伝統的なモグラ

El 伝統的なモグラ メキシカンソースは濃厚なソースで、国内のさまざまな地域でさまざまな調理方法が行われています。一般に、ムラートチリ、アンチョチリ、チポトレ、パシラチリ、チョコレート、アーモンド、ピーナッツ、ピーカンナッツ、ゴマ、トマト、レーズン、トマト、タマネギ、ニンニク、クローブ、クミン、オールスパイス、シナモンを準備に使用します。、アニスなど。

上記の材料をすべて混ぜ合わせれば、栄養価が高く、一度食べたら忘れられないソースができるのは当然です。だからメキシコ人は彼らを愛しています 伝統的なモグラ 以前は七面鳥（他の地域では七面鳥）が添えられていましたが、現在では鶏肉を添えるのが一般的です。

作り方には非常にさまざまなバージョンがあります。 伝統的なモグラバージョンが何であれ、特に先住民の先祖がやったようにメタテ（火山石で作られた）で研削が行われる場合、それを行うには多大な労力がかかります。とても大変な作業なので、前日から一部を前倒ししてやっているおばあちゃんもいます。

El 伝統的なモグラ 赤ちゃんの誕生、洗礼、結婚、誕生日、さらには死者の日など、あらゆる種類のお祝いのためにメキシコで作られています。食材に含まれる多種多様な風味のバランスをとり、最終的に絶妙なモレを得るために必要な知識が世代から世代へと受け継がれています。

伝統的なメキシコモグラの歴史

の歴史 伝統的なポブラノモグラ それはそれほど透明ではなく、その起源にはさまざまなバージョンがあり、その中で XNUMX つのバージョンが際立っており、それぞれを以下に説明します。

ヒスパニック以前の起源

と主張する人たちは、 伝統的なモグラ 起源はヒスパニック以前にあり、スペイン人がメキシコに到着する前に、アステカ人はすでに「ムッリ」と呼ばれる料理を作っていたと言われています。ソースを意味するナワトル語の言葉。その材料には、火山石で作られたメタテートを使用して粉砕された、後にチョコレートと呼ばれるさまざまな種類の唐辛子とココアがすでに含まれていたと言われています。

町の伝統の一部であるすべての準備に起こることですが、時間が経ち、伝統が広がるにつれて、終わりのない修正も発生します。なぜなら、常に異なるものを試したいシェフや一般人がいるからです。味。

聖ローズ修道院

このバージョンの原点では、 伝統的なモグラ これは 1681 年にサンタローザ修道院でソルアンドレアデラアスンシオンという修道女によって授与されました。おそらく神の霊感によるものと思われる一連の材料を粉砕し、それらを使ってソースを作ることを考えた人は誰でしょう。彼が思いついた料理の準備中に、母親の上司がキッチンに現れ、「ムエレ」という言葉を「モグラ」と発音すると言いました。厨房にいた修道女たちが彼女を矯正したと思われるが、もしそれが彼女の起源だとすれば、モグラは生まれ、モグラは留まったことになる。

誤って

別のバージョンでは、最初のバージョンが次のことを保証しています。 伝統的なモグラ それは司教のために特別な夕食を準備するときに偶然作成されました。フレイ・パスクアルは、このような重要なイベントのメニューの準備を調整する任務を負っていました。ある時点で、フレイ・パスクアルはキッチンが非常に整理整頓されていないのを見て、残った材料をすべて容器に集めたと言われています。

彼はそれらを食器棚に持って行こうとしていたときにつまずき、集めていた残り物が誤って七面鳥を調理している鍋の中に落ちてしまったのです。状況があったので即興で作ったそのソースをかけた七面鳥がとても美味しかったとのこと。このバージョンでは、なぜそれがモグラと呼ばれたのかは語られていません。

由来が何であれ、 伝統的なモグラ重要なことは、それがいつの日か伝統を高く評価するメキシコ人の間で定着するようになったということです。その中にはほくろの準備もあります。最初に作られたように、グアホローテと一緒にほくろを食べるのではなく、時間をかけて。その後、鶏肉と一緒にほくろを伴うことが最も一般的になりました。