כשהייתי ילד אני זוכר את olluquito מהבית שלי לא הבאתי לא ג'רק ולא צעיפים כמו שאני מבשל היום, אלא בשר טחון וקצת תפוח אדמה לבן, אבל אהבתי את זה. הוא אהב את המיץ הקטן שלו שהתערבב עם האורז הטרי. אהבתי כשהפטרוזיליה הסופית פלשה לכל פינה בקיץ של ילדותי עם הארומה שלה.
עם הזמן גיליתי שלאולוקיטו היו פרשנויות שונות בהתאם לבית שקיבל אותו בברכה, ניסיתי אותו עם שרימפס, עם עוף, עם חזיר, עם או בלי תפוחי אדמה. אבל בסופו של דבר הטעם הקטן הזה עם פלפל הצ'ילי והפטרוזיליה שלו תמיד היה זהה, הוא תמיד היה שם כדי לגרום לנו לנסוע אל ארומת התבשיל שחדרה לנצח ללבנו. תתכוננו ותיהנו מהמתכון הטעים הזה לאולוקיטו ג'יקי תוצרת בית, קל מאוד להכנה. בלי יותר... ידיים למטבח!
Olluquito עם מתכון Charqui
מצרכים
- 200 גרם של בשר קפצני
- שמן 500 מ"ל
- 1/2 קילו של אולקוס
- 1/2 קילו תפוחי אדמה לבנים
- 1 בצל אדום, קצוץ דק
- 1 כף שום טחון
- 1/4 כוס אג'י פנקה נוזלית
- 1/4 כוס פלפל צהוב נוזלי
- 1 פלפל חריף
- ענף פטרוזיליה אחד
- 1 ענף מנטה
- מלח לפי הטעם
- קורט פלפל אחד
- קורט כמון אחד
הכנת Olluquito עם Charqui
- נתחיל בהכנת רוטב עם סילון שמן, 1 בצל אדום קצוץ דק, 1 כף שום טחון ונבשל כ-10 דקות.
- מוסיפים רבע כוס אג'י פנקה נוזלי ורבע כוס פלפל צהוב נוזלי, מלח, פלפל וקורט כמון. מבשלים עוד 10 דקות.
- בינתיים קוצצים 200 גרם סטייק בקר לרצועות דקות (אם לא מוצאים ג'קי בקלות). אנחנו מוסיפים את הבשר לרוטב. בואו נבשל דקה.
- הוסף 4 כוסות אולוקוס חתוך בז'וליאן.
- הוסף כוס תפוח אדמה לבן חתוך מעט עבה יותר מהנתח האולוקו. מוסיפים גם ענף פטרוזיליה, פרוסת פלפל חריף, ענף נענע ומכסים. נתנו לאולקו להתבשל ולמיץ לוקח גוף.
- מוסיפים עוד מעט פטרוזיליה קצוצה וזהו. אתה יכול ללוות אותו עם אורז לבן מגורען היטב.
ה-olluquito הולך טוב עם בטן חזיר, שרימפס או רגל עוף ברצועות. במקרה שאינך רוצה להכין אף אחת מהגרסאות הללו, תוכל להכין אותה ללא רישיון.
טיפים וסודות להכנת Olluquito טעים עם Charqui
- זכור ... כאשר אתה קונה את ollucos, שהם מאוד קשים ומבריק, ללא עקיצות או סדקים. בעת שטיפתם, עדיף להשתמש במברשת קטנה להסרת עקבות של לכלוך.
- הסוד הקטן שלי הוא להכין שייק פלפל צהוב עם מלח, לימון והרבה פטרוזיליה קצוצה בסוף. זה התווסף ל-olluquito ברגע שהצלחתי הוגשה. נסה את זה, זה יהיה קסום!
האם ידעת…?
El olluco זוהי פקעת שמקורה בסיירה דל פרו ובאזור האנדים הדרומי של בוליביה ואקוודור. הוא בן יותר מ-10000 שנים בפרו והוא חלק מעברה ההיסטורי ומהגסטרונומיה העתיקה שלו. ללא ספק מדובר במזון בריא בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו וזאת הודות לשיעור המים הגבוה שלו, קרוב ל-80%. בנוסף, צבעיו נובעים מהריכוז הגבוה של הבטאלאין, נוגד חמצון המונע נזק לתאים.
