El דג צ'וריאנה זהו מאכל פופולרי של הגסטרונומיה הפרואנית, המתייחס לביתם של דייגים מלאכותיים, ההוכחה לכך היא הקלטה הקטנה שעדיין מאכלסת את הדייג צ'וריאנו. קלטה שיכולה להיות אחד משווקי הדגים היפים בעולם. המנה האייקונית הזו מתחילה chorrillanas picanterías פופולרי במשך יותר ממאה שנה. צריכתו נפוצה מאוד בפרו ומחוצה לה. תנו לעצמכם להקסים מהמתכון שאציג לכם למטה. ידיים למטבח!
מתכון לדג צ'וריאנה
מצרכים
- 1 דג שלם
- 500 גרם קמח לא מוכן
- שמן 500 מ"ל
- 2 פלפלים צהובים
- פלפל לבן
- 300 גרם שום טחון
- 2 כפות פלפל צ'ילי גרוס
- 1 כף פלפל מירסול גרוס
- 2 בצלים אדומים
- 2 ראשי בצל סיני
- 4 tomates
- 4 עלי כוסברה קצוצים
- מלח, פלפל וכמון לפי הטעם
הכנת דגים לצ'וריאנה
- אנחנו קונים דג שלם של בערך קילו עד קילו וחצי. ביקשנו ממוכר הדגים להשאיר אותו שלם עבורנו, להסיר את הקרביים והקשקשים. או פילה אותנו תוך שמירה על עצמות ופנה לצ'ילקנו או צ'ופ טעים.
- אם מחליטים לעשות אותו שלם, נתבל את הדג מבפנים ומבחוץ במלח, פלפל לבן וכף שום טחון, ומעבירים אותו דרך קמח לא מוכן כך שהוא ספוג היטב. ומטגנים אותם במחבת עם מעט שמן חם, תחילה בצד אחד וכשהם מזהיבים, הופכים אותו.
- אנחנו עושים את אותו הדבר אם הם סטייקים. חתכנו אותם לארבע חתיכות גדולות ללא עור. אנחנו מתבלים אותו במלח, פלפל, שום טחון ומעבירים אותם דרך קמח ואז מטגנים אותם. בשני המקרים הדג חייב להיות עסיסי מאוד. לאחר הטיגון, אנחנו שומרים אותם בזמן שאנחנו מכינים את רוטב הצ'וריאנה.
- להכנת רוטב הצ'וריאנה, מוסיפים שפריץ שמן במחבת ומוסיפים כף שום טחון, שתי כפות פלפל פנקה גרוס וכף פלפל מירסול גרוס. הניחו לו להזיע 2 דקות והוסיפו שני בצלים אדומים חתוכים לרצועות עבות ושני ראשי בצל סיני חתוכים לשניים לאורך.
- אנחנו מדלגים על כמה שניות ומוסיפים 4 עגבניות קטנות או 2 גדולות חתוכות לרצועות עבות ו-2 פלפלים צהובים חתוכים גם הם לרצועות עבות.
- מטגנים הכל כמה שניות ומוסיפים שפריץ של חומץ ביין אדום, מעט עלי כוסברה קצוצים, מלח, פלפל וכמון לפי הטעם. אנחנו מנמיכים את האש ומחזירים לדג, אנחנו מניחים מעל.
- תן לזה לסיים להתבשל במשך דקה, כך שהדג ייתן טעם קל לצ'וריאנה ושניהם יהפכו בסופו של דבר למנה אחת.
אנחנו מגישים עם קצת בטטות, יוקה או תפוחי אדמה מבושלים או גם אורז לבן מגורר היטב.
טיפים וטריקים לבישול להכנת דג צ'וריאנה טעים
האם ידעת…?
דג בוניטו הוא דג כחול העשיר בחומצות שומן ואומגה 3 המסייע בהורדת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם, יש בו רמות גבוהות של ויטמין B3 ו-B12, החשובים ליצירת כדוריות דם אדומות. הוא גם מקור טוב לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, הוא מכיל ויטמין D המעדיף ספיגת סידן וכמויות גדולות ומעניינות של אשלגן, זרחן, מגנזיום וברזל.
