El tahi lalat tradisional Meksiko adalah saus kental dengan berbagai bentuk persiapan di berbagai daerah di negara ini. Umumnya bahan-bahan berikut digunakan dalam pembuatannya: cabai mulato, cabai ancho, chipotle, cabai pasilla, coklat, almond, kacang tanah, pecan, biji wijen, tomat, kismis, tomat, bawang merah, bawang putih, cengkeh, jintan, allspice, kayu manis , adas manis, antara lain.
Dengan perpaduan semua bahan tersebut, wajar saja jika ada kuah yang memiliki kandungan nutrisi tinggi dan tak terlupakan saat disantap. Jadi orang-orang Meksiko menyukai mereka tahi lalat tradisional dan mereka biasa menemaninya dengan kalkun (kalkun di tempat lain) dan saat ini lebih umum menemaninya dengan ayam.
Ada banyak versi cara membuat tahi lalat tradisional, apapun versinya, melakukannya membutuhkan banyak usaha, apalagi jika penggilingan dilakukan secara metate (terbuat dari batu vulkanik), seperti yang dilakukan nenek moyang adat. Pekerjaannya begitu kuat sehingga beberapa nenek melakukannya dengan memajukan sebagian pekerjaan pada hari-hari sebelumnya.
El tahi lalat tradisional Itu dibuat di Meksiko pada semua jenis perayaan: kelahiran bayi, pembaptisan, pernikahan, ulang tahun dan bahkan hari kematian. Dari generasi ke generasi, pengetahuan yang diperlukan diwariskan untuk mendapatkan keseimbangan antara begitu banyak rasa berbeda yang ada dalam bahan-bahannya dan, pada akhirnya, mendapatkan tahi lalat yang indah.
Sejarah tahi lalat tradisional Meksiko
Sejarah dari tahi lalat poblano tradisional Tidak begitu transparan, ada berbagai versi asal usulnya, di antaranya ada tiga versi yang menonjol, yang masing-masing dijelaskan di bawah ini:
asal prahispanik
Mereka yang menyatakan bahwa tahi lalat tradisional Ini memiliki asal usul pra-Hispanik, mereka mengatakan bahwa sebelum kedatangan Spanyol di Meksiko, suku Aztec sudah membuat hidangan yang mereka sebut "mulli". Kata dari Nahuatl yang artinya kuah, yang konon di dalamnya sudah terdapat berbagai macam cabai dan coklat, yang kemudian disebut coklat, yang digiling menggunakan metate yang terbuat dari batu vulkanik.
Seperti yang terjadi pada semua persiapan yang menjadi bagian dari tradisi kota, seiring berjalannya waktu, seiring dengan menyebarnya tradisi tersebut, terjadi pula modifikasi yang tidak pernah ada habisnya, karena selalu ada chef dan masyarakat awam yang Mereka suka bereksperimen dengan berbagai macam masakan. rasa.
Biara Saint Rose
Dalam versi ini asal usulnya tahi lalat tradisional Itu diberikan pada tahun 1681 di Biara Santa Rosa oleh seorang biarawati bernama Sor Andrea de la Asunción. Yang mempunyai ide untuk menggiling serangkaian bahan, yang konon atas dasar ilham ilahi, dan membuat saus dari bahan-bahan tersebut. Dinyatakan bahwa selama persiapan hidangan yang terpikir olehnya, ibu atasan muncul di dapur dan menyebutkan kata "muele" yang diucapkan sebagai "tahi lalat". Meski konon para biarawati yang hadir di dapur mengoreksinya, jika itu asal usulnya, tahi lalat lahir dan tahi lalat tetap tinggal.
Secara tidak sengaja
Versi lain menegaskan hal yang pertama tahi lalat tradisional Itu dibuat secara tidak sengaja ketika menyiapkan makan malam khusus untuk seorang uskup. Fray Pascual bertugas mengkoordinasikan penyusunan menu untuk acara penting tersebut. Dikatakan bahwa pada suatu saat Fray Pascual melihat dapur sangat tidak teratur sehingga dia mengumpulkan semua sisa bahan ke dalam sebuah wadah.
Dia hendak membawanya ke lemari ketika dia tersandung dan semua sisa makanan yang dia kumpulkan secara tidak sengaja jatuh ke dalam panci tempat kalkun dimasak. Menurut keterangannya, kalkun sangat disukai dengan saus improvisasi itu karena keadaan. Dalam versi ini tidak disebutkan mengapa disebut tahi lalat.
Apapun asal muasalnya tahi lalat tradisional, yang penting suatu saat dia datang dan tinggal di antara orang-orang Meksiko yang sangat menjunjung tinggi tradisi mereka. Di dalamnya terdapat penjabaran tahi lalat. Seiring waktu, alih-alih memakan tahi lalat dengan kalkun, seperti yang dilakukan semula. Kemudian tahi lalatnya diubah menjadi lebih umum ditemani dengan ayam.
Resep tahi lalat tradisional
Bahan-bahan
2 potong ayam
1 Plátano
3 batang coklat
1 tomat panggang
100 gram kacang tanah
150 gr wijen
150 gr cabai mulatto
100 gr cascabel cabai
100 gr cabai berwarna
100 gr pasilla cabai
3 tortilla emas
100 gr biji labu kuning
3 ajos
3 batang coklat
1 Plátano
Bawang bombay setengah panggang
Oregano
Jinten
penerimaan
Garam
Persiapan
- Untuk menyiapkan tahi lalat tradisional Anda harus membersihkan, memotong ayam menjadi beberapa bagian dan memasaknya. Menyimpan.
- Bersihkan cabai, buang urat dan bijinya, lalu rendam dalam air panas hingga lunak. Kemudian haluskan dan saring.
- Cokelat biji labu, biji wijen, dan kacang tanah; haluskan dengan sisa bahan. Jika menggunakan blender, Anda bisa menambahkan sebagian kaldu ayam dan menyaringnya setelah diblender.
- Goreng cabai yang sudah digiling dan disaring dengan empat sendok makan minyak; tambahkan sisa bahan yang sudah ditumbuk dan disaring. Saat mulai mendidih, tambahkan kaldu ayam sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan dan masak sambil diaduk hingga terbentuk bekas di sendok kayu dan kuahnya tidak menyatu.
- Tambahkan potongan ayam ke tahi lalat yang sudah jadi. Anda juga bisa menyajikan ayam di piring dan memandikan tahi lalatnya.
- Tidak ada yang tersisa untuk dicicipi. Menikmati!
Tips membuat tahi lalat yang enak
- Untuk membersihkan cabai yang digunakan dalam pembuatan tahi lalat tradisional, disarankan menggunakan sarung tangan agar tidak berakhir dengan mata merah.
- Selalu ada variasi rasa, jumlah kepedasan yang disukai setiap peserta pertemuan dimana lezatnya tahi lalat akan dinikmati. Oleh karena itu, akan lebih mudah untuk menggunakan sebagian cabai dalam persiapannya dan sisanya untuk membuat saus yang sangat pedas, yang dapat ditambahkan ke piringnya oleh siapa saja.
Tahukah kamu …?
Tahi lalat tradisional Meksiko mewakili makanan yang lengkap dan memulihkan. Saya tidak percaya bahwa ada vitamin, mineral, atau unsur penting apa pun yang bermanfaat bagi organisme jika tidak ada dalam tahi lalat.
Kelebihan tahi lalat yang digunakan untuk hajatan dapat dibekukan dan direhabilitasi pada hari hendak dikonsumsi.
