Okkur líkar öll við hangikjöt, þegar við tölum um það hugsum við aðeins um þúsund og einn undirbúning sem við getum búið til með svo stórkostlegum mat. Við vitum að það er matvara sem fæst úr afturfótum svínsins og einnig sem skinkan fær venjulega, meðferð þar sem hún er söltuð og náttúrulega læknað, en það sem mörg okkar vita ekki er hvernig á að byrja að skera skinku.
Ef við kaupum heilt stykki af íberískri skinku Hvernig ætlum við að byrja og gera almennilega niðurskurð? Þetta verkefni gæti verið nokkuð flókið fyrir okkur, en hér munum við segja þér skrefin svo þú getir skorið skinkuna eins og sérfræðingur.
Að vita það rétta leiðin til að byrja á skinku, Það er mjög mikilvægur þáttur að smakka það rétt og að við getum fengið það besta út úr bragðinu og öllum eiginleikum þess. Þetta verkefni er í rauninni alls ekki flókið, í rauninni býður skinkufóturinn sjálfur upp á leiðina til að nota skinkuhnífinn til að gera skurðina.
Skref til að hefja skinku rétt
Það er munur á því að byrja á hangikjötinu til innlendrar neyslu eða hvort það er til neyslu í heimalandi, ef það er til eigin neyslu er best að setja hangikjötið með klaufinn niður í skinkuhaldarann, þar sem þannig er skurðirnir myndu byrja á stífhliðinni, svæði sem er minnst safaríkt þar sem það er mest læknað.
Ef um er að ræða hangikjöt fyrir matvælastofnun, þá er hangikjötið sett á gagnstæða hlið, það er að segja með klaufinn upp, þá byrjar að skera skurðinn úr hluta mauksins, svæðið þar sem kjötið er meira útboð . Þannig nýtist stykkið fljótt því það endist í stuttan tíma.
Verkfæri til að hefja skinku
Fyrir þetta verkefni þarf nokkur grundvallarverkfæri, eins og skinkuhnífinn, sem er langur en sveigjanlegur, styttri hníf til að framkvæma úrbeininguna, skinkuna sjálfa sem gerir okkur kleift að halda á bitanum, smá pincet og brýni, ekkert betra. en að hafa fullkomlega beitta hnífa.
Byrjaðu á skinku
Svo framarlega sem þú ert með öll verkfærin sem nefnd eru hér að ofan skaltu setja fótinn með klaufinn upp í skinkuhaldarann, þannig byrjum við að skera niður á svæði músarinnar, svæði þar sem kjötið er meyrara og safaríkur.
Gakktu úr skugga um að báðir hnífarnir séu beittir áður en þú byrjar að skera. Skinkuhnífurinn verður að vera með breitt blað til að skera betur niður.
Við verðum að festa fótinn mjög vel við skinkuhaldarann, svo hann hreyfist ekki á meðan við skerum niður. Fyrsti skurðurinn verður gerður á hluta skaftsins, sem er í efri hluta fótleggsins, skurðurinn verður að vera djúpur, um tvo fingur frá hásin, með hnífnum hallandi, hornrétt á skinkuna.
Þessi fyrsti skurður verður að ná til beinsins, svo við getum betur fjarlægt sinar og fitu úr þessum hluta fótleggsins. Þá verðum við að fjarlægja skorpuna og gulu fituna sem er hluti af yfirborði skinkunnar, þannig að kjötið komist í ljós. Það er mikilvægt að fjarlægja aðeins hlutann sem við ætlum að neyta, svo að restin af kjötinu haldist meyrt
Eftir að skorpan hefur verið fjarlægð getum við byrjað á skinkusneiðunum. Til þess verðum við að gera hreyfingu hnífsins frá hófnum að neðri enda skinkunnar. Eftir þessa aðferð munum við fjarlægja nokkrar sneiðar þar til við náum mjaðmabeininu, þegar við náum þessum punkti munum við nota úrbeinarhnífinn, sem er minni, munum við geta náð betri hluta af þessum hluta.
Eftir að við höfum lokið við að klippa á hlið hammersins snúum við fótleggnum til að halda skurðunum áfram hinum megin. Í þessum hluta eru bein hnéskeljarins og kæfunnar, sem við munum æfa sömu aðferð með úrbeinarhnífnum þegar við náum þeim, við verðum alltaf að gera skurðina þannig að sneiðarnar séu þunnar.
Náðu í fullkomnar skinkusneiðar
Til að ná sem bestum skurðum og fullkomnum sneiðum þurfum við að hnífarnir okkar séu mjög beittir. Skinkuhnífurinn þarf að vera eins samsíða og láréttur og hægt er og hreyfingarnar verða að vera sikksakk í litlum og hægum köflum, þannig náum við mjög þunnum og fullkomnum sneiðum. Mikilvægt er að hangikjötið sé vel fest við skinkuhaldarann svo að fóturinn hreyfist ekki þegar hnífnum er rennt.
Viðeigandi stærð fyrir skinkusneið er á bilinu 5 til 6 sentimetrar. Nægur skammtur til að fullkomna lyktina, bragðið og áferð skinkunnar.
Hvernig á að geyma skinkuna
Rétt varðveisla er nauðsynleg til að hangikjötið haldi öllum ríkulegum eiginleikum sínum. Því er mikilvægt að tryggja að það oxist ekki eða þorni, þættir sem geta komið fljótt fram ef hitastigið þar sem við geymum hangikjötið hentar ekki best.
Eitt mest notaða bragðið til að varðveita skinkuna er að hylja hana með fituleifum sem við höfum áður fjarlægt. Önnur leið er að bera beikonfituna yfir allt stykkið eða einfaldlega hylja skinkuna með plastfilmu.
Að byrja skinku almennilega, snýst um að hafa réttu verkfærin fyrir verkefnið og kunna skilvirkustu tæknina, eins og við höfum áður útskýrt. Að byrja á skinku með þessum aðferðum mun hjálpa þér að nýta heilan skinkulegg sem best, annaðhvort til neyslu heima eða á öðrum starfsstöð.
