ل פיקרונים o לביבות קלאסיקות נוכחות בנו עוד מימי קדם ובפסטיבלים הפופולריים שלנו נוכחותה של פיקרונרה, המכונה גם בוניואלרה, הייתה בלתי נמנעת. בדיוק כפי שפנצ'ו פיירו מתאר אותו בציור משנת 1850 שבו מעריכים את סיבובי הבצק. מאז המאה העשרים בפרו אנו מכירים אותו כ"פיקרון".
מתכון פיקרון קלאסי
את מתכון הפיקרון מכינים על בסיס מחית בטטה ודלעת, לתערובת זו מוסיפים שמרים, סוכר ומלח, שלאחר ערבוב טוב לוקחים לסיר או למחבת לטיגון בצורת סופגנייה. תן לעצמך להתענג מהמתכון הקל הזה לפיקרונים קלאסיים צעד אחר צעד, בסגנון הייחודי של micomidaperuana.com. הנה המרכיבים.
מצרכים
- 1/4 ק"ג בטטה צהובה
- 1/2 ק"ג דלעת
- 50 גרם שמרים
- 1 כפית סוכר
- 1 קמצוץ של מלח
בשביל הדבש
- 1/2 קילו צ'נקקה
- 5 ציפורן
- מקל קינמון אחד
- 2 עלי תאנה
- 1/2 ליטר מים
חומרים
- בית בד תפוחי אדמה
- סיר או סיר
- מחבת טיגון
- 1/2 ק"ג קמח לא מוכן
- 1 כף ליקר אניס
- שמן 500 מ"ל
הכנת פיקארונים קלאסיים
- הדבר הראשון הוא לבשל רבע קילו בטטה צהובה וחצי דלעת. אנחנו מבשלים אותם בסיר עם מעט מים עד שהם מבושלים היטב. לאחר מכן אנו מסננים אותו, אנו שומרים את המים שלו ומעבירים את שניהם במכבש תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים.
- בינתיים אנחנו מדללים כ-50 גרם שמרים טריים עם כפית סוכר, קורט מלח ומעט ממי הבישול שנשמור.
- מכסים היטב ונותנים לתערובת לתסוס באזור חמים למשך חצי שעה.
- לאחר זמן זה, אנו מערבבים אותו עם מחית הבטטה והדלעת. בזמן הזה נוסיף חצי קילו קמח לא מוכן לאט לאט, תוך כדי הקפדה.
- אנחנו מוסיפים כף ליקר אניס וממשיכים ללוש ולהקציף עד שפתאום הבצק שלנו מתעורר לחיים ומתחילים לראות איך הבועות מופיעות.
- אנחנו מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח כ-3 שעות, הפעם במקום שיש בו מעט חמימות.
- אנחנו שופכים הרבה שמן לסיר גדול ומרטיבים את הידיים והאצבעות במים.
- אנחנו לוקחים מעט בצק ובעזרת האצבעות יוצרים חור קטן במרכז ומפילים בעדינות כל חלק על השמן, מנסים להכיל אותו בתבנית או בסיר.
- מטגנים על אש קטנה עד שהפיקרונים מזהיבים ומוציאים אותם בעזרת מקל שמכניסים לכל טחון ורוחצים אותם עם דבש שנוכל להכין בזמן שהבצק נח.
- להכנת הדבש נבשל חצי קילו צ'נקקה עם 5 ציפורן, מקל קינמון, שני עלי תאנה וחצי ליטר מים, עד שהוא מקבל נקודה של דבש וזהו.
טיפים וטריקים להכנת פיקרון קלאסי טעים
במידה ולא תמצאו בטטה בשוק או בחנות, תוכלו גם להחליף את הבטטה לתפוח האדמה ותקבלו ביס תפוחי אדמה טעימים. אם אתם לא מעזים להכין כמה פיקרונים, אני ממליץ לכם לבקר בפארק קנדי במירפלורס, שם תמצאו כמה פיקרונים טעימים שהוכנו בקסם על ידי פיקרונרו אציל.
האם ידעת…?
ل פיקרונים מהווים מקור חשוב ל ויטמין A ונוגדי חמצון, עקב נוכחותם של בטטה y זאפאלו בהכנת הבצק. אבל יחד עם זאת יש לה תרומה של עמילנים וסוכרים פשוטים, שנוספים לשומן מהטיגון, הופכים אותו להכנה קלורית גבוהה, לכן מומלץ להפחית את צריכתו אצל אנשים עם סוכרת או בעיות השמנה.
