La תבשיל של בקר זוהי מנה שיש לה היסטוריה של פופולריות ארוכה בקרב צ'יליאנים, הכנתה עברה מדור לדור. כל אזור בארץ נותן לו את הטאץ' המיוחד שלו ובכל משפחה הוא גם מובחן לפי הצרכים והטעמים של הסועדים.
La תבשיל בקר, כפי ששמו מעיד, מרכיביו כוללים בשר בקר, כמו גם דלעת, תירס, תפוחי אדמה, גזר, מלח ותבלינים אחרים. המנה המוכנה היא פצצה של תרומות טעם ותזונתיות לגוף, מעולה להנאתה חמימה בימי החורף. לא במקרה היום חוגגים את המנה הוא ה-30 ביולי של כל שנה.
בחורף ה תבשיל של בקר הוא עשוי עם תירס, תפוחי אדמה, גזר, בין שאר תוספים, ובקיץ עם אפונה או שעועית. אמנם המרכיבים נקבעים על ידי מי שמכין את הקדירה לפי המרכיבים שיש להם בזמן ההכנה המקבילה.
כמה צ'יליאני, כשזוכרים א תבשיל של בקר וטעמו המעודן, לא מזכיר מפגשים משפחתיים שבהם הוא חולק ונהנה בחום, כמו היחסים הבין אישיים של בני משפחה אוהבת. בדרך כלל בזיכרונות אלה נוכחותן של הסבתות המסכימות של המשפחות שהוציאו לפועל את העצות שקיבלו מאבותיהן, ושבתרגול מלמדות את הדורות החדשים להמשיך לשמר את המסורת הקולינרית הצ'יליאנית.
היסטוריה של תבשיל הבקר
ההיסטוריה של המנה תבשיל בקר צ'יליאני זה נראה מטושטש מהזמן שחלף. עם זאת, ישנן שתי גרסאות לגבי מקור המנה הזו, גרסה אחת קובעת שכאשר הספרדים הגיעו לאדמותיהם, המאפוצ'ים כבר הכינו תבשיל או מרק ציפורים שנתנו לו את השם "קורי אצ'וואל" שאליו הם שילבו תפוחי אדמה , דלעת, קינואה, בין היתר. הגרסה האחרת מאשרת שהספרדים הם שהציגו את המנה הזו באמריקה, על סמך העובדה שביצירה El quijote de la Mancha מוזכרת מנה בעלת מאפיינים דומים.
בהתחשב בשתי הגרסאות שהוזכרו כנכונות, יש להניח שאחת העשירה את השנייה. זה היה כמו התנגשות של רעיונות שונים שמהם כל אחד לקח מהצד השני את מה שהוא הכי אוהב כדי להעשיר את הגרסה שלו. בטוח שמגרסת המקומיים משהו הלך לספרד עם הכובשים. לפחות התירס, בין שאר המרכיבים, שלא היו ידועים לספרדים והתפעלו מהשימושים והטעמים שלהם.
הדבר החשוב הוא שמדובר במנה עם מסורת משפחתית גבוהה בכל אחת מהמדינות שבהן צורכים את הגרסה המסוימת שלה. הגרסאות כל כך מגוונות בשל המרכיבים שמתווספים למנה שהן לא רק משתנות בין מדינות, אלא שהגרסאות גם שונות בין האזורים השונים של צ'ילה ועוד יותר מכך נבדלות הגרסאות של כל משפחה מסוימת.
מתכון לתבשיל עגל
מצרכים
1 קילוגרם בשר לקדירה או טאפאצ'ו
8 חתיכות דלעת (דלעת או אויאמה)
8 תפוחי אדמה
1 Zanahoria
8 חלקים של תירס
2 כפות אורז
גרגירי חומוס
1 כוס שעועית ירוקה מלוכסנת
חצי בצל
חצי פלפל
פלפל אורגנו ומלח לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה דק
שמן
הכנה
- את הבקר שוטפים היטב, חותכים ל-8 חלקים ומסננים במסננת.
- מסירים את הקליפה מהגזר, שוטפים ומגררים. חותכים את הבצל והפלפל לחתיכות קטנות.
- מטגנים בשמן את הבצל, הגזר המגורר, הפלפל והאורגנו. מוסיפים את 8 נתחי הבשר, אוטמים, משחימים משני הצדדים, מוסיפים את הפלפל והמלח.
- בסיר גדול עם מספיק מים מוסיפים את הבשר שהוכן בשלב הקודם ומרתיחים כ-45 דקות או עד שהבשר רך.
- מנקים ושוטפים את הדלעת וחותכים ל-8 חתיכות
- מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה, שוטפים.
- לשטוף שעועית ירוקה, אורז ואפונה.
- חושפים את התבשיל ובודקים אם הבשר התרכך. לאחר מכן מוסיפים את כל השמור: הדלעת, תפוחי האדמה, השעועית הירוקה, האורז והאפונה.
- כאשר כל מה שמוסיפים רך, בודקים את התיבול על ידי הוספת מלח או תבלינים אחרים.
- לבסוף, הוא מוגש תבשיל של בקר ועל כל צלחת אפשר לפזר פטרוזיליה. לא נשאר מה לטעום. תהנה!
טיפים להכנת תבשיל בקר טעים
- מעולה תבשיל של בקר זו מנה מאוד שלמה בפני עצמה. עם זאת, ניתן לחתוך חתיכות לחם למי שאוהב להוסיף לצלחת בזמן האכילה.
- לפי טעמי הסועדים ניתן להחליף את בשר הבקר בעוף או בדג. ניתן גם לשנות אותם על ידי שינוי או מחיקה של חלק מהמרכיבים האחרים המעורבים במנה.
האם ידעת ….?
- הבקר תורם לצלחת של תבשיל בקר, ערך תזונתי גבוה. הוא מספק חלבונים, ויטמינים, מינרלים ומיקרו-נוטריינטים חיוניים לתפקוד תקין של הגוף, המעניקים לו יתרונות מצוינים. בנוסף, הוא מסייע לתפקוד תקין של השרירים בשל הסרקוזין שהוא מכיל.
- הדלעת האהובה על הצ'יליאנים, נוכחת בצלחת של תבשיל של דְמוּי שׁוֹר, הוא מביא הרבה סיבים למנה, מה שעוזר בתהליכי עיכול. מכיל ויטמינים: A, C, B ו-E מכיל גם: זרחן, אשלגן, סידן ומגנזיום. עוזר לחיזוק הראייה, העצמות, העור והשיער.
- תפוח האדמה משולב במנה של תבשיל בקר, לטובת הגוף ושמירה על בריאות הגוף, הוא מספק פחמימות, שהגוף הופך לאנרגיה ומכיל ויטמינים: B1, C, B3 ו-B6, וכן מינרלים: מגנזיום וזרחן, בין היתר.
