La perúsk sjúkrabörur Hann er vinsæll réttur á sjávarmatseðlinum í perúska matnum mínum, gerður úr þykkni úr fiski og skelfiski sem mun veita okkur mikið magn af próteinum með hátt líffræðilegt gildi.
Parihuela uppskrift
Hráefni
- 1 kíló af fiskur (Þetta getur verið tramboy fiskur, pejesapo, pitadilla, blettatígur, cabrilla, áll, cachema eða grouper)
- 4 stórir krabbar
- 4 stórar rækjur
- 8 stórir kræklingar
- 8 stórar skeljar
- 4 meðalstór smokkfiskur
- 1 bolli tómatar afhýddir og muldir
- Salt eftir smekk
- Pipar eftir smekk
- Kúmen eftir smekk
- Oregano duft eftir smekk
- 1/4 bolli af kóríander saxað
- 1/4 bolli saxuð steinselja
- 1/2 bolli af yuyo eða söxuðum þangi
- 1 glas af chicha de jora (eða það getur líka verið 1 glas af bjór)
- 1/4 af bolli af gulum chilipipar fljótandi
- 1/4 af bolla af bolla af aji mirasol blandað
- 1/4 af bolla af ají panca fljótandi
- 2 matskeiðar saxaður hvítlaukur
- 1 bolli smátt saxaður rauðlaukur
- 200 ml olía
- 1 heit pipar
- 1 sítrónu
Efni
Undirbúningur Parihuela
- Í pott eða pönnu Við bætum við ögn af jurtaolíu og svitnum bolla af fínt söxuðum rauðlauk í 5 mínútur.
- Við bætum við tveimur matskeiðum af möluðum hvítlauk. Mínútu síðar bætum við fjórðungi bolla af fljótandi gulri pipar og fjórðungi bolla af fljótandi aji mirasol og 1/4 bolla af fljótandi ají panca. Við eldum 15 mínútur.
- Við bætum við 1 bolla af skrældum og muldum tómötum. Bætið við salti, pipar, kúmeni, oregano dufti, fjórðungi bolla af söxuðu kóríander, fjórðungi bolla af saxaðri steinselju, hálfum bolla af yuyo eða söxuðum þangi, glasi af chicha de jora og mögulega 1 glasi af víni. Látið sjóða í 5 mínútur.
- Snertu nú fiskinn. Leitað er eftir árstíðum að þeim fiski sem er í mestum mæli til að finna hann á besta verði og gæðum. Steinfiskar eru tilvalin: Tramboy, pejesapo, pitadilla, blettatígur, cabrilla, conger áll, cashme eða grouper.
- Við setjum fiskinn heilan eða í bita með roði og beini, allt eftir kryddi (flök virka ekki á klassískum börum).
- Svo kynnum við skelfiskinn, veljum 4 stóra krabba, 4 stórar rækjur, 8 stóra krækling, 8 stórar skeljar og 4 meðalstóra smokkfiska skorna í fernt.
- Við þekjum allt með mjúku seyði, búið til með hausum stóra fisksins og þekjum.
- Leyfðu því að elda með því að fjarlægja það sem eldast hratt eins og ullarskeljar, smokkfiskur eða viðkvæmasta fiskinn. Þegar afgangurinn er soðinn smökkum við saltið, bætum við sneið af heitum pipar, safa úr sítrónu og skilum aftur því sem við höfðum tekið út. Við leyfðum því að hvíla í 2 mínútur og það er allt!
Sumir, til að þykkja það, bæta við teskeið af chuño þynntri í soði, mér finnst það án alls, en það er spurning um smekk.
Næringareiginleikar Parihuela uppskriftarinnar
a börum Það gefur okkur mikilvæg steinefni eins og fosfór og járn, sem mun hjálpa okkur að hafa gott miðtaugakerfi. Mundu að misnotkun sjávarfangs getur hækkað þvagsýru- og kólesterólmagn. Því er ekki mælt með því að ofnæmissjúklingar og mígreni neyti þess í óhófi, þar sem það gæti skaðað heilsu þeirra.