Chuno Phuti

Chuño se yon tubèrkul ki sòti nan pòmdetè, konsidere kòm youn nan manje prensipal yo nan rejim alimantè a nan Bolivien. Tubèrkul sa a trè itilize nan la preparasyon nan la  plat tradisyonèl Highland, nan Amerik di Sid.

El chuño, li rele tou chuno. Yon farin fèt ak chuño (farin chuño), ki itilize nan preparasyon nan asyèt tradisyonèl Bolivien.

Chuño a konstitye yon milenè manje, tipik nan rejyon andin an, yon zòn altitid wo nan Amerik di Sid. Manje sa a espesyalman asosye ak peyi yo  Bolivi ak Perou.

Nesans, orijin Chuño gen rapò ak la konsèvasyon ak depo nan pòmdetè a, pratik ki te pote soti nan pèp endijèn yo, ansyen moun nan Andes yo.

  Resèt Chuño Phuti

Plak: Gwo. Epitou itilize kòm yon konpayon nan diferan asyèt Bolivien.

Kitchen: La Paz, Bolivi.

Tan preparasyon: 2 èdtan.

Pòsyon: 6

Otè: Recipes soti nan Bolivi

Engredyan:

• ½ kilo nan sèk chuño
• 2 ti kiyè sèl pou kwit manje chuño
• 1/tas lwil oliv.
• ½ tas zonyon blan, tise byen koupe.
• ¼ tas tomat, kale ak tise byen koupe.
• 1 fwomaj fre graje.
• 3 ze antye.
• 1 ti kiyè sèl.

si ou vle manje yon plat bolivyen, nourisan ak senp pou prepare; li Chuno Phuti se ideyal la pou ou. Nou pral montre w preparasyon li yo ak engredyan ou bezwen pou fè li. Prepare li epi jwi ak zanmi ou / fanmi ou!

Engredyan pou fè Chuño Phuti

Si ou vle fè Chuño Phuti, ou dwe gen engredyan sa yo: 250 gram chuño sèk, 10 gram sèl, 10 gram lwil oliv, 75 gram zonyon, 75 gram tomat, fwomaj graje ak 3 ze antye.

Preparasyon Chuño Phuti nan 3 etap senp - FÈ LI KOUNYE A!

Apre ou fin gen la Chuño Phuti engredyan, ou jis gen pou prepare li pa swiv etap sa yo ki senp ke nou pral ba ou anba a. Ou dwe kenbe nan tèt ou sa Chuño yo kite tranpe nan dlo tyèd yon jou anvan preparasyon li.

ETAP 1 - KALE, koupe, tranpe

Depi w deja tranpe chuño a pou 24 èdtan, ou senpleman dwe kale l epi retire tout po li genyen an. Koupe l an 4 pati epi rense l jiskaske gou anmè ki karakterize l disparèt nèt..

ETAP 2 - PWOSESIS

Etap 2 enplike tout pwosesis Chuño Phuti, lè gou anmè disparèt, li kwit ak anpil dlo ak de ti kiyè sèl. Pandan se tan, ou ka chwazi mete yon chodyè ak lwil oliv la, sou chalè modere. Lè li deja cho, ajoute zonyon an epi fri li jiskaske lòre. Apre sa, ajoute tomat la epi melanje pou kèk minit pou finalman ajoute 3 ze yo epi kontinye melanje.

ETAP 3 – CHUÑO PHUTI

Apre w fin resevwa yon melanj omojèn, ou dwe ajoute chuño (dwe kwit ak vide) epi kite l kwit pou 5 minit. Apre tan an pase, ajoute fwomaj la, melanje byen epi kwit sou chalè ki ba pou 10 minit oswa jiskaske fwomaj la fonn byen nan melanj lan.

Finalman, apre ou fin fè etap sa yo, ou pral gen ou bon gou resèt Chuño Phuti konplètman pare yo jwi ak zanmi ou ak fanmi ou.

 

Valè nitrisyonèl nan plat la chuño

Yon pòsyon ki ekivalan a 100 gram chuño gen ladan:

Kalori: 315 Kcal.

Kaboyidrat: 76,5 gram.

Grès: 0,15 miligram.

Pwoteyin: 2,10 gram.

Fib: 2,10 gram

Potasyòm: 10 miligram

fè: 3,30 miligram

Kalsyòm: 92 miligram.

Orijin Chuño

Chuño a soti nan Andes yo, rezidan yo nan zòn sa a te itilize pwosedi pou dezidrate ak prezève pòmdetè a.

