The պիկարոններ o փրփրոցներ Դասականները մեզանում ներկա են եղել հնագույն ժամանակներից, և մեր հանրաճանաչ տոներին անխուսափելի էր պիկարոներայի առկայությունը, որը նաև հայտնի է որպես բունյուելերա: Ճիշտ այնպես, ինչպես Պանչո Ֆիերոն պատկերում է այն 1850 թվականի նկարում, որտեղ գնահատվում են խմորի կլորները: Քսաներորդ դարից Պերուում մենք այն գիտենք որպես «պիկարոն»:
Դասական Picarones բաղադրատոմսը
Պիկարոնեսի բաղադրատոմսը պատրաստվում է քաղցր կարտոֆիլի և դդմի խյուսի հիման վրա, այս խառնուրդին ավելացնում են խմորիչ, շաքարավազ և աղ, որոնք լավ խառնելուց հետո տանում ենք կաթսայի կամ տապակի մեջ՝ բլիթների տեսքով տապակելու համար։ Թույլ տվեք ձեզ հիացնել դասական պիկարոնների այս հեշտ բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ՝ micomidaperuana.com-ի յուրահատուկ ոճով: Ահա բաղադրիչները.
Բաղադրությունը `
- 1/4 կգ դեղին քաղցր կարտոֆիլ
- 1/2 կգ դդում
- 50 գրամ խմորիչ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 պտղունց աղ
Մեղրի համար
- 1/2 կիլոգրամ շանկակա
- 5 մեխակ
- 1 դարչինի փայտ
- 2 թզի տերեւ
- 1/2 լիտր ջուր
Նյութեր
- Կարտոֆիլի մամլիչ
- Կաթսա կամ կաթսա
- Սարտեն
- 1/2 կգ անպատրաստ ալյուր
- 1 ճաշի գդալ անիսոն լիկյոր
- 500 մլ յուղ
Դասական պիկարոնների պատրաստում
- Առաջին բանը քառորդ կիլոգրամ դեղին քաղցր կարտոֆիլ ու կես դդում պատրաստելն է։ Քիչ ջրով կաթսայի մեջ եփում ենք, մինչև լավ եփվեն։ Հետո քամում ենք, խնայում ենք ջուրը և տաք վիճակում երկուսն էլ անցնում ենք կարտոֆիլի մամլիչով։
- Այդ ընթացքում մոտ 50 գրամ թարմ խմորիչը նոսրացնում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարավազով, մի պտղունց աղով և մի քիչ խնայող եփած ջրով։
- Լավ ծածկեք և թողեք, որ խառնուրդը կես ժամ խմորվի տաք տարածքում։
- Այս ժամանակից հետո այն խառնում ենք քաղցր կարտոֆիլի և դդմի խյուսի հետ։ Այդ ժամանակ քիչ-քիչ ավելացնում ենք կես կիլոգրամ չպատրաստված ալյուրը՝ զգուշությամբ հարելով։
- Ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ անիսոն լիկյոր և շարունակում հունցել ու հարել այնքան, մինչև մեր խմորը հանկարծ կենդանանա, և սկսենք դիտարկել, թե ինչպես են հայտնվում փուչիկները։
- Խմորը ծածկում ենք և թողնում ենք մոտ 3 ժամ հանգստանա, այս անգամ տաք տեղում։
- Մեծ կաթսայի մեջ առատ ձեթ ենք լցնում, ձեռքերն ու մատները ջրով թրջում։
- Խմորից մի քիչ վերցնում ենք և մատներով կենտրոնում մի փոքր անցք ենք բացում և յուրաքանչյուր բաժինը նրբորեն գցում ենք ձեթի վրա՝ փորձելով այն տեղավորել թավայի կամ կաթսայի մեջ։
- Տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև պիկարոնները ոսկե դարչնագույն դառնան և ձողիկով հեռացնում ենք յուրաքանչյուր ֆարշի մեջ և լողացնում ենք մեղրով, որը կարող ենք պատրաստել, մինչ խմորը հանգստանա։
- Մեղր պատրաստելու համար կես կիլոգրամ չանկակա ենք եփում 5 մեխակով, դարչինի փայտով, թզի երկու տերեւով և կես լիտր ջուրով, մինչև մի կետ մեղր վերցնի ու վերջ։
Համեղ դասական Պիկարոն պատրաստելու խորհուրդներ և հնարքներ
Եթե շուկայում կամ խանութում չեք գտնում քաղցր կարտոֆիլ, կարող եք նաև փոխարինել կարտոֆիլը կարտոֆիլի փոխարեն, և դուք կստանաք մի քանի համեղ կարտոֆիլի խայթոցներ։ Եթե չեք համարձակվում մի քանի պիկարոններ պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս այցելել Միրաֆլորեսում գտնվող Քենեդիի այգին, որտեղ կգտնեք մի քանի համեղ պիկարոններ, որոնք կախարդական կերպով պատրաստված են ազնվական պիկարոներոյի կողմից:
Դուք գիտեի՞ք…
The պիկարոններ կարևոր աղբյուր են Վիտամին A և հակաօքսիդանտներ՝ շնորհիվ առկայության քաղցր կարտոֆիլ y դդմիկ խմորի պատրաստման մեջ. Բայց միևնույն ժամանակ այն ունի օսլայի և պարզ շաքարավազի իր ներդրումը, որոնք տապակելուց առաջացած ճարպին ավելացված՝ պատրաստում են այն։ բարձր կալորիականություն, ուստի խորհուրդ է տրվում նվազեցնել դրա օգտագործումը շաքարային դիաբետով կամ գիրության խնդիրներ ունեցող մարդկանց մոտ։
