butifarra

La salsiccia Si tratta di una piccola salsiccia che viene preparata in Colombia con carne che può essere di maiale, manzo o vitello, in alcuni casi si combinano questi tipi di carne. Vengono aggiunti additivi e condimenti che possono essere diversi a seconda della regione in cui viene preparato. È consuetudine consumarlo nelle feste e per accompagnare altre pietanze.

La salsiccia È una salsiccia molto apprezzata lungo tutta la costa caraibica della Colombia, è piccola e di forma rotonda, il suo utilizzo è comune nelle feste. Può essere servito come antipasto o come spuntino. IL salsicce Accompagnano vari piatti, tra cui stufati di legumi come fagioli, piselli, tra gli altri. Si mangiano anche accompagnati da un panino con manioca.

Si accompagna anche con il riso, con la pasta o con verdure preparate secondo i gusti personali, con il panino alla manioca. Possono essere aperti rimuovendo il budello e utilizzati, tra le altre cose, per farcire melanzane o peperoni. Oltre ad essere uno spuntino che si consuma aggiungendo qualsiasi salsa o semplicemente del limone.

Storia della salsiccia

La salsiccia È di origine spagnola, precisamente della Catalogna, dove veniva chiamato botifarra, che significa "taglio delle maniche". Un tempo veniva consumato nel periodo natalizio con limone e cannella. In Spagna il suo consumo si diffuse e subì variazioni. Attualmente esistono diversi tipi di butifarras, si chiamano bianchi, neri a cui viene aggiunto sangue nella preparazione e si chiamano anche fuets che sono crudi.

Al momento della conquista la salsiccia Fu portato dagli spagnoli e rimase in Colombia, dove la sua ricetta subì modifiche e si adeguò ai gusti e agli ingredienti di ogni regione del paese. Si dice che fu nella cittadina colombiana di Soledad che la ricetta della salsiccia catalana portata dai conquistatori spagnoli subì la prima importante modifica. Da soli, tolgono gli ingredienti originali come pomodori e altri e lasciano il maiale e lo condiscono con ingredienti locali. Da lì si diffuse in altre regioni del paese, dove in ognuna di esse si adattava la ricetta originale ai propri gusti particolari.

Nella regione costiera colombiana e soprattutto a Soledad, cittadina a circa 5 chilometri da Barranquilla, si tiene una festa di salsiccia dove si premiano i migliori costumi butifarra e le butifarras più squisite. Anche in questa festa si svolgono gare che vincono chi mangia il maggior numero di salsicce.

la salsiccia Arrivò anche con gli spagnoli al momento della conquista e rimase in molti altri paesi d'America come Messico, Bolivia, Cile, Ecuador, El Salvador, Argentina, Uruguay e Paraguay. In ognuno di questi paesi, la ricetta che arrivava subiva delle modifiche e veniva modificata secondo i gusti di ciascuna regione.

Ad esempio, in Paraguaiano le butifarra Sono presenti in tutti i barbecue familiari e sono comunemente accompagnati con manioca cotta. In Messico, nella preparazione delle loro salsicce, incorporano noce moscata, pepe, alloro e in alcuni luoghi aggiungono brandy. Questi ingredienti conferiscono loro un sapore particolare che identifica le butifarras prodotte nel paese. Così in ogni paese viene dato il suo tocco che li differenzia.

Ricetta Butifarra

Ingredienti

1 ½ libbra di carne

½ libbra di pancetta tritata

budello sottile di maiale

Pepe a piacere

Sale a piacere

1 pizzico di cannella

Succo di limone

Preparazione della salsiccia

1. Lavate bene l'interno e l'esterno degli intestini di maiale e metteteli a bagno in acqua tiepida con limone o arancia.
2. Tritare metà del grasso di maiale a cubetti molto piccoli.
3. Macinare la carne e l'altra metà della pancetta di maiale e mescolare bene.
4. In un contenitore, mescolare la carne, la pancetta di maiale tritata, il pepe, il sale, il succo di limone e la cannella. Si integrano bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Scolate i budelli di maiale e legatene un'estremità e riempitela con il composto ottenuto nel passaggio sopra descritto e legate lasciando la distanza desiderata tra l'uno e l'altro.
6. Le butifarras vengono cotte per 15 minuti in acqua salata in una pentola. Quando si mettono a cuocere le salsicce l'acqua deve essere già calda.
7. Si tolgono dall'acqua, si forano con uno spillo per eliminare l'acqua quando sono ancora calde perché altrimenti l'acqua non esce. Vengono poi scolati, lasciati raffreddare e poi refrigerati nei casi in cui non verranno consumati lo stesso giorno.

Suggerimenti per preparare deliziose salsicce

• Pulite molto bene il budello esterno ed interno del maiale, si consiglia di girarli e lasciarli a bagno in acqua tiepida con limone. Anche l'aggiunta di una spruzzata di aceto aiuta ad evitare qualsiasi contaminazione del prodotto.
• Per riempire i budelli con il composto preparato per le salsicce può essere utile utilizzare una bottiglia di plastica tagliata a metà oppure con un imbuto. Evitate di riempire troppo il budello perché potrebbe rompersi durante la cottura.
• Prima di cucinare le butifarra bucherellarle con uno stuzzicadenti e durante la cottura le salsicce non coprire la pentola.

Lo sapevate….?

la salsiccia È un alimento sano e completo, la carne che contiene fornisce un alto contenuto proteico. Fornisce inoltre ferro, magnesio, calcio, selenio, potassio, vitamina B12, zinco, aiutando così il corretto funzionamento dell'organismo.

Se si salsicce Una volta preparati potrete aprirli e utilizzare il loro contenuto per impiegarli nella preparazione di salse e piatti che vi verranno in mente. In cucina è bello apportare modifiche e assaggiare. È così che sono nati una moltitudine di piatti super gustosi.

Sì, quando ti prepari salsicce, hai la possibilità di scegliere a questo scopo uno dei “budella” sintetica se li trovi nella tua zona. Ne esistono di diverse tipologie, tra le quali si citano: involucri per insaccati in collagene che sono molto malleabili e possono essere consumati senza problemi di salute, esistono anche quelli in plastica, in questo caso è salutare togliere momentaneamente la plastica mangiare le salsicce.