私たちの寒い天候で 最愛のペルー、おいしい パーボイルド、リマ文化の非常に美味しくて伝統的なスープで、ペルー全土で最も消費され、知られているもののXNUMXつと考えられています。
このおいしい料理は 雨の日の典型的な昼食 そしてなぜそうではないのか 肌寒い夜に家族で夕食をとる。 同様に、病人に奉仕し、観光客や国の丘に近い人々を強化することは特別です。
ヨーロッパ人の到着と新しい料理技術の取得のおかげで、私たちはそのすべての味を国のレシピに負っています ペルー、彼らはフレーバーの素晴らしい融合を作り、それによって今日私たちが知っている料理のためのさまざまな種類の準備と新しい処方を生み出していたので、これらのXNUMXつは パーボイルド、これは、キャベツ、アルパカの肉、さまざまな種類の塊茎で作られた、マドリッドの超伝統的なスープの派生物です.
さんこちゃど レシピ・作り方
材料
- 牛肩バラブリスケット2kg
- 白じゃがいも½kg
- ½赤玉ねぎ
- ニンニクの1クローブ
- 中カブ1個
- 2ネギ
- 3の大きなニンジン
- ½キャベツまたはキャベツ
- キャッサバ½kg
- 300グラムの月桂樹の豆はすでに浸されています
- とうもろこし½kg（穂軸）
- セロリ½kg
材料
- まな板
- よく研がれたナイフ
- ポット
- ストレーナー
- 木製スプーン
- 取鍋
- ふきん
- ストーブ
Preparación
- 肉を取ることから始めて 中くらいの大きさに切るさて、鍋を持って、たっぷりの水で肉を調理し、弱火で約XNUMX時間調理します。
- その間に、にんじん、ねぎ、かぶなどの野菜をすべて取り、中くらいの大きさに切って鍋に入れる。 後で、 ソラマメと豆を統合する 同じ準備に.
- キャベツを細かく切り、玉ねぎを大きく切り、ジャガイモとキャッサバを加え、沸騰したスープに加え、 約15分間調理します。
- 推定時間が経過しました すべての野菜がよく調理されていることを確認し、味わうために塩で味付けします。 すぐに、各野菜がストレーナーの助けを借りて鍋から肉と野菜を取り除くために進む準備ができていることを確認してください。
- すでにスープを緊張させた あなたはそれが良い塩と風味であったかどうかを修正する必要があります、 これはとても重要です。
- とうもろこし（穂軸）を取り、中程度に切り、 柔らかくなるまで水で調理し、 これは後でそれらを残りの野菜と混ぜるためです。
- スープをカップに入れ、おたまを取り、プレートの中央にあるXNUMXつ以上の肉の横に、適度な大さじXNUMX杯の野菜を置きます。 コリアンダーのみじん切りを振りかける, 準備ができている、このおいしいペルーのスープを楽しむために。
ヒントと推奨事項
- 使いたくない場合 フリホレス、 あなたは付け加えられます サツマイモ または準備に他の種類のマメ科植物。
- 新鮮な肉を使う 赤い色を維持し、脂肪が少ないカット。 なぜなら、タンパク質が持つ奇妙な特徴はそれぞれ、調合に異なる風味を加えるからです。
- このスープはおかずとしても悪くないので、遠慮なく追加してください。 ワカタイソース, 黄唐辛子クリーム、クレオールソース、 または伝統的なパン。
- 味を引き出すために、あなたは追加することができます パンチェッタまたはベーコンのスライス 以前に揚げて細かく刻んだ。
栄養の貢献
リマのこのおいしいスープの成分の有効性と品質を考慮に入れると、 貢献とメリット それは私たちに同じことをもたらします、この皿の各部分は脂肪、炭水化物、タンパク質の高い値を含み、それぞれの推定値は、 13,75g脂肪 部分ごとに、 炭水化物34,42g y たんぱく質36,11g、各サービングに含まれる399kcalを数えなくても、家族の昼食には非常に完全で栄養価の高い料理です.
ペルーのサンコチャドの歴史
何年も前から出回っている料理について話さなければならなかったら ペルー したがって、国で大きな人気を博しています。もちろん、 パーボイルド、このスープはXNUMX世紀の間に発展し始め、少し伝統的なヨーロッパの文化と、当時のペルーの文化にあったのと同じ習慣を取り入れました。
この理論は、スープは ティンプー, ヒスパニック以前の時代にさかのぼる, キャベツをベースにしたアンデスのスープと考えられています, さまざまな豆類、アルパカの肉、塊茎の混合物が含まれています, これらの同じフレーバーは、それ自体が完全にヨーロッパ的だった別の料理と融合しました,と呼ばれる マドリッドシチュー、 これはスペイン料理の最も代表的な料理のXNUMXつであり、その主人公はひよこ豆に他なりません。さまざまな野菜、肉、それぞれのソーセージが添えられています。
以前は、 サンコチャドは国の下層階級によってのみ消費されました、 私たちのアメリカの土地の征服に着手したのは当時の貴族ではなかったことを強調することは非常に重要です。 この特徴的なマドリード料理の起源はユダヤ人です歴史家のクラウディア・ロデンによれば、このスープは伝統的に金曜日の夜に弱火で調理されていたので、サバト（土曜日）には完全に休んで火をつけないようにしていました。禁止。
と呼ばれる場所で 王の街 両方の受け皿が統合されてXNUMXつになりました。これは、今日私たちが知っているものと同じものです。 パーボイルド、 メスティーソ文化を味わう料理の喜び。 このシチューに関して私たちが持っている最初の歴史的参考文献のXNUMXつは本からのものであることに注意する必要があります ペルーの伝統、 著者のリカルド・パルマの、彼は料理について非常に正確な声明を出し、彼はサンコチャドが 「最も多くの信者を持つ聖人」、 言い換えれば、ペルー人はこのスープの忠実な愛好家であり、彼らの料理の伝統に永遠に付随する.
