მიკომიდა პერუანა. ხელები სამზარეულოსკენ!
ძროხის შემწვარი რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 2 სუფრის კოვზი აჯი პანკა გათხევადებული
- 2 თავი ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 1/2 კილო კარტოფილი (კარტოფილი) ყვითელი
- 1 ზანაჰორია
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- 1/2 კილოგრამი შემწვარი ძროხის პეჯერეი
- 500 გრამი მარილი
- 300 მლ ზეთი
- 200 მლ რძე
- 100 გრამი კარაქი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- როზმარინის 1 ტოტი
- ოხრახუშის 1 ტოტი
- 1 მწიკვი ორეგანო
- 1 მწიკვი კუმინი
- მარილი გემოვნებით
ხორცის შემწვარი მომზადება
- მომზადებამდე ორი საათით ადრე მეოთხედ ჭიქა მარილს ვურევთ 2 ლიტრ წყალს და იქვე ჩავძირავთ ე.წ.
- ფართო ქვაბში, სქელი ქვედა ტალღით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და მობრაწეთ ვერცხლისფერი მხარე დაბალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. ჩვენ გამოვყავით.
- ვამატებთ 2 წვრილ ხახვს, ერთ წითელს და ერთ თეთრს. გაათბეთ ისინი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ორივე ხახვი არ გახდება მყიფე და გამჭვირვალე. როდესაც ეს მოხდება, დროა დაამატოთ სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი და 2 სუფრის კოვზი დაბლენდერებული ჩილის წიწაკა და ოფლი ადუღოთ, სანამ მისი არომატი არ იგრძნობა.
- ამასობაში გახეხილ სტაფილოს წითელ წიწაკასა და ოთხ პომიდორს ვაბლენდერებთ.
- ქვაბს ვამატებთ შემწვარი ვერცხლის მხარეს და შემდეგ ასხამს ღვინოს (რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ).
- ქვაბში ჩაამატეთ სმუზი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, როზმარინის 1 ტოტი, ერთი ოხრახუში, ერთი მწიკვი ორეგანო და მეორე კუმინი. დავფარავთ ცოტა ბულიონს ან წყალს. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი რბილია, მაგრამ მაინც გარკვეული მტკიცე ელეგანტურობით.
- სანამ ის იხარშება, პიურეს ვამზადებთ კარტოფილის პრესით ჯერ კიდევ ცხელი კანით მოხარშული ყვითელი კარტოფილით.
- პიურეს ვათავსებთ ქვაბში და ვამატებთ რძეს, შემდეგ კარაქს და მარილს გავსინჯავთ. თითქმის მზად არის მოსამსახურებლად!
- შემწვარი ვერცხლისპირას ვჭრით და წვენში ვაბრუნებთ. თბილად უნდა შევინარჩუნოთ. მივირთმევთ როგორც გნებავთ, პიურესთან, სალათთან, კრეოლური სოუსით ან კარგად დაფქული თეთრი ბრინჯით. უპირატესობა!
რჩევები გემრიელი ასადო დე კარნის მომზადებისთვის
Იცოდი…?
Pejerrey Asado არის მრგვალი ფორმის საქონლის ხორცი, რომელიც ამოღებულია ცხოველის უკანა მეოთხედიდან, ის ხასიათდება იმით, რომ არ შეიცავს ცხიმს ან ბოჭკოებს შიგნით და მდიდარია სამზარეულოს კერძებით, როგორიცაა ჩაშუშული. არგენტინაში ცნობილია როგორც პეცეტო და ესპანეთსა და კოლუმბიაში როგორც რაუნდი და ბიჭი შესაბამისად.
