כל ארוחה פרואנית נושאת א מגע מתובל, מתוק וחלק, זאת הודות למצגות השונות של ה אג'י פאנקה והטעם והצבע העצומים שלו.
El אג'י פאנקה, נקרא גם צ'ילי מיוחד, הוא אג'יאקו גדול בצבע אדום או כהה ממוצא פרואני. הוא גדל בדרך כלל על חופי פרו ואורכו כ-8 עד 3 סנטימטרים ורוחבו 2.5 עד 3, מכיל עור ובשר עבה ובהתאם לתהליך ההיריון שלו, הוא משתנה מירוק, צהוב לאדום עמוק.
זה גם מגיע במיוחד מהכיתה Capsicum chinense שנטוע באזורים שונים בפרו כמו טקנה, פאסקו, לה ליברטאד, למבאיק, איקה ואוקסאפמפה, ערים שבהן בנוסף לייצורו, הם מייצרים קרמים, יסודות ואפילו אבקות במפעלים הטובלים בכל אזור.
מתכון אג'י פנקה (בפסטה)
מצרכים
- ½ קילו של Ají Panca
- ¼ כוס שמן
- מלח ופלפל לפי הטעם
חומרים
- 1 קערות או כוסות פלסטיק
- Cuchillo
- קרש חיתוך
- כף עץ
- מגבת מטבח
- מארז הרמטי עם מכסה
הכנה
- התחל כְּבָסִים עם הרבה מים לכל צ'ילי.
- לואגו, לפתוח את הפלפלים אחד אחד והסר את הזרעים והגזעים
- לחזור ל לשטוף אותם ושומרים אותם בסיר
- הוסף מים לסיר כך שיכסה את כל הפלפלים לגמרי
- מדליקים את האש ומבשלים במשך 30 דקות או עד שהמים רותחים
- מוציאים את הפלפלים ו לתת להם להתנקז על גבי מסננת
- מכניסים את השמן לבלנדר, וגם קורט מלח ופלפל. חותכים את הפלפלים לגודל שהבלנדר יכול להרוס בקלות. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, ללא גושים גדולים
- יוצקים את העיסה לכלי אטום עם מכסה או צנצנת זכוכית רב פעמית. שומרים במקרר ולהשתמש בו לתיבול, בישול בשרים, גריל או מרינדה של דגים, כמרינדה או תבלין טבעי
טיפים להכנת פסטה טובה יותר של Ají Panca
להכין פסטה טובה ממנה אג'י פאנקה, יש צורך לעקוב אחר ההמלצות הבאות, שאיננו חושפים כי הן הערות פשוטות, אבל כן הצעות של שפים ומומחים באזור. חלק מאלה הם:
- יש לנקוט בזהירות מרבית מתי לשטוף את פלפלי הצ'ילי, ראשית לא להשאיר זרעים או ורידים, שכן זה ימרר את ההכנה ויגביר את הגירוד; ושנית, אתה חייב להיות יסודי מתי לא להעביר את היד בעיניים, בפה או בפנים בכלל, שכן זה יגרום לגירוד מיידי ולא נוח
- כאשר בוחרים פלפל צ'ילי, יש לבחור את אלה שיש להם א אדום עמוק או צבע שוקולד, שכן הטונאליות הזו מעידה על כך שהם בשלים היטב
- אם בכל עת פלפל הצ'ילי פולט א ריח חזק או פגום, זה לא יעבוד עבור הרוטב כי זה יפגע בהכנה כי הוא לא בריא לחלוטין
- קח בחשבון שבין לבין פלפל הצ'ילי טחון קטן יותר, טוב יותר זה יעובד על ידי הבלנדר
- השמן שניתן להשתמש בו להכנה יכול להיות של שמן חמניות, זית, דקל או טבעוני
- לטעם עז ושונה יותר, אפשר להוסיף נגיעות של אגוז מוסקט קצוץ, בצל, עירית או כוסברה. כמו כן, אם הריכוז אינו מצוין או מועדף, ניתן להוסיף כף אחת או שתיים של עמילן תירס
תרומה תזונתית
המרכיב העיקרי במתכון זה הוא אג'י פאנקה, שיכול להיות חסר משמעות מבחינת תזונה. עם זאת, אנו טועים אם אנו אומרים שהמזון הקטן הזה אינו תורם דבר לגופנו.
לכן, להלן, אנו מציגים תקציר שלך תרומה תזונתית לפי הכמות לצריכה:
- קלוריות 189 גר'
- מים 8 גר'
- פחמימות 58.5 גר'
- חלבון
- 7 GR
- סך השומן 7.9 גר'
- סיבים 28.7 גרם
- אפר 6.5 גר'
- סידן 124 מ"ג
- זרחן 209 מ"ג
- ברזל
- 4.9 מ"ג
- תיאמין 0.13 מ"ג
- ריבופלבין 1.79 מ"ג
- ניאצין 3.55 מ"ג
- חומצה אסקורבית 23 מ"ג
שימושים במשחת צ'ילי
לסוג זה של צ'ילי יש שירותים בלתי מוגבלים בהתאם למצב שבו הוא נמצא. במקרה של צ'ילי טבעי, ללא שינויים בהרכבו, הוא משמש כ חומר טעם ומתובל למנות שונות בדרום אמריקה, אם כי לא מאוד נפוץ להשתמש בכמויות אדירות בגלל החום הגבוה שלה.
כאשר אנחנו מדברים משחת צ'ילי, זהו התוסף המושלם לעטוף בשר שהולך להצלה, עוף בתנור או למרינדת דגים ורכיכות. בנוסף, זהו המגע המושלם להלבשת פסטה והוא המרכיב המשני לטעם קרם. ה משחת צ'ילי יש לו שימוש מסחרי יותר, בשל העובדה שתכולת הגירוד נמוכה יותר והמרקם שלו במצב נוח יותר לשימוש בכל זמן ומקום.
לבסוף, אבקת צ'ילי מדובר במרינדה טבעית, שניתן לשלב ללא נפח או גושים בכל מתכון. בנוסף, מתבלים ומשרים באנטיקוצ'וס, אסקבצ'ס, קרפולקה ובפצ'מנקה, פיריהולה ובצ'אנפאיניטה.
ברמה המסחרית, בכל מצגת שלה, ה אג'י פאנקה הוא משמש להכנת נקניקיות, מוצרי דגים ואפילו חטיפים טבעוניים ובריאים.
מאפיינים של Ají Panca
El אג'י פאנקה יש מינונים גבוהים של בטא קרוטן וויטמין C. במקרה זה, ידוע כי בטא-קרוטן מספקים כמות מצוינת של ויטמינים B ו-B6, בנוסף לכך שיש להם תכונות נוגדות חמצון המסייעים במניעת זקנה וסוגים שונים של סרטן, כגון סרטן השד, הקיבה, סרטן הערמונית, בין היתר.
יחד עם זאת, זה תורם ביופלבונואידים, אלמנטים החיוניים לצמיחת תאים וייצור, התורמים לבריאות האיברים וכלי הדם, במיוחד.
פתרונות להחלפת ה-Ají Panca
אם בשלב מסוים אין לנו את אג'י פאנקה בתוך המטבח שלנו, אין מה לדאוג, שכן ניתן להכין את הפסטה באותו אופן כפי שמסביר המתכון, אבל עם פלפל אחר. אלה עשויים להיות:
- צ'ילי קליפורניה
- צ'ילי עגבניות
- פלפל צ'ילי צהוב