El talpa tradizionale La messicana è una salsa densa con varie forme di preparazione in diverse regioni del paese. Generalmente nella sua preparazione si utilizzano gli ingredienti: peperoncino mulato, peperoncino ancho, chipotle, peperoncino pasilla, cioccolato, mandorla, arachidi, noce pecan, sesamo, pomodoro, uva passa, pomodoro, cipolla, aglio, chiodi di garofano, cumino, pimento, cannella, anice , tra gli altri.
Dalla miscelazione di tutti gli ingredienti citati è logico che rimanga una salsa dall'alto contenuto nutrizionale e indimenticabile all'assaggio. Quindi i messicani adorano il loro talpa tradizionale e lo accompagnavano con il tacchino (tacchino altrove) e nei tempi attuali è più comune accompagnarlo con il pollo.
Esistono molte versioni di come creare un file talpa tradizionale, qualunque sia la versione, farla richiede molto lavoro, soprattutto se la macinazione viene fatta a metate (fatta con pietra vulcanica), come facevano gli antenati indigeni. Il lavoro è talmente intenso che alcune nonne lo fanno anticipando parte del lavoro nei giorni precedenti.
El talpa tradizionale In Messico viene prodotto in ogni tipo di celebrazione: nascita di un bambino, battesimi, matrimonio, compleanni e persino il giorno dei morti. Di generazione in generazione si trasmettono le conoscenze necessarie per ottenere l'equilibrio tra i tanti sapori diversi presenti negli ingredienti e ottenere così alla fine la mole squisita.
Storia della tradizionale talpa messicana
storia tradizionale talpa poblano Non è così trasparente, esistono diverse versioni della sua origine, tra le quali spiccano tre versioni, ognuna delle quali è descritta di seguito:
origine preispanica
Coloro che sostengono che il talpa tradizionale Ha origini preispaniche: si dice che prima dell'arrivo degli spagnoli in Messico, gli Aztechi preparassero già un piatto che chiamavano “mulli”. Parola di origine nahuatl che significa salsa, che si dice comprendesse già tra i suoi ingredienti diversi tipi di peperoncino e cacao, poi chiamato cioccolato, che macinavano utilizzando metate di pietra vulcanica.
Come accade per tutte le preparazioni che fanno parte delle tradizioni dei paesi, con il passare del tempo, man mano che la tradizione si diffonde, si verificano anche delle modifiche che non finiscono mai, poiché ci sono sempre chef e persone comuni che amano sperimentare piatti diversi. sapori.
Convento di Santa Rosa
In questa versione dell'origine del talpa tradizionale Fu donato nel 1681 nel Convento di Santa Rosa da una suora di nome Sor Andrea de la Asunción. A chi venne l’idea di macinare una serie di ingredienti, presumibilmente per ispirazione divina, e di farne una salsa. Si racconta che durante la preparazione del piatto che gli venne in mente, la madre superiora si presentò in cucina e menzionò la parola "muele" pronunciandola come "mole". Anche se presumibilmente le suore presenti in cucina l'hanno corretta, se quella era la sua origine, talpa è nata e talpa è rimasta.
Accidentalmente
Un'altra versione afferma che la prima talpa tradizionale È stato creato per caso durante la preparazione di una cena speciale per un vescovo. Fray Pascual ha avuto il compito di coordinare la preparazione del menù per un evento così importante. Si racconta che ad un certo punto Fray Pascual vide la cucina così disorganizzata che raccolse tutti gli ingredienti avanzati in un contenitore.
Stava per portarli in dispensa quando inciampò e tutti gli avanzi che aveva raccolto caddero accidentalmente proprio nella pentola dove si stava cucinando il tacchino. Secondo quanto affermato il tacchino piacque molto con quella salsa improvvisata date le circostanze. In questa versione non è detto perché fosse chiamata talpa.
Qualunque sia l'origine del talpa tradizionale, l'importante è che un giorno sia venuto a stare tra i messicani, che tengono molto alle loro tradizioni. All'interno del quale c'è l'elaborazione della mole. Con il tempo invece di mangiare la mole con il tacchino, come si faceva originariamente. Successivamente il mole venne cambiato per essere accompagnato più comunemente con il pollo.
Ricetta tradizionale della talpa
Ingredienti
2 polli a pezzi
1 banana
3 tavolette di cioccolato
1 pomodoro arrosto
100 g di arachidi
150 g di semi di sesamo
150 gr di peperoncini mulatti
100 gr di peperoncino cascabel
100 gr di peperoncino colorato
100 gr di peperoncino pasilla
3 tortillas dorate
100 gr di semi di zucca
3 aglio
3 tavolette di cioccolato
1 banana
Mezza cipolla arrostita
Origano
Comino
Olio
Sale
Come prepararlo
- Per preparare la tradizionale mole dovete pulire, tagliare a pezzetti il pollo e cuocerlo. Riserva.
- Pulite i peperoncini eliminando i filamenti ed i semi e metteteli a bagno in acqua calda fino a quando saranno morbidi. Poi tritateli e filtrateli.
- Rosolare i semi di zucca, quelli di sesamo e le arachidi; macinare con il resto degli ingredienti. Se usate un frullatore potete aggiungere parte del brodo di pollo e filtrarlo dopo averlo frullato.
- Fate soffriggere i peperoncini già macinati e scolati in quattro cucchiai di olio; aggiungere il resto degli ingredienti già macinati e filtrati. Quando inizia a bollire, aggiungere il brodo di pollo fino ad ottenere la densità desiderata e cuocere, mescolando, finché non si formerà una traccia sul cucchiaio di legno e la salsa non si unirà.
- Aggiungi i pezzi di pollo alla talpa pronta. Potete anche servire il pollo nei piatti e bagnarlo con la mole.
- Non resta altro da fare che assaggiare. Godere!
Consigli per realizzare un delizioso mole
- Per pulire i peperoncini utilizzati nella preparazione della tradizionale mole è consigliabile utilizzare dei guanti per non ritrovarsi con gli occhi rossi.
- Ci sono sempre variazioni nel gusto della quantità di piccantezza che piace a ciascun partecipante all'incontro dove verrà gustata la deliziosa mole. Pertanto, conviene utilizzare parte dei peperoncini nella preparazione e con il resto realizzare una salsa molto piccante, che chi lo desidera potrà aggiungere al proprio piatto.
Lo sapevate …?
Il tradizionale mole messicano rappresenta di per sé un alimento completo e ricostituente. Non credo che esista vitamina, minerale o elemento importante per il beneficio dell'organismo che non sia presente nella talpa.
L'eccedenza della mole utilizzata per una celebrazione può essere congelata e ricostituita il giorno in cui si vorrà consumarla.
