ביקשו ממני הרבה על זה מתכון לדג א-לו מאצ'ו, האמת היא שהיו לי כמה תהיות שעברו לי בראש אם לשתף אותו או לא, כי יש יותר מדי גרסאות כדי להוסיף עוד גרסה אחת וליצור ים של בלבול. יש שופכים עליו חלב, אחרים לא. חלק מעבים אותו בצ'וניו, אחרים לא. חלקם הופכים אותו לצהבהב, אחרים אדמדם. חלקם מוזגים יין לבן, אחרים בירה, אחרים צ'יצ'ה. אחרים עם פטרוזיליה, אחרים עם כוסברה. שילובים רבים של מדינה כמו פרו, מגוונים.
בכל מקרה, הפעם אנסה לשתף אתכם במתכון קל מאוד להכנת דגים בסגנון מאצ'ו שכל אחד יכול להכין בבית, ושאיכשהו מסכם את כל הגרסאות וששומר על המסורת, ובעיקר את התיבול הקריאולי האופייני של האוכל הפרואני שלי. בלי להתעסק יותר, בואו נראה את המרכיבים ונגיע למטבח!
מתכון לדג מאצ'ו
מצרכים
- 2 תריסר מולים
- 4 דיונונים גדולים
- 12 סרטנים קטנים
- 12 פגזי מאוורר
- 4 צדפות גדולות
- 4 פילטים של כ-200 גרם כל אחד של סרטנים
- שמן 200 מ"ל
- 1 כף מלח
- 1 כף פלפל
- 3 שיני שום
- 500 גרם קמח.
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 1 כף שום טחון
- 3 כפות פלפל צהוב נוזלי
- 2 כפות פלפל צ'ילי מירסול נוזלי
- 2 כפות עגבנייה קצוצה
- 1 כף אג'י פנקה נוזלית
- 1/2 כוס עגבנייה
- 1/2 כוס שייק פלפל אדום
- 1 קורט אצ'יוטה או קיסם
- 2 ענפי פטרוזיליה
- 300 גרם יויו קצוץ
- 100 מ"ל יין לבן או בירה
חומרים
הכנת דג א-לו מאצ'ו
- באחד מַחֲבַת, נוסיף טפטוף שמן ומחממים היטב.
- מטגנים את הסרטנים, הקליפות והקלמארי חתוכים לפרוסות במשך חצי דקה. אנחנו מוציאים אותם לצלחת.
- באותה מחבת אנחנו עכשיו משחימים את ארבעת הפילטים, שאותם נתבל קודם במלח, פלפל, נקודת שום ואז נעביר דרך הרבה קמח.
- אנחנו משחימים אותם דקה מכל צד ומוציאים לצלחת הרכיכות. הורדנו מעט את האש.
- מוסיפים שפריץ מים ומגרדים היטב את המיצים האלה, הקמח הזה שנדבק לתחתית הסיר. יהיה שם הרבה טעם וזה גם יעזור להסמיך קצת הכל.
- כעת הוסיפו שפריץ חדש של שמן וכוס בצל קצוץ דק, 1 כף שום טחון ותפרו 5 דקות.
- מוסיפים 3 כפות צ'ילי צהוב מעורב, שתי כפות צ'ילי מירסול מעורב, כף פלפל צ'ילי מעורב, חצי כוס עגבנייה ופלפל אדום מעורבב, מלח, פלפל, כמון, אחיוט או קיסם, כמה ענפי פטרוזיליה וטוב. חופן גראס קצוץ. תן לזה להישבר היטב ותפור במשך 10 דקות.
- לאחר מכן נוסיף סילון של יין לבן או בירה, מה שאתה מעדיף.
- נותנים לזה לרתוח עוד דקה ומוסיפים סילון של מרק צ'ורו עשוי עם מעט מאוד מים. רק עד שהצדפים נפתחים. עכשיו הגיע הזמן להוסיף שתי כפות עגבנייה קצוצה שיעניקו רעננות לכלל.
- אנחנו מוסיפים את הדג שוב ונותנים לו לרתוח במשך דקה. כמו כן, אם תרצו, נוכל לעבות אותו עם מעט צ'וניו מדולל במים, כפי שאתם מעדיפים. לך בעקבות האינסטינקטים שלך. מוסיפים את פירות הים בסוף, עוד רתיחה אחת וזהו!
סוד להכנת דג מאצ'ו טעים
הסוד שלי הוא לשפוך סילון חלב נמר, נותן לו מעט חומצה ומגע של תבלין טעים.
האם ידעת…?
הדג הזכרי, כמו האלונקה, מכיל ערך חלבוני גבוה של חומצות שומן אומגה 3. הוא גם עשיר מאוד בויטמינים A, D ו-B, ללא ספק מזון עשיר במינרלים כמו אשלגן, זרחן, מגנזיום, יוד וברזל. האחרונים עוזרים במניעת אנמיה. רצוי לצרוך את הדג הזכר במידה הנכונה, במקרה של אנשים בעלי יתר לחץ דם, תכשיר זה עלול להיות עשיר בנתרן.
