לפעמים יש לי ספקות אם לשתף את שלי או לא מתכון לקרפולקרה, כי זה המתכון הטיפוסי שמכיוון שהוא קיים בדרכים שונות בעיירות רבות בפרו, נוטה לשחרר יצרים יוצאי דופן. הפעם אני הולך להרשות לעצמי לעשות את זה בצורה מאוד מפורטת כדי להימנע מהצתת רוממות אזוריות בלתי צפויות. 🙂
מתכון לקרפולקרה
מצרכים
- 2 כוסות תפוחי אדמה מיובשים
- 2 כוסות תפוח אדמה טרי
- 2 בצלים אדומים
- 1/2 קילו בשר בטן חזיר
- 200 גרם שום טחון
- 1/2 כוס אג'י פנקה נוזלית
- 500 גרם בוטנים קלויים וטחונים
- 100 גרם של אג'י פנקה נוזלית
- 2 tomates
- 300 גרם בזיליקום טחון
- 1 עלה דפנה
- 3 פטריות מיובשות
- אצ'יוטה לפי הטעם
- מלח, פלפל וכמון לפי הטעם
הכנת קרפולקרה
- נכין את הקרפולקרה עם שני סוגי תפוחי אדמה, היבש והטרי.
- במחבת אנחנו קולים קלות שתי כוסות תפוחי אדמה מיובשים ונותנים לו להיספג במים חמימים.
- מוסיפים זוג בצלים אדומים דקים מאוד, אותם נזיע על אש נמוכה עם כף שום טחון, ולאחר מכן נוסיף חצי כוס פלפל צ'ילי מעורב ונזהיב היטב. לאחר מכן מוסיפים חצי קילו בשר בטן חזיר חתוך לחתיכות קטנות, משחימים ומוסיפים את תפוח האדמה היבש עם קורט ציפורן, עוד אחד של אניס, מלח, פלפל וכמון לפי הטעם. בואו להשחים עוד כמה דקות.
- כעת הוסיפו מרק עשוי מעצמות חזיר וכאשר הוא מתחיל להסמיך ולתפוס נקודה, נוסיף כוס תפוח אדמה לבן חתוך לקוביות, חצי כוס בוטנים קלויים וטחונים ונותן לזה להתבשל.
- אנחנו מלווים אותו במרק יבש, אותו מכינים עם רוטב של בצל קצוץ, שום טחון, פלפל צ'ילי נוזלי, צ'יוט לפי הטעם, מלח, פלפל, כמון, עגבנייה קצוצה ובזיליקום טחון, עלה דפנה וזוג פטריות מיובשות. אתה יכול גם להוסיף קורט יין מתוק כפי שעושים במקומות מסוימים.
- אנחנו מבשלים שם את האטריות הגולמיות העבות ומוסיפים מעט מרק, כשהאטריות יונקות את המרק, ממשיכים להוסיף עוד מרק.
- זמן לשרת! אנחנו מגישים את הקרפולקרה במגש עם המרק היבש בצד והאג'יסיטו הטחון שלו בצד. יתרון!
טיפים להכנת קרפולקרה טעימה
האם ידעת…?
- קרפולקרה היא פקעת שהולכת היטב כדגני בוקר, אבל אתה חייב לבחור בין אטריות או אורז אבל לעולם לא ביחד. מאותה סיבה שיש בה נתחי בוטנים וחזיר, עדיף לדאוג לנתח כדי למנוע נפילה לעודף. הכל ברגע שאתה מגיש את עצמך בצלחת שלך.
