Carapulca con zuppa secca

El carapulca con zuppa secca È un piatto peruviano che, secondo le cronache di diversi scrittori e ricercatori gastronomici, divenne noto durante il XVII secolo,  poiché faceva parte del menu allora precario consumato dagli schiavi e dagli indigeni del Perù.

Inoltre, questo è un stufato tipico della cucina del Perù che è legato all'incrocio delle diverse culture peruviane nell'area culinaria indigena e africana, essendo così un piatto alimentare più antico conosciuto nel paese andino. I suoi ingredienti principali sono patate secche lesse e diversi tipi di carne come manzo, maiale, maiale, pollo, tra gli altri, nonché verdure come peperoncino, aglio e cipolla.

Allo stesso tempo, il carapulca con cena secca È un alimento così vario che la sua preparazione può essere trasformata a seconda di dove ci troviamo in Perù, un esempio di questo è il Ica Carapulca che viene preparato con carne di maiale e servito da solo o accompagnato con zuppa secca; quando c'era cena secca Si tratta di una preparazione con spaghetti o tagliatelle rosse o riso con anatra. In altri posti viene servito con riso in bianco come contorno e in Cañete e Chincha viene servito con patate fresche.

Tuttavia, oggi vi presentiamo la ricetta completa del Carapulca con zuppa secca più tradizionale del Perù, che è accompagnato da un noto contorno che non solo gli conferisce un tocco umido e salato, ma ne esalta anche il sapore e la consistenza.

Ricetta Carapulca con Zuppa Secca

Ingredienti

• 1.5 kg di patate secche o sbollentate
• 1.2 kg di carne secondo la vostra preferenza
• 3 cucchiai di ají panca
• 1/2 cucchiaino di aglio sale pepe e cumino
• abbastanza brodo di pollo
• Olio
• bastoncino di cannella
• 1.5 gr di arachidi tostate e frullate
• sale pepe e cumino
• 1 cipolla grande

materiali

• Cuchillo
• Cuchara
• Tagliere
• Straccio per asciugare i piatti
• pentola
• Padella
• Dolore
• bicchiere di plastica
• mortaio

Come prepararlo               

La descrizione di questo piatto è molto semplice, inizia così:

• In una padella o pentola a fuoco medio, rosolate le patate. per 10 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e lavare. Inoltre, mettete le patate abbrustolite in una ciotola e coprire con il doppio del suo volume d'acqua, lasciare riposare una notte per idratare, dopo la giornata filtrare e riservare.
• Preparare un salsa di cipolla, aglio, peperoncino e peperoncino piccante, questo con l'aiuto di un mortaio.
• Prendere i pezzi di carne intero o tagliarli a metà e affogarli nel condimento. Toglierli e prenotare.
• Accendete il fuoco e mettete la padella con abbondante olio, rosolare la carne per qualche minuto e quando sarà sigillato aggiungete il pepe, il cumino e dei bastoncini di cannella.
• Aggiungere le patate dall'inizio alla padella, brodo di pollo, chiodi di garofano e cannella.
• Cuocere a fuoco basso senza coperchio e mescolando di tanto in tanto per un'ora, quando la patata è cotti aggiungere l'arachidi e finitura condimento con il sale.
• Mescolare e lasciare cuocere Altri 10 minuti, togliere dal fuoco e servire carapulca con riso bianco, yucca parboiled o noodles.

Consigli e suggerimenti

Alcuni dei consigli che possiamo darti sono descritti come segue:

• Quando acquisti la carne, assicurati che lo sia fresca e che dire di lei non viene emesso alcun odore forte o irritante. Questo include anche gli acquisti di verdure, tieni presente che tutto è maturo e liscio, senza odori indesiderati e consistenze viscide.
• Tra uno dei suggerimenti per questo piatto per avere un sapore più concentrato, è indicato condire la carne con il condimento per una notte. Marinarlo in salsa o con succo di limone per un sapore intenso, anche con un frullato di peperoncino, vino o cioccolato fondente per aggiungere piccantezza e ruvidità.
• Questo tipo di piatto Può essere accompagnato con yucca, platano arrosto, patate arrosto o alla francese, così come con a riso bianco o un'insalata a seconda del gusto degli amanti di questo archetipo alimentare.

Contributo nutrizionale

Per 100 grammi di carne di maiale otteniamo:

• 242 grammi di calorie
• 14 grammi di grasso totale
• 80 ml di colesterolo
• 62 ml di sodio
• 423 grammi di potassio
• 27 g di proteine
• 19 gr di calcio
• 53 grammi di vitamina D
• 28 grammi di magnesio
• 17.7 g di proteine

Per ogni 100 grammi di Uccelli

• 990 UI di vitamina A
• 1.789 ml di vitamina B3
• 1.009 ml di vitamina B 6
• 1.143 ml di fosforo
• 1 grammi di potassio
• 13 grammi di vitamina B12

 Tra le verdure o tuberi da utilizzare abbiamo le Patate che contribuiscono per ogni 150 gr:

• 174 grammi di calorie
• 0.3 g di grasso totale
• 35 ml di sodio
• 35 ml di potassio
• 28 grammi di carboidrati
• 0.4 grammi di fibra alimentare
• 2.7 grammi di proteine
• 12 g di magnesio
• 10 ml di calcio

Curiosità

• Il piatto evoluto dal risultatiGrazie a ciò è stato possibile entrare a poco a poco nelle tavole creole del Perù Virreal.
• Il Seicento fu largamente consumato dalla classe popolare e considerato cibo per i poveri, Tuttavia, è stato con il passare del tempo nel XNUMX° secolo che si è evoluto in un piatto quotidiano consumato dalla classe media della provincia di Lima, in Perù.
• È vero origine è strettamente legata alla provincia di Chicha a Ica, e con il distretto San Luis de Canete che si trova sulla costa meridionale e centrale del Perù, è in queste città che il piatto di carapulca con zuppa secca copre gran parte dell'attenzione centrale della gastronomia, essendo così il più consumato negli eventi familiari, cioè compleanni, battesimi, matrimoni, Natale, tra gli altri, questo grazie al suo sapore particolare e alla sua capacità di cedere.
• Uno dei grandi aneddoti che ha questo delizioso piatto è quello del 2017 Circa 100 persone sono state organizzate insieme a uno chef del Perù per preparare il Carapulca più grande del mondo a base di 650 chili di patate. Questo piatto è stato assaggiato da 3500 persone, tuttavia, nonostante tutti gli sforzi, gli organizzatori non sono riusciti a raggiungere il record.
• Il nome di questo famoso stufato si riflette nel nome che deriva dal Galà AIMARA “phurka giso” che significa "fatto con pietre calde e dal quechua".
• Quando si parla di preparazione del cibo con la pietra calda, sembra essere un'usanza dei popoli Aymara in Perù, a quel tempo i preparativi dei coloni andini erano caratterizzati dall'essere semplici, quindi il carapulca Sembra provenire dagli antichi stufati e zuppe dense di carne di lama o alpaca e patate secche preriscaldate e cotte con i sassi. dentro una pentola.