Անտիկուչոն, անկասկած, ամենաավանդական ուտեստներից է իմ պերուական սնունդը, որը նախընտրում են շատ պերուացիներ և տենչում ուրիշները, ովքեր դեռ չեն փորձել: Այս նրբաճաշակ անտիկուչոն ամենահամեղ ուտեստներից է, որը մենք ամեն օր գտնում ենք թաղամասի սայլերի, chabuca granda պողոտայի տիկնանց մոտ, որոնք իրենց կախարդական ձեռքերով հիացնում և գրավում են նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակը:
Եկեք այլևս չսպասենք և պատրաստենք մի քանի հարուստ և տնական անտիկուխոներ նույն ոճով, ինչպես միշտ micomidaperuana.com-ում: Նախքան anticuchos բաղադրատոմսին անցնելը, թույլ տվեք պատմել մի փոքրիկ հատված պատմության մեջ այս ավանդական պերուական նրբության մասին:
Անտիկուչոյի պատմություն
Պատմությունն ասում է, որ Ինկերի ժամանակներից ի վեր Անտիկուչոսը սպառվում էր կտորներով՝ հիմնված լամա մսի վրա՝ համեմված խոտաբույսերով և չիլիով: Բայց իսպանացիների Պերու ժամանումով այս միսը փոխարինվեց տավարի միսով և սխտորով: Վերնախավերի արհամարհանքը ներքին օրգանների նկատմամբ այն դարձրեց ամենախոնարհների դիետա:
Կեչուա լեզվի համաձայն, այս նրբագեղ պերուական շոգեխաշելն այսպես է առաջանում երկու բառից՝ «ANTI», որը նշանակում է «առջևում» և «CUCHO», որը նշանակում է կտրել, սակայն գաստրոնոմիական այլ հետազոտողներ նշում են, որ «ANTI» նշանակում է. Անդերը և «CUCHO»-ն վերաբերում է Չիլիին: Ճշմարտությունն այն է, որ տարիների ընթացքում այս պատրաստուկը զարգացել է, ինչպես մնացած ամեն ինչ, մինչև այն դարձավ այնպիսին, ինչպիսին մենք գիտենք այսօր, համերի և սենսացիաների կախարդական համադրություն:
Anticuchos բաղադրատոմսը
Ահա իմ Heart Anticuchos բաղադրատոմսը, այդ բաղադրատոմսը, որով ես նվաճում եմ իմ ընտանիքը ցանկացած հատուկ ժամադրության։ Այս պատրաստուկը, որը հիմնված է առատաձեռն տավարի սրտերի վրա՝ իր աջի պանկայով, իր կարտոֆիլով, եգիպտացորենով և շատ կծու աջիցիտոսով, որոնք ստիպում են մեզ քրտնել, բայց միևնույն ժամանակ լուսավորել մեր օրը: Ուշադրություն դարձրեք հետևյալ բաղադրիչներին, որոնք մեզ անհրաժեշտ կլինեն խոհանոցում.
Բաղադրությունը `
- 2 կգ տավարի սիրտ
- 4 բաժակ ají panca հեղուկացված
- 1 բաժակ գինու քացախ
- 2 ճաշի գդալ աղացած օրեգանո
- 1 ճաշի գդալ չաման
- 2 ճաշի գդալ աղացած սխտոր
- Աղը համտեսել
- Պղպեղ `համտեսել
Նվագակցության համար
- 1/2 կգ եփած սպիտակ կամ դեղին կարտոֆիլ
- 1/2 կգ եփած եգիպտացորեն
- Աջի հուակաթայ
- Արեկիպա Օկոպա
Anticuchos-ի պատրաստում
- Եկեք սկսենք: Առաջինը երկու կիլոգրամ սրտերը կտրատել հաստ ֆիլեների մեջ՝ հեռացնելով առկա բոլոր նյարդերն ու ճարպը, մինչև մնա մաքուր միջուկը: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն:
- Անտիկուչոյի սրտերը թրմում ենք 4 բաժակ հեղուկ պանկա պղպեղի, մի բաժակ լավ գինու քացախի, երկու ճաշի գդալ աղացած սուսամբար, աղ, պղպեղ, 1 ճաշի գդալ չաման և երկու ճաշի գդալ աղացած սխտոր եփուկով մոտ 4 ժամ։
- 4 ժամ հետո մենք դրա միջով անցնում ենք ձեռնափայտի ձողերի վրա՝ հաշվարկելով յուրաքանչյուր փայտի երեքից չորս կտոր, իսկ յուրաքանչյուր անձի համար երկուսից երեք փայտիկ։
- Անմիջապես այն տանում ենք գրիլի վրա և ցախավելի օգնությամբ թրջում ենք նույն մացերացիոն սոուսով, որը պատրաստում ենք մեր եգիպտացորենի տերևներով։ Անտիկուչոն թողնում ենք եփման միջին վերջում՝ առավելագույնը 3/4։
- Վերջում մատուցելու համար այն ուղեկցում ենք եփած կարտոֆիլով, որը կտրատել ենք հաստ շերտերով և նույն գրիլի վրա կարմրել։ Դրանք կարող են լինել սպիտակ, գունավոր կարտոֆիլ կամ համեղ դեղին կարտոֆիլ:
Որպեսզի ձեր անտիկուխոսն էլ ավելի պինդ լինի, այն ուղեկցեք եփած եգիպտացորենի կտորներով, շատ կծու աջիցիտոսով: Իմ սիրելիներն են ají huacatay-ը և rocoto de carretilla-ն: Եթե կծու ձեր բանը չէ, լավագույն ուղեկիցը նրբագեղն է Արեկիպա օկոպա.
Համեղ Anticucho պատրաստելու խորհուրդներ և հնարքներ
Ես սիրում եմ պատրաստել հատուկ սոուս, որը կուղեկցի իմ anticuchos-ին: Կես ռոկոտոն հեղուկացնում եմ կես սոխով, աղացած չինական սոխով, 1 թեյի գդալ սխտորով, կիտրոնի հյութով, մի շաղ քացախով, հետո ավելացնում եմ էլի չինական սոխ, աղացած կիլանտրոն, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և վերջ։ Լողացրեք ձեր անտիկուչոսները այս շատ կծու սոուսով: Շարունակեք և փորձեք նոր համ:
Կովի սրտի սննդային օգուտները
Կովի սիրտը պատկանում է ներքին օրգանների հատվածին և B համալիրի վիտամիններով հարուստ մթերք է, որը կարող է օգնել հաղթահարել միգրենի գլխացավը, տեսողական և մաշկի առողջությունը, ինչպես նաև անհանգստությունը, սթրեսը և անքնությունը: Դրա օգտագործումը կարող է օգտակար լինել այն մարդկանց համար, ովքեր ստամոքսի խնդիրներ ունեն՝ շնորհիվ վիտամին B12-ի:
