hefðbundin mól

El hefðbundin mól Mexíkósk er þykk sósa með ýmis konar undirbúningi á mismunandi svæðum landsins. Yfirleitt eru eftirfarandi innihaldsefni notuð við framleiðslu þess: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, súkkulaði, möndlur, jarðhnetur, pekanhnetur, sesamfræ, tómatar, rúsínur, tómatar, laukur, hvítlaukur, negull, kúmen, kryddjurtir, kanill , anís, meðal annarra.

Með blöndunni af öllum nefndum hráefnum er það rökrétta að það er sósa með hátt næringarinnihald og ógleymanleg þegar bragðað er á henni. Svo Mexíkóar elska sitt hefðbundin mól og þeir fylgdu honum áður með kalkún (kalkún á öðrum stöðum) og nú á tímum er algengara að fylgja honum með kjúklingi.

Það eru margar útgáfur af því hvernig á að gera a hefðbundin mólHver sem útgáfan er, þá er mikil vinna að gera það, sérstaklega ef malað er í metati (gert úr eldfjallasteini), rétt eins og forfeður frumbyggja gerðu. Vinnan er svo erfið að sumar ömmur gera það með því að færa hluta af vinnunni áfram dagana áður.

El hefðbundin mól Það er framleitt í Mexíkó í alls kyns hátíðahöldum: fæðingu barns, skírnir, hjónaband, afmæli og jafnvel dagur hinna látnu. Frá kynslóð til kynslóðar er nauðsynleg þekking send til að ná jafnvægi á milli svo margra mismunandi bragðtegunda sem eru til staðar í hráefnunum og þannig að lokum fá stórkostlega mólinn.

Saga hinnar hefðbundnu mexíkósku mól

Saga hefðbundin poblano mól Það er ekki svo gagnsætt, það eru mismunandi útgáfur af uppruna þess, þar á meðal eru þrjár útgáfur áberandi, sem hver um sig er lýst hér að neðan:

forspænskum uppruna

Þeir sem halda því fram að hæstv hefðbundin mól Það hefur for-rómanska uppruna.Þeir segja að áður en Spánverjar komu til Mexíkó hafi Aztekar þegar búið til rétt sem þeir kölluðu "mulli". Orð úr Nahuatl sem þýðir sósa, sem er sögð hafa þegar innihaldið ýmsar tegundir af chili og kakói, síðar kallað súkkulaði, sem var malað með metati úr eldfjallasteini.

Eins og það gerist með allan undirbúning sem er hluti af hefðum bæjanna, með tímanum, eftir því sem hefðin breiðist út, verða líka breytingar sem aldrei taka enda, þar sem það eru alltaf kokkar og venjulegt fólk sem þeim finnst gaman að gera tilraunir með mismunandi bragði.

Saint Rose klaustur

Í þessari útgáfu af uppruna hefðbundin mól Það var gefið árið 1681 í klaustrinu Santa Rosa af nunna að nafni Sor Andrea de la Asunción. Hver kom með þá hugmynd að mala röð af hráefnum, að því er talið er með guðlegum innblæstri, og búa til sósu með þeim. Fram kemur að við undirbúning réttarins sem honum datt í hug hafi yfirmaður móðir komið fram í eldhúsi og nefnt orðið "muele" sem ber það fram sem "mola". Þó að talið sé að nunnurnar sem voru í eldhúsinu hafi leiðrétt hana, ef það var uppruni hennar, fæddist mól og mól varð eftir.

Fyrir tilviljun

Önnur útgáfa staðfestir að sú fyrsta hefðbundin mól Það varð til fyrir tilviljun þegar búið var að undirbúa sérstakan kvöldverð fyrir biskup. Fray Pascual hafði það hlutverk að samræma undirbúning matseðils fyrir svo mikilvægan viðburð. Sagt er að á einhverjum tímapunkti hafi Fray Pascual séð eldhúsið svo óskipulagt að hann hafi safnað öllu afganginum í ílát.

Hann ætlaði að fara með þær að skápnum þegar hann hrasaði og allir afgangar sem hann hafði safnað féllu óvart beint í pottinn þar sem kalkúnninn var að elda. Eftir því sem fram kemur var kalkúnninn mjög hrifinn af þeirri spunasósu vegna aðstæðna. Í þessari útgáfu er ekki sagt hvers vegna það var kallað mól.

Hver sem uppruni hefðbundin mól, það mikilvæga var að einn daginn kom hann til að vera meðal Mexíkóa, sem meta hefðir þeirra mikils. Innan þess er útfærsla mólsins. Með tímanum í stað þess að borða mólinn með kalkún, eins og upphaflega var gert. Þá var mólinu breytt til að fylgja kjúklingi oftar.