Le enchiladas sono un piatto molto apprezzato dai messicani, si preparano con una tortilla a base di mais. Di solito ha un ripieno avvolto in una tortilla e bagnato con un po' di salsa, il colore della salsa è ciò che dà il nome alle enchiladas. IL enchiladas rosso, La sua salsa è fatta con pomodoro (pomodoro in altri posti) e peperoncino ancho o guajillo. Quelli verdi contengono, tra gli altri ingredienti, il pomodoro verde messicano, che conferisce loro un colore caratteristico.
In Messico esistono molteplici varianti di enchiladas, che si differenziano per il ripieno e le salse. IL Mi mancano anche le enchiladas rosse sono spesso ripieni di pollo, maiale, hashish o formaggio, tra le altre cose. E la salsa con cui si bagnano è preparata con guajillo o ancho chile, pomodoro, epazote, achiote, tra gli altri condimenti.
Il colore del Mi mancano anche le enchiladas rosse A fornirlo è soprattutto il peperoncino guajillo utilizzato nella preparazione della salsa. In Messico questo peperoncino viene utilizzato spesso, non solo per il sapore che apporta al piatto, ma anche per il bel colore delle salse preparate con questo ingrediente. Tuttavia, le enchiladas rosse possono presentare variazioni significative nella preparazione della salsa in diverse parti del paese.
Storia delle enchiladas rosse
Le Mi mancano anche le enchiladas rosse del Messico ha avuto origine nelle civiltà esistenti nel paese prima dell'arrivo degli invasori spagnoli, chiamate civiltà precolombiane. La parola nahuatl "chillapitzalli" che significa flauto enchilada è menzionata nel codice fiorentino.
D'altro canto, è importante notare che esistono testimonianze dell'esistenza del peperoncino in Messico già nel 5000 a.C., residui di peperoncino furono rinvenuti a Tehuacán. Attualmente, secondo le informazioni fornite da alcune istituzioni, in Messico esistono 64 tipi di peperoncino.
Esistono molti tipi di enchiladas, tra molti altri vengono citati: rosso, verde, crema, minerario, svizzero, potosin. In ogni regione del Paese ce ne sono tutti, ma ce n'è uno preferito, quelli rossi, ad esempio, sono più apprezzati al centro e al nord del Paese.
Il gusto per i piatti piccanti in tutte le città messicane inizia molto presto, ai dolci viene aggiunto anche il peperoncino. C'è chi afferma che nel Paese esistono ancora peperoncini non addomesticati, ce ne sono di selvatici dalla piccantezza esagerata.
L'amore per le enchiladas che i messicani hanno tramandato di generazione in generazione, prendendosi cura delle usanze familiari e rafforzando i loro legami quando vengono preparati nelle riunioni, per rafforzare la famiglia.
Ricetta delle enchiladas rosse
Ingredienti
2 petti di pollo
1 tazza di brodo di pollo
150 gr di formaggio stagionato
50 gr di peperoncini tipo guajillo
100 gr di peperoncini di tipo largo
Tortillas 18
4 aglio
Carote 3
3 patate
1 cipolla
Lardo
Sale
Come prepararlo
- Inizia cuocendo i petti di pollo, le carote e le patate in pentole separate.
- Tritare la cipolla e mettere da parte.
- Grattugiare il formaggio e riservare.
- Tagliare la carne dei petti di pollo cotti e metterla da parte. Tagliare a fette le patate e le carote precedentemente cotte e metterle da parte.
- Tostare i peperoncini, eliminare i filamenti interni e immergerli in acqua calda finché non saranno morbidi. Successivamente vengono scolati e tritati insieme all'aglio e ad un po' di sale.
- In una pentola aggiungere circa tre cucchiai di strutto, scaldare e friggere la salsa di peperoncino, aggiungendo ulteriori condimenti a piacere.
- Aggiungete poi alla salsa il brodo di pollo e continuate la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Bagnate invece le tortillas con la salsa di peperoncino e friggetele nello strutto ben caldo.
- Riempire le tortillas con il pollo, le patate, la carota, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Piegarle circa a metà, bagnarle con la salsa e adagiarvi sopra la cipolla come guarnizione e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Pronto da gustare. Godere!
- Le Mi mancano anche le enchiladas rosse È un piatto completo dal punto di vista nutrizionale. Tuttavia ogni famiglia ha usanze particolari per quanto riguarda l'accompagnamento.
Suggerimenti per preparare le enchiladas rosse
Quando nella preparazione di Mi mancano anche le enchiladas rosse Se dovete maneggiare i peperoncini per pulirli e togliere i semi prima di immergerli nell'acqua, vi consiglio di indossare dei guanti per evitare che anche i vostri occhi finiscano poi per incastrarsi.
L'ideale è aggiungere abbastanza peperoncini alla salsa senza esagerare ed evitare così di mangiare enchiladas quando si mangiano le enchiladas rosse.
Quando prepari le enchiladas rosse o di altro tipo, tieni presente che al momento della frittura, affinché le enchiladas non si rompano, devi, oltre a inumidirle nella salsa corrispondente, friggerle per un breve periodo.
Se la salsa guajillo chili ti sembra troppo piccante, puoi ridurre il fuoco aggiungendo della crema di latte, come si fa nelle enchiladas chiamate suizas.
Lo sapevate ….?
- Il gusto per il peperoncino da parte dei messicani può essere spiegato con la presenza nel peperoncino di un elemento chiamato "capsaicina". Questo elemento, oltre a produrre prurito, fa sì che il cervello di chi consuma peperoncino secerna endorfine, che creano un effetto di benessere nella persona.
- Si sostiene che le enchiladas suizas debbano il loro nome a uno svizzero che le chiese con poca spezia in un ristorante del Messico. Hanno aggiunto latte o panna alla salsa e hanno gratinato il formaggio per attenuare il piccante dell'enchilada.
- Lo stato di Zacatecas è il più grande produttore ed esportatore di peperoni guajillo del Messico.
- I peperoni Guajillo hanno un alto valore nutrizionale perché contengono proteine, vitamine: A, B6 e C. Contiene anche "capsaicina" alla quale vengono attribuite proprietà antimicrobiche e fungicide.
- Il valore nutritivo delle enchiladas rosse è esaltato dal valore nutritivo del mais presente nelle tortillas, con formaggio, pollo e altri componenti che vengono aggiunti secondo i gusti della regione in cui sono preparate. È un alimento molto completo dal punto di vista nutrizionale.
