האנטיקוצ'וס הם ללא ספק אחת המנות המסורתיות ביותר של האוכל הפרואני שלי, המועדף על ידי פרואנים רבים ונכסף על ידי אחרים שעדיין לא ניסו אותו. האנטיקוצ'ו המעודן הזה הוא אחת המנות הטעימות ביותר שאנו מוצאים מדי יום בכריעה של העגלות השכונתיות, של הנשים בשדרת Chabuca Granda, שבידיהן הקסומות מענגות וכובשות גם את החך התובעני ביותר.
בואו לא נחכה יותר ונכין כמה אנטיקוצ'וס טעימים ותוצרת בית באותו סגנון כמו תמיד ב-micomidaperuana.com. לפני שנעבור למתכון האנטיקוצ'וס, הרשו לי לספר לכם קטע קטן בהיסטוריה על המעדן הפרואני המסורתי הזה.
ההיסטוריה של האנטיקוצ'ו
הסיפור מספר שמאז ימי האינקה, אנטיקוצ'וס נצרך בחתיכות על בסיס בשר לאמה, מתובל בעשבי תיבול וצ'ילי. אבל עם הגעתם של הספרדים לפרו, הבשר הזה הוחלף בבשר בקר ושום. הבוז של האליטות כלפי הקרביים הפך אותה לתזונה של הצנועים ביותר.
כך גם לפי שפת הקצ'ואה, התבשיל הפרואני המעולה הזה יגיע משתי מילים: "ANTI" שפירושו "מול" ו-"CUCHO" שפירושו לחתוך, אולם חוקרים גסטרונומיים אחרים מציינים כי "ANTI" מתייחס ל- האנדים ו-"CUCHO" מתייחסים לצ'ילי. האמת היא שעם השנים התכשיר הזה התפתח כמו כל דבר אחר, עד שהפך כפי שאנו מכירים אותו היום, לשילוב קסום של טעמים ותחושות.
מתכון אנטיקוצ'וס
הנה שלי מתכון אנטיקוצ'וס לב, המתכון ההוא שאיתו אני כובשת את משפחתי בכל תאריך מיוחד. התכשיר הזה שמבוסס על לבבות בקר נדיבים עם האג'י פאנקה שלו, תפוח האדמה שלו, התירס שלו בצד והאג'יטוס החריף מאוד, אלה שגורמים לנו להזיע, אבל בו זמנית מאירים לנו את היום. שימו לב למרכיבים הבאים שנצטרך במטבח.
מצרכים
- 2 ק"ג לב בקר
- 4 כוסות אג'י פנקה נוזלי
- 1 כוס חומץ יין
- 2 כפות אורגנו טחון
- 1 כף כמון
- 2 כפות שום טחון
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
בשביל הליווי
- 1/2 ק"ג תפוחי אדמה לבנים או צהובים מבושלים
- 1/2 ק"ג תירס מבושל
- אג'י הואקטאי
- ארקיפה אוקופה
הכנת אנטיקוצ'וס
- הבה נתחיל! הדבר הראשון יהיה לחתוך שני קילו של לבבות לפילה עבים, להסיר את כל העצבים והשומן שיש עד שרק העיסה הטהורה נשארת. זה חיוני כדי שהם יהיו רכים ועסיסיים.
- את לבבות האנטיקוצ'ו אנו חורצים בתערובת של 4 כוסות פלפל פנקה נוזלי, כוס חומץ יין טוב, שתי כפות אורגנו טחון, מלח, פלפל, כף כמון ושתי כפות שום טחון למשך כ-1 שעות.
- לאחר 4 שעות, אנו עוברים אותו על מקלות מקל בחישוב של שלושה עד ארבע חתיכות למקל, ושניים עד שלושה מקלות לאדם.
- מיד אנחנו לוקחים אותו לגריל ואנחנו מרטיבים אותו באותו רוטב מריחה בעזרת מטאטא שאנחנו מכינים עם עלי התירס שלנו. אנחנו משאירים את האנטיקוצ'ו בקצה האמצע של הבישול, מקסימום 3/4.
- לבסוף להגשה, אנו מלווים אותו בתפוחי אדמה מבושלים שחותכים לפרוסות עבות ומשחימים על אותו גריל. הם יכולים להיות תפוחי אדמה לבנים, צבעוניים או תפוח אדמה צהוב טעים.
כדי להפוך את האנטיקוצ'וס שלך לעוצמתי עוד יותר, לווה אותו עם פרוסות תירס מבושלות, אג'יטוס מתובל מאוד. האהובים עלי הם ה-ají huacatay וה-rocoto de carretilla. אם חריף זה לא הקטע שלך, השותף הטוב ביותר הוא מעודן ארקיפה אוקופה.
טיפים וטריקים להכנת אנטיקוצ'ו טעים
אני אוהב להכין רוטב מיוחד שילווה את האנטיקוצ'וס שלי. אני מנזל חצי רוקוטו עם חצי בצל, בצל סיני טחון, 1 כפית שום, מיץ מלימון, שפריץ חומץ, ואז אני מוסיפה עוד בצל סיני, כוסברה טחונה, מלח, פלפל לפי הטעם וזהו. רחצו את האנטיקוצ'וס שלכם עם הרוטב החריף הזה. קדימה לחוות טעם חדש.
יתרונות תזונתיים של לב הפרה
לב הפרה שייך לפלח הקרביים והוא מזון עשיר בויטמינים של קומפלקס B שיכול לעזור להתגבר על מיגרנה, בריאות הראייה והעור, כמו גם חרדות, מתח ונדודי שינה. צריכתו יכולה להועיל לאנשים הסובלים מבעיות קיבה הודות לתרומת ויטמין B12.