כשכותבים את זה טעים מתכון לכליות ביין, אני זוכרת את ילדותי בנוסטלגיה גדולה, כשעם הטיפ שאספתי מהדודים הייתי נוסע על אופניים לשוק השכונתי, באותה תקופה לקנות בקצה כליות בקר, ואני זוכרת שאחזור הביתה בשמחה גדולה לשיר . וכשהגעתי הביתה הייתי רץ ישר למטבח להכין אותו במחבת עם מעט שום, בצל סיני, כמון, פלפל, לימון וחמאה. המתכון לקוח מהספר הישן של סבתא.
היום אחרי 40 שנה אני רוצה, עם הרבה שנים כבר עליי, אני רוצה לשתף אתכם במתכון שלי ומשופר שמור מאוד מתחת ל-4 מפתחות של כליה קטנה וטעימה עם יין. אני מבטיח לך שזה יהיה טעים!
מתכון כליות עם יין
La מתכון לכליות בייןהוא עשוי מבשר בקר או מקרבי בקר שמתובלים ומשחימים בהמסה של חמאה, ואז הוא מוקפץ עם בצל טחון, שום טחון, מלח ופלפל לפי הטעם. את הדחף הסופי נותן היין והפטרוזיליה הטחונה. זה עשה לך מים בפה? אז הישאר עם האוכל הפרואני שלי כדי להכין אותו צעד אחר צעד. בשלב הבא אני אראה לכם את החומרים שנצטרך במטבח.
מצרכים
- 1 ק"ג של כליות נסיך או עגל
- 4 בצלים אדומים
- 125 גרם חמאה
- 1 כף שום טחון
- 1 כף מלח
- 1 כף קמח
- קורט פלפל אחד
- קורט כמון אחד
- קורט 1 סוכר
- 1 כוס יין אדום או פיסקו
- חומץ
- סאל
- 100 גרם פטרוזיליה קצוצה
הכנת כליה ליין
- לאחר בחירה וקנייה של קילו כליות הגה, נשרה אותו למשך שעה במים עם שפריץ חומץ וחופן מלח.
- לאחר השעה אנו שוטפים אותו ואז פותחים את הכליות כדי להסיר את העצבים והשומנים הפנימיים. אנחנו חותכים אותו מיד לחתיכות בינוניות או גדולות
- במחבת נוסיף חתיכת חמאה ונוסיף את הכליות המתובלות בשום טחון, מלח ופלפל. אנחנו מטגנים אותו על אש גבוהה במשך כדקה אחת ומסירים אותם.
- לאותה מחבת נוסיף 2 כוסות בצל אדום חתוך לרצועות דקות ועוד חתיכת חמאה אחת.
- נוסיף כף שום טחון, מלח, פלפל, כמון, קורט סוכר וכף קמח. נתנו לזה להתבשל עוד דקה אחת.
- הוסף כוס נדיבה של יין אדום או פיסקו, נותנים לו להגיע לרתיחה.
- אנחנו מחזירים את הכליות עם שפריץ מים אם צריך ונותנים להכל להתבשל עוד 3 דקות.
- להגשה נוסיף חופן טוב של פטרוזיליה קצוצה וזהו! זמן ליהנות!
אני אוהב ללוות את המנה הזו עם מחית תפוחי אדמה צהובים תוצרת בית עם הרבה חמאה. המיץ הקטן הזה מעורבב עם הפירה הוא השילוב הטוב ביותר.
טיפים להכנת כליה טעימה עם יין
- בקניית כליות, ודאו שהן הכי טריות שכן הן מתקלקלות בקלות ובמהירות יותר משאר הבשר. זה גם דורש טיפול מיוחד בניקוי ובבישול.
- רצוי להשרות את הכליות כדי להעלים את הריח האופייני להן ולהעביר אותן לתהליך בישול מקדים.
האם ידעת…?
- כליות הן מזון עתיר חלבון עם רמת שומן נמוכה והרבה ברזל וויטמינים מקבוצת B. כולם חשובים כדי למנוע אנמיה. בשרים איברים נקראים בצורה לא הוגנת במשך שנים רבות כמזונות עתירי שומן, כאשר הם מכילים רק 2%.
- צריכת כליות היא כמו נטילת תוספת של ויטמינים ומינרלים המועדפים לתפקוד תקין של הגוף.
