Ricetta Sancochado

Nella stagione fredda nel ns amato Perù, un gustoso bollito, una zuppa estremamente deliziosa e tradizionale della cultura di Lima, considerata una delle più consumate e conosciute dell'intera nazione peruviana.

Questo delizioso piatto è essenziale per pranzi tipici in una giornata piovosa e perché no, per mangiare in famiglia a cena in una notte fredda. Allo stesso modo, è speciale servire i malati e rafforzare i turisti e coloro che sono vicini alle colline del paese.

Dobbiamo tutto il suo sapore grazie all'arrivo degli europei e l'ottenimento di nuove tecniche culinarie alle ricette nazionali del Perù, poiché realizzavano fantastiche fusioni di sapori, dando vita così a diversi tipi di preparazioni e nuove formule per i piatti che conosciamo oggi, uno di questi era il bollito, è una derivazione di una zuppa super tradizionale madrilena, a base di cavolo cappuccio, carne di alpaca e diversi tipi di tuberi. 

Ricetta Sancochado

Ingredienti

• 2 kg di petto di manzo
• ½ kg di patate bianche
• ½ cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rapa media
• 2 porri
• 3 carote grandi
• ½ cavolo o cavolo cappuccio
• ½ kg di manioca
• 300 gr di alloro già ammollati
• ½ kg di mais (pannocchie)
• ½ kg di sedano

materiali

• Tagliere
• coltelli ben affilati
• pentole
• Filtro
• Cucchiaio di legno
• Mestolo
• Straccio per asciugare i piatti
• stufa

Come prepararlo

1. Inizia prendendo la carne e tagliandolo a pezzi mediOra, disponete di una pentola e fate cuocere la carne con abbondante acqua, lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.
2. Nel frattempo, prendi tutte le verdure come carote, porri e rape e tagliale a pezzi relativamente medi e aggiungili alla pentola. Dopo, unire le fave e le fave alla stessa preparazione.
3. Procedere a tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti, la cipolla a pezzetti grandi così come le patate e la manioca, aggiungere al brodo bollente e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
4. Il tempo stimato è passato controllate che tutte le verdure siano ben cotte e aggiustate di sale. Puntualmente, assicuratevi che ogni verdura sia pronta per procedere a togliere la carne e le verdure dalla pentola aiutandovi con un colino.
5. Già filtrato il brodo devi rettificare se era buono sale e sapore, Questo è molto importante.
6. Prendere le pannocchie di mais e tagliarle a pezzi medi, cuocerli in acqua finché non saranno morbidi, questo per mescolarli poi con il resto delle verdure.
7. Servire il brodo in una tazza, prendere un mestolo e mettere due cucchiai ragionevoli di verdure accanto a due o più pezzi di carne al centro del piatto, cospargere di coriandolo con prezzemolo tritato, e pronto, per gustare questa deliziosa zuppa peruviana.

Suggerimenti e consigli

• Se non vuoi usare fagioli, Puoi aggiungere patata dolce o qualsiasi altro tipo di legume alla preparazione.
• Usa carne fresca tagli che mantengono un colore rosso e poco grasso. Perché ogni strana caratteristica che possiede la proteina aggiungerà un sapore diverso alla preparazione.
• Questa zuppa non sta male con un contorno, quindi non essere timido nell'aggiungerla salsa huacatay, crema di peperoncino giallo, salsa creola, o un pane tradizionale.
• Per esaltare i sapori, potete aggiungere a fetta di pancetta o pancetta precedentemente fritto e tagliato a pezzetti.

Contributo nutrizionale

Tenendo conto della validità e della qualità degli ingredienti di questa deliziosa zuppa di Lima, dobbiamo capire il contributi e benefici che ci porta lo stesso, ogni porzione di questo piatto contiene un alto valore di grassi, carboidrati e proteine, ognuno con un valore stimato di, 13,75 g di grasso per porzione, 34,42 g di carboidrati y 36,11 g di proteine, senza contare le 399kcal che racchiude ogni porzione, un piatto molto completo e nutriente, per ogni pranzo in famiglia.

Storia di Sancochado in Perù

Se dovessimo parlare di un piatto che esiste da anni Perù e quindi ha avuto grande popolarità nella nazione, ovviamente dobbiamo parlare di bollito, questa zuppa iniziò a svilupparsi nel corso del diciannovesimo secolo, prendendo un po' di cultura tradizionale europea, e le stesse usanze che erano nella cultura peruviana di quel tempo.

Questa teoria sostiene che la zuppa sia una derivazione del Timpu, che risale all'epoca preispanica, che è considerato un brodo andino a base di cavolo cappuccio, che ha un misto di vari legumi, carne di alpaca e tuberi, questi stessi sapori erano fusi insieme ad un altro piatto che di per sé era completamente europeo, chiamato stufato madrileno, Questo è uno dei piatti più rappresentativi della cucina spagnola, il cui protagonista principale è niente di più e niente di meno che il cece, accompagnato da una varietà di verdure, della carne e la rispettiva salsiccia.

in precedenza, Sancochado era consumato solo dalle classi inferiori del paese, È molto importante sottolineare che non furono gli aristocratici dell'epoca a intraprendere la conquista delle nostre terre americane. L'origine di questo piatto caratteristico di Madrid è ebraica, secondo la storica Claudia Rodén, ha origine dall'adafina, questa zuppa veniva tradizionalmente cucinata a fuoco basso il venerdì sera, in modo che il Sabbat, (sabato) si potesse riposare completamente e non accendere un fuoco poiché quel giorno era proibito.

in un luogo chiamato la città dei re Entrambi i piattini sono stati fusi per diventare uno, è lo stesso che conosciamo oggi come il nostro. bollito, una delizia culinaria che sa di cultura meticcia; Va notato che uno dei primi riferimenti storici che abbiamo riguardo a questo stufato è tratto dal libro tradizioni peruviane, dell'autore Ricardo Palma, fa una dichiarazione molto accurata sul piatto, scrive che il Sancochado era “il santo che aveva più devoti”, In altre parole, i peruviani sarebbero fedeli amanti di questa zuppa, che li accompagnerà per sempre nella loro tradizione culinaria.