Los picarones o frysti Klassík hefur verið til staðar í okkur frá fornu fari og á vinsælum hátíðum okkar var tilvist picaronera, einnig þekkt sem buñuelera, óumflýjanleg. Rétt eins og Pancho Fierro sýnir það í málverki frá 1850 þar sem hringin í deiginu eru vel þegin. Frá tuttugustu öld í Perú þekkjum við það sem "picaron".
Klassísk Picarones uppskrift
Picarones uppskriftin er útbúin út frá sætri kartöflu- og graskersmauki, út í þessa blöndu er geri, sykri og salti bætt við, sem eftir að hafa blandað vel saman förum við með það í pott eða pönnu til að steikja í formi kleinuhringja. Láttu þig gleðjast yfir þessari auðveldu uppskrift að klassískum píkarónum skref fyrir skref, í einstaka stíl micomidaperuana.com. Hér eru hráefnin.
Hráefni
- 1/4 kg af gulri sætri kartöflu
- 1/2 kg grasker
- 50 grömm af geri
- 1 tsk af sykri
- 1 klípa af salti
Fyrir hunangið
- 1/2 kíló af chancaca
- 5 negulnaglar
- 1 kanilstöng
- 2 fíkjulauf
- 1/2 lítra af vatni
Efni
- Kartöflupressa
- Pottur eða pottur
- Steikarpanna
- 1/2 kg af óundirbúnu hveiti
- 1 matskeið af aníslíkjör
- 500 ml olía
Undirbúningur Classic Picarones
- Það fyrsta er að elda fjórðung kíló af gulri sætri kartöflu og hálft grasker. Við eldum þær í potti með litlu vatni þar til þær eru vel soðnar. Síðan sigtum við það, geymum vatnið í því og förum bæði í gegnum kartöflupressuna á meðan þær eru enn heitar.
- Á meðan þynnum við um 50 grömm af fersku geri með teskeið af sykri, ögn af salti og smá af matreiðsluvatninu sem við geymum.
- Lokið vel og látið blönduna gerjast á heitu svæði í hálftíma.
- Eftir þennan tíma blandum við því saman við sætu kartöfluna og graskersmaukið. Á þeim tíma bætum við hálfu kílói af óundirbúnu hveiti smátt og smátt, þeytið varlega.
- Við bætum við matskeið af aníslíkjör og höldum áfram að hnoða og þeyta þar til deigið okkar lifnar skyndilega við og við byrjum að fylgjast með hvernig loftbólurnar birtast.
- Við hyljum deigið og leyfum því að hvíla í um það bil 3 klukkustundir, að þessu sinni á stað þar sem það er nokkur hlýja.
- Við hellum nóg af olíu í stóran pott og bleytum hendur og fingur með vatni.
- Við tökum smá deig og með fingrunum gerum við lítið gat í miðjuna og sleppum hverjum skammti varlega yfir olíuna og reynum að koma honum fyrir á pönnunni eða pottinum.
- Við steikjum við vægan hita þar til píkarónurnar eru orðnar gullinbrúnar og fjarlægjum þær með priki sem við setjum í hvert hakk og böðum þær með hunangi sem við getum búið til á meðan deigið hvílir.
- Til að búa til hunangið eldum við hálft kíló af chancaca með 5 negul, kanilstöng, tveimur fíkjulaufum og hálfum lítra af vatni, þar til það tekur á sig hunangsodd og það er allt.
Ábendingar og brellur til að búa til dýrindis Classic Picaron
Ef þú finnur ekki sætar kartöflur á markaðnum eða í búðinni geturðu líka skipt út sætu kartöflunni fyrir kartöfluna og þú færð dýrindis kartöflubita. Ef þú þorir ekki að útbúa nokkrar píkarónur, mæli ég með því að þú heimsækir Kennedy-garðinn í Miraflores, þar sem þú finnur dýrindis píkarónur sem gerðar eru á töfrandi hátt af göfugum píkarónum.
Vissir þú…?
Los picarones eru mikilvæg uppspretta A-vítamín og andoxunarefni, vegna nærveru sætur kartöflur y leiðsögn við að útbúa deigið. En á sama tíma hefur það sitt framlag af sterkju og einföldum sykri, sem, bætt við fituna úr steikingunni, gerir það að undirbúningi mjög kaloríaÞess vegna er mælt með því að draga úr neyslu þess hjá fólki með sykursýki eða offituvandamál.
