The pikarone o fritule Klasika je prisutna u nas od davnina, a na našim popularnim festivalima prisustvo picaronere, poznatog i kao buñuelera, bila je neizbježna. Baš onako kako ga Pancho Fierro prikazuje na slici iz 1850. gdje se cijene krugovi tijesta. Od dvadesetog stoljeća u Peruu ga znamo kao "picaron".
Klasični recept za picarones
Recept za picarones priprema se na bazi pirea od batata i bundeve, u tu smjesu dodaju se kvasac, šećer i sol, koje nakon dobrog miješanja odnesemo u lonac ili tavu da se prže u obliku krafne. Dopustite da vas oduševi ovaj jednostavan recept za klasične picarone korak po korak, u jedinstvenom stilu micomidaperuana.com. Ovdje su sastojci.
Sastojci
- 1/4 kg žutog batata
- 1/2 kg bundeve
- 50 grama kvasca
- 1 žličica šećera
- 1 prstohvat soli
Za meda
- 1/2 kg chancaca
- 5 klinčića
- 1 štapić cimeta
- 2 lista smokve
- 1/2 litre vode
Materijali
- Preša za krumpir
- Lonac ili lonac
- Tava
- 1/2 kg nepripremljenog brašna
- 1 žlica likera od anisa
- 500 ml ulja
Priprema klasičnih picaronesa
- Prvo je skuhati četvrt kilograma žutog batata i pol bundeve. Kuhamo ih u loncu s malo vode dok se dobro ne skuhaju. Zatim ga procijedimo, vodu mu sačuvamo i oboje provučemo kroz prešu za krumpir dok su još vrući.
- U međuvremenu oko 50 grama svježeg kvasca razrijedimo sa žličicom šećera, prstohvatom soli i malo vode od kuhanja koju sačuvamo.
- Dobro poklopite i ostavite smjesu da fermentira na toplom mjestu pola sata.
- Nakon tog vremena pomiješamo ga s pireom od batata i bundeve. U to vrijeme malo po malo dodavamo pola kilograma nespremnog brašna, pažljivo mućući.
- Dodamo žlicu likera od anisa i nastavljamo mijesiti i tući dok nam tijesto odjednom ne oživi i počnemo promatrati kako se pojavljuju mjehurići.
- Poklopimo tijesto i ostavimo da odstoji otprilike 3 sata, ovaj put na mjestu gdje ima malo topline.
- U veliki lonac ulijemo dosta ulja i navlažimo ruke i prste vodom.
- Uzimamo malo tijesta i prstima napravimo malu rupu u sredini i svaki dio lagano spuštamo preko ulja, pokušavajući ga smjestiti u tavu ili lonac.
- Pržimo na laganoj vatri dok picarone ne porumene i vadimo ih štapićem koji unesemo u svako mljeveno meso i kupamo ih medom koji možemo napraviti dok tijesto odmara.
- Za med kuhamo pola kilograma chancace s 5 klinčića, štapićem cimeta, dva lista smokve i pola litre vode, dok ne poprimi točku meda i to je to.
Savjeti i trikovi za izradu ukusnog klasičnog picarona
U slučaju da batat ne možete pronaći na tržnici ili u trgovini, batat možete zamijeniti i krumpirom i dobit ćete ukusne zalogaje krumpira. Ako se ne usuđujete pripremiti picarone, preporučam da posjetite Kennedy Park u Mirafloresu, gdje ćete pronaći neke ukusne picaronese koje je čarobno napravio plemeniti picaronero.
Dali si znao…?
The pikarone važan su izvor vitamin A i antioksidansi, zbog prisutnosti slatki krumpir y tikvica u pripremi tijesta. Ali u isto vrijeme ima svoj doprinos škroba i jednostavnih šećera, koji ga dodaju u masnoću od prženja, čine je pripravkom visoko kaloričan, pa se preporuča smanjiti njegovu konzumaciju kod osoba s dijabetesom ili problemima s pretilošću.