Chuño a soti nan dezidratasyon pòmdetè a.

Lè yo sibi pwosedi sa a, yo retire apeprè 80% nan pwa yon pòmdetè.

Chuño se yon manje ki gen plizyè milye ane, tankou pòmdetè a rasin endijèn. Pòmdetè sa a anmè ki soti nan pòmdetè a, yon fwa li ale nan yon pwosesis nan lè w konjele epi apre sa solèy, konstitye yon manje zansèt pami moun ki rete nan Highlands Bolivien ak Pewouvyen an.

Ki jan yo prepare chuño oswa chuno?

Chuño Gen kèk chèchè nonmen li kòm "pòmdetè momifye a". Manje sa a reyalize depi tan lontan, atravè pwosesis ki gen ladan yo konjelasyon ak solèy, se yon engredyan esansyèl nan Gastronomie Bolivien, yo itilize tou nan Perou, Ajantin, Chili ak Ekwatè.

Engredyan sa a, ki itilize nan preparasyon an nan asyèt trè tradisyonèl tankou: lantiy chuño, chuño mazamorra, ze grenpe chuño ak ze, chuño pasi, pami lòt moun, mande pou yon preparasyon solid.

Ki jan yo fè chuño?

1. Pwosesis la atravè ki dezidrate tubèrkul yo konsiste de soumèt yo altènativman nan konjelasyon ak ravaj.
2. Chak fwa tubèrkul la sibi pwosesis sa yo, li pèdi dlo. Apre plizyè altènasyon nan pwosesis sa yo, peze sou pye fini pwosesis sa a.
3. Pwosedi sa a detèmine ke pwodiksyon chuño gen rapò ak sezon yo epi li ekspoze a kondisyon meteyorolojik, ki ka pèmèt frima fò. Nan mwa yo nan jen ak jen gen frima entans.
4. Yon fwa tubèrkul yo rekòlte, yo ye triye pa gwosè.
5. Li kontinye nan gaye yo sou tè a, li dwe plat, yo kouvri ak zèb sèk, pay epi yo rete pou apeprè twa nwit se konsa ke jèl la jele yo.
6. Pwosesis sa a mande Kantite jou yo dwe konplètman reyalize. Li enpòtan sonje ke se yon efò kominote a. Apre yo fin jele, yo retire yo nan plas kote yo te resevwa jèl la ak se kite nan solèy la. Pwochen etap la se etap sou yo ak entansyon pou retire nenpòt dlo ki ka rete nan tubèrkul yo. Apre etap sa a nesesè rejele.

Varyete chuños

Yon fwa pòmdetè a te trete ak pwosesis yo konjelasyon ak bronze, li vin chuño oswa tunta, bay de varyasyon nan manje sa a ki sòti nan pòmdetè a. Gen de varyasyon nan chuño a:

1. blan chuno: Moun fou a, sa a se reyalize pa mete tubèrkul yo nan rivyè oswa dlo lagon. Pwosedi sa a pou mete yo nan dlo nan sak pèmeyab se fè apre lè w konjele ak foule. Nan moman solèy la, yo mete yo nan dlo a, sa pèmèt yo kenbe koulè blan an. Anjeneral, pòmdetè yo gen koulè limyè e se kontak ak solèy la ki fè yo vin nwa.

Finalman, li soumèt pou apeprè 15 jou nan eliminasyon an nan dlo, penti kap dekale ak siye nan solèy la. Pwosedi sa a pwodui tunta a, ke yo rekonèt kòm chuño blanco nan Perou ak Bolivi.

1. nwa chuno: Li reyalize dirèkteman yon fwa ke pwosesis yo konjelasyon, bronze, treading ak rejèl yo te fini. Sibstans yo nan tubèrkul la, yon fwa yo vin an kontak ak lè a, sibi oksidasyon, ki orijin koulè karakteristik sa a chuño, koulè sa a ka kwiv nwa nwa.

Benefis chuño

1. Anpeche anemi akòz kontni segondè fè ak kalsyòm li yo.
2. Li rich nan lanmidon, ede nan pwoteksyon vant, ki anpeche maladi tankou doulè ak maladi ilsè nan lestomak.
3. Li se yon enpòtan sous pouvwa.
4. Ede diminye siknan moun ki gen dyabèt tip 2.
5. Ranfòse dan ak zo.
6. aji nan prevansyon kolestewòl.
7. Li rich nan antioxidantes, yon karakteristik ki pèmèt ou anpeche maladi kadyovaskilè.