I Zuppa di fagioli e tagliatelle È un piatto comune nella cucina cilena, attualmente è composto principalmente da fagioli e tagliatelle a cui spesso vengono aggiunte salsicce o cotiche e uova.
I Zuppa di fagioli e tagliatelle È un piatto che nasce nei campi cileni dove in tempi di scarsità si utilizzava il maiale intero, anche la sua pelle con il suo grasso aderente veniva utilizzata in cucina dove è nato il piatto di fagioli con le sue strisce. Un altro uso è dato dalla frittura, per realizzare il chicharrón in cui viene consumato da solo o accompagnando altri piatti, come quello in questione, a cui in molti casi viene aggiunto il chicharrón.
Consumo di Zuppa di fagioli e tagliatelle È stato trasmesso di generazione in generazione, subendo varie variazioni lungo il percorso. Nello stesso tempo il suo consumo si diffonde dai campi a tutto il paese, dove in ogni luogo è un piatto molto apprezzato.
Storia del piatto cileno di fagioli con le redini
I Zuppa di fagioli e tagliatelle È originario dei campi del Cile, dove per prepararlo venivano aggiunte sottili strisce di maiale o pelle di maiale, lì veniva battezzato con il nome di fagioli con le redini. Per la sua somiglianza con le redini sottili e lunghe utilizzate sulle selle dei cavalli, che sono la parte utilizzata per girare il cavallo a destra o a sinistra o per fermarlo, nonché per regolare la velocità dell'andatura del cavallo a seconda della i gusti e le esigenze del pilota.
Nei campi cileni, la pelle del maiale con il grasso annesso veniva utilizzata in cucina per produrre cotiche, Zuppa di fagioli e tagliatelle, tra le altre ricette. Inoltre il suo grasso veniva utilizzato per fabbricare candele e sapone. Assolutamente, tutte le parti del maiale venivano utilizzate dalla gente del posto.
In città, durante l'adattamento della targa di Zuppa di fagioli e tagliatelle, le strisce di pelle di maiale furono sostituite dalle tagliatelle. Generalmente al piatto viene aggiunta salsiccia di maiale o cotiche ed è comune anche l'uso della zucca nella sua preparazione. Oltre ad una salsa di cipolla, aglio e altri condimenti che arricchiscono il sapore del piatto finito. In ogni regione e in ogni casa si può avere una variazione del piatto, modificandolo secondo le usanze, i gusti e le esigenze di ogni luogo.
Se ai fagioli con redini si aggiunge una braciola di maiale e un uovo al tegamino, il piatto che ne risulta si chiama “Pancho Villa”. A Santiago ci sono molti ristoranti dove poter assaggiare un piatto di Zuppa di fagioli e tagliatelle o la Pancho Villa, tra gli altri piatti tradizionali della cucina cilena.
Ricetta Fagioli alle redini
Ingredienti
1 kg di fagioli
200 gr di tagliatelle
½ kg di zucca
125 g di burro
3 tomates
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di peperoncino colorato
1 brodo di pollo
Comino
Sale
Salsiccia
Come prepararlo
- Mettere a bagno i fagioli in acqua per circa 12 ore. Poi lavateli e cuoceteli per circa 45 minuti.
- Quando saranno morbide, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere finché il tutto sarà cotto.
- In una pentola sciogliere il burro e far soffriggere la cipolla, che dovrà essere tritata finemente. Aggiungere i pomodori, il peperoncino colorato e l'aglio schiacciato. Inoltre, aggiungi un cubetto di brodo di pollo, cumino e sale. Quando tutto è integrato, quest'ultima preparazione viene aggiunta ai fagioli insieme alle tagliatelle e la cottura viene mantenuta fino a quando le tagliatelle saranno cotte.
- Può essere accompagnato con il Vino Gato Cabernet Sauvignon.
Consigli per preparare un delizioso piatto di fagioli con le redini
- Per facilitare la digestione dei fagioli, che poi faranno parte del piatto Zuppa di fagioli e tagliatelle, si consiglia di farli bollire per 45 minuti, di eliminare l'acqua di cottura in eccesso e di lavarli almeno 3 volte, trattandoli con cura per non spaccare i chicchi. Quindi viene aggiunta acqua e si continua la preparazione corrispondente.
- Per facilitare la digestione dei fagioli potete aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua in cui vengono cotti.
- Ti consiglio di mangiare il chicharrón o salsiccia aggiungendolo alle preparazioni, come è consuetudine in Cile, con fagioli o altri cereali, tra le altre preparazioni in cui è coinvolta la pelle o la carne del maiale. Perché la pelle e la carne di maiale sono ricche di proteine e grassi con un alto livello nutrizionale. Contengono inoltre micronutrienti essenziali responsabili dello sviluppo dell'organismo, del metabolismo dei macronutrienti, oltre ad aiutare il corretto funzionamento del sistema immunitario. Contiene anche lipidi monoinsaturi, che contribuiscono alla struttura delle membrane cellulari del corpo, alla struttura di alcuni ormoni e anche ai sali biliari.
Lo sapevate ….?
En il piatto di fagioli con le redini Carboidrati e proteine si mescolano, rendendolo un piatto dall'ottimo valore nutrizionale, che apporta una serie di benefici all'organismo. I carboidrati vengono trasformati dall'organismo in energia e le proteine contribuiscono, tra le altre funzioni, alla formazione e alla buona salute dei muscoli.
Per i vegani vengono omesse la salsiccia o le cotiche. Poiché contiene una combinazione di legumi con carboidrati, continua a fornire benefici all’organismo dal punto di vista nutrizionale.
I fagioli utilizzati nei fagioli con redini forniscono al piatto un alto contenuto di fibre, carboidrati, proteine vegetali, vitamine del gruppo B, ferro, zinco, calcio, acido folico e potassio. Inoltre, il consumo di fagioli apporta numerosi benefici alla salute dell'organismo, tra i quali si menzionano: riducono il colesterolo, migliorano la pelle, combattono la stitichezza e contribuiscono al buon funzionamento del colon. Rafforza il sistema immunitario.
D'altra parte, aggiungendo ingredienti come salsiccia, cotenne di maiale ai fagioli, il livello nutrizionale del piatto viene ulteriormente aumentato grazie alle proteine, al ferro, alle vitamine e ai minerali che questi ingredienti forniscono.
Le diete chetogeniche come la dieta chiamata Keto consentono il consumo di pelle di maiale per il suo alto valore nutritivo e il suo effetto saziante, tra gli altri benefici.
