La אלונקה פרואנית זוהי מנה פופולרית בתפריט הימי של האוכל הפרואני שלי, עשויה מתרכיז של דגים ורכיכות שיספקו לנו כמות גדולה של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה.
מתכון Parihuela
מצרכים
- קילו אחד של דג (זה יכול להיות דג טרמבוי, פג'סאפו, פיטדילה, צ'יטה, קברילה, צלופח, קצ'מה או דג דג)
- 4 סרטנים גדולים
- 4 שרימפס גדולים
- 8 מולים גדולים
- 8 קונכיות גדולות
- 4 דיונונים בינוניים
- 1 כוס עגבנייה מקולפת ומרוסקת
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- כמון לפי הטעם
- אבקת אורגנו לפי הטעם
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס יויו או אצות קצוצות
- כוס אחת של צ'יצ'ה דה ג'ורה (או שזה יכול להיות גם כוס בירה אחת)
- 1/4 כוס פלפל צ'ילי צהוב נוזלי
- 1/4 כוס כוס אג'י מירסול נוזלי
- 1/4 כוס אג'י פנקה נוזלית
- 2 כפות שום טחון
- 1 כוס בצל אדום קצוץ דק
- שמן 200 מ"ל
- 1 פלפל חריף
- 1 לימון
חומרים
הכנת Parihuela
- בתבשיל או מחבת מוסיפים טפטוף שמן צמחי, ומזיעים כוס בצל אדום קצוץ דק למשך 5 דקות.
- אנו מוסיפים שתי כפות שום טחון. כעבור דקה נוסיף רבע כוס פלפל צהוב נוזלי ורבע כוס אג'י מיראסול נוזלי ו-1/4 כוס אג'י פנקה נוזלי. אנחנו מבשלים 15 דקות.
- אנו מוסיפים 1 כוס עגבנייה מקולפת ומרוסקת. מוסיפים מלח, פלפל, כמון, אבקת אורגנו, רבע כוס כוסברה קצוצה, רבע כוס פטרוזיליה קצוצה, חצי כוס יויו או אצות קצוצות, כוס צ'יצ'ה דה ג'ורה ואפשר גם 1 כוס יין. תן לזה לרתוח במשך 5 דקות.
- עכשיו גע בדג. אנו מחפשים לפי העונה את הדגים שנמצאים בשפע כדי למצוא אותם במחיר ובאיכות הטובים ביותר. דגי סלע הם האידיאלים: טרמבוי, פג'סאפו, פיטדילה, צ'יטה, קברילה, צלופח קונגר, קשמי או דג דג.
- אנחנו מניחים את הדג שלם או בחתיכות עם העור והעצם שלו, בהתאם לתבלין (פילטים לא עובדים באלונקה קלאסית).
- לאחר מכן אנו מציגים את הרכיכות, אנו בוחרים 4 סרטנים גדולים, 4 שרימפס גדולים, 8 מולים גדולים, 8 קונכיות גדולות ו-4 דיונונים בינוניים חתוכים לארבעה.
- אנחנו מכסים הכל במרק רך, מכינים עם ראשי הדגים הגדולים ומכסים.
- אנו נותנים לו להתבשל על ידי הסרת מה שמתבשל במהירות כמו קונכיות צמר, דיונונים או הדג השביר ביותר. כשהשאר מתבשל טועמים מהמלח, מוסיפים פרוסת פלפל חריף, מיץ מלימון ומחזירים את מה שהוצאנו. נתנו לזה לנוח 2 דקות וזהו!
יש, כדי להסמיך אותו, מוסיפים כפית צ'וניו מדולל במרק, אני אוהב בלי כלום, אבל זה עניין של טעם.
תכונות תזונתיות של מתכון Parihuela
א פאריהולה הוא מספק לנו מינרלים חשובים כמו זרחן וברזל, שיעזרו לנו לפתח מערכת עצבים מרכזית טובה. זכור כי שימוש לרעה בצריכת פירות ים עלולה להעלות את חומצת השתן ורמות הכולסטרול. לכן לא מומלץ לסובלים מאלרגיה ומיגרנות לצרוך אותו בכמות מוגזמת, שכן הדבר עלול להזיק לבריאותם.
