היום נשמח אתכם עם הטעים הזה מתכון לאורז ברווז, נקרא גם ברווז עם אורז. המנה המעודנת הזו דומה מאוד ל- Arroz con Pollo, היא אחת המנות הפופולריות והטיפוסיות ביותר של העיר צ'יקלאיו (בירת מחלקת למבאיק), ומכאן שנגזרו שמות נוספים שבאמצעותם ידוע גם האוכל הצפוני המסורתי הזה. פאטו קון ארוז א-לה צ'יקליאנה או ארוז קון פאטו דה למבייקה.
לא משנה מה שמו, לדעתי יש רק אורז אחד עם ברווז בעולם, שהוא ויהיה האוכל הפרואני האהוב עליי בצפון הארץ, ובכל פעם שאני נוסע לצ'יקלאיו, אני מכין אותו יחד עם דודתי יוליה , שהיא גם מחברת המתכון המסורתי הזה של צ'יקלייאן.
היסטוריה של אורז עם ברווז
El אורז עם ברווז זהו אוכל טיפוסי של העיר הצפונית של פרו, צ'יקלאיו. המקום בו הופיע המתכון הזה לראשונה באמצע המאה התשע-עשרה. לאחר הגעת הספרדים לשטח פרו, נוספו עשבי תיבול ותבלינים ספרדיים נוספים. וכתוצאה מכך אורז עם ברווז טעים. מאז, רבים דומים לזה אורז ירוק כגרסה פרואנית לפאייה הספרדית הידועה.
מתכון לאורז ברווז
La מתכון לאורז ברווז שתראו להלן המתכון שדודתי בת ה-85 לימדה אותי רק לפני כמה חודשים כשנסעתי לצ'יקלאיו כדי לבקר אותה ליום הולדתה. מדובר במתכון משפחתי שלמרות השנים שומר על מקוריותו מבחינת המרכיבים שהוא מכיל כמו צ'יצ'ה דה ג'ורה, אג'י אמריליו וכוסברה (כוסברה). הישארו ב-My Peruvian Food ותיהנו מהאוכל הצפוני המדהים והטעים הזה, סמל של הגסטרונומיה הפרואנית.
מצרכים
- 6 חתיכות ברווז (יכולות להיות חתיכות של ירכי ברווז או חזה)
- 3 כוסות של אורז
- 1/2 כוס שמן
- 5 שיני שום, קצוצות
- 3 כפות של פלפל צ'ילי צהוב קרקע, אדמה
- בצל גדול 1 טחון
- 2 עגבניות קלופות קצוצות
- 1 פלפל חריף, קצוץ
- 3 כפות שום טחון
- 1/2 כוס כוסברה טחונה
- 1 כוס אפונה
- 3 כוסות מים
- 1 תירס מקולף ומבושל
- 1 כוס בירה שחורה
- 1 כוס צ'יצ'ה דה ג'ורה
- 3 פלפל צ'ילי צהוב ללא ורידים
- קורט פלפל אחד
- כפית כמון טחון
- מלח לפי הטעם
הכנת אורז עם ברווז
- בואו נתחיל להכין את המתכון המעולה הזה, לשטוף היטב את חתיכות הברווז במים ואז לייבש אותם. לאחר מכן מתבלים את החתיכות במלח, פלפל וכמון בכל מקום.
- מביאים את השמן לרתיחה במחבת ואז משחימים את חתיכות הברווז עם השמן החם.
- ברגע שחתיכות הברווז מזהיבות. הוצא אותם למיכל אחר כדי לשמור. אין צורך שחתיכות הברווז יטגנו במלואן, ופחות מבושלות. זכרו שהם יתבשלו בסיר יחד עם האורז.
- את השמן הנותר מהמחבת יוצקים לסיר גדול בו יוכן האורז. מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הטחון, הפלפל הצהוב, העגבנייה הקצוצה ופלפל הפנקה ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את הכוסברה המעורבבת, האפונה ומכסים את הסיר במכסה ונותנים לתערובת להזיע עוד 5 דקות על אש נמוכה. כלול 1/2 כוס מים חמים כדי שלא יישרף וכסו את הסיר שוב עד לרתיחה.
- כשתראו שהכוסברה מטוגנת, הגיע הזמן שתכניסו לסיר את חתיכות הברווז, תוסיפו את כוס הצ'יצ'ה דה ג'ורה, כוס בירה שחורה, האורז, הפלפל הקצוץ והפלפל הצהוב חתוך לפרוסות . מערבבים את השילוב ומשאירים את הסיר מכוסה כ-15 דקות נוספות כדי שהטעם יתרכז בחתיכות הברווז.
- מוציאים את חתיכות הברווז המבושלות מהסיר ומניחים אותן בצד בכלי מכוסה אחר. מוסיפים לסיר את כוסות האורז, התירס המוקלף, האפונה והגזר. רק אם יש צורך להוסיף כמה כוסות מים כדי להביא את מפלס המים מעט מעל האורז. לזוז היטב ולכסות. תן לזה להתבשל לפחות 10 דקות נוספות עד שהאורז מגורר היטב.
- בודקים אם לאורז יש את הטעם הרצוי, מוסיפים את המלח לפי הטעם ואת הפלפלים. מערבבים היטב ונותנים לאורז להיות מגורר לחלוטין לכמה דקות נוספות. נדע שהאורז מוכן כאשר נבחין שהמים נספגו.
- כשהאורז הגיע לנקודת הבישול המדויקת שלו. מכבים את האש ומוסיפים את חתיכות הברווז הזהובות ששמרנו על האורז. השאר אותו מכוסה למשך 5 עד 10 דקות נוספות, כך שהברווז והאורז יחד יאמצו את הטעמים הייחודיים והמסורתיים של המתכון הזה. ומוכן! כעת תוכלו ליהנות מהאורז הטעים הזה עם ברווז, אידיאלי כמנה עיקרית ותוכלו להגיש אותו יחד עם רוטב עשיר של Huancaina u אוקופה. תהנה ותהנה!
טיפים להכנת אורז טעים עם ברווז
במקרה שלא מקבלים את תכשיר צ'יצ'ה דה ג'ורה, אפשר להחליף אותו בהוספת מיץ מחצי לימון וחצי קוביית תמצית עוף מגי.
האם ידעת…?
ברווז הוא עוף המספק כמות גדולה של חלבונים באיכות טובה, בגלל בשרו העשיר בחומצות אמינו חיוניות וחומרי הזנה שלו, הם מסייעים לחיזוק מערכת החיסון, הגברת ההגנה ותיקון תאים. ברווז יכול להיות מזון דל שומן כל עוד מסירים את העור מכיוון שכאן מתרכזות רמות השומן הגבוהות ביותר. הוא מכיל ברזל וויטמין B12, אידיאלי למניעת אנמיה.
