El tradicionalna krtica Meksički je gusti umak s različitim oblicima pripreme u različitim regijama zemlje. Općenito, sljedeći sastojci se koriste u pripremi: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, čokolada, bademi, kikiriki, pecans, sjemenke sezama, rajčica, grožđice, rajčica, luk, češnjak, klinčići, kumin, piment, cimet , anis, između ostalog.
Uz mješavinu svih navedenih sastojaka, logično je da je umak visoke nutritivnosti i nezaboravan pri uživanju. Dakle, Meksikanci vole svoje tradicionalna krtica a nekada su ga pratili s puretinom (drugdje s puretinom), a danas je češći prilog s piletinom.
Postoje mnoge verzije kako napraviti a tradicionalna krtica, bez obzira na verziju, to je puno posla, pogotovo ako se mljevenje vrši u metatu (napravljenom od vulkanskog kamena), kao što su to radili autohtoni preci. Posao je toliko jak da ga neke bake obavljaju unaprijedivši dio posla prethodnih dana.
El tradicionalna krtica U Meksiku se pravi za sve vrste proslava: rođenje djeteta, krštenja, vjenčanja, rođendane pa čak i dan mrtvih. Iz generacije u generaciju prenosi se potrebno znanje kako bi se postigla ravnoteža između toliko različitih okusa prisutnih u sastojcima i tako, na kraju, dobila izvrsna krtica.
Povijest tradicionalne meksičke krtice
Povijest tradicionalno poblano mole Nije toliko transparentan, postoje različite verzije njegovog nastanka, među kojima se ističu tri verzije, od kojih je svaka opisana u nastavku:
prahispanskog podrijetla
Oni koji tvrde da je tradicionalna krtica Ima predhispansko podrijetlo, kažu da su Asteci prije dolaska Španjolaca u Meksiko već pripremali jelo koje su zvali "mulli". Riječ s Nahuatla koja označava umak, za koji se kaže da je među svojim sastojcima već sadržavao razne vrste čilija i kakaa, kasnije nazvane čokolada, koje su mljevene pomoću metata napravljenog od vulkanskog kamena.
Kako to biva sa svim pripremama koje su dio gradske tradicije, s vremenom, kako se tradicija širi, događaju se i modifikacije kojima nikad kraja, jer uvijek ima kuhara i običnih ljudi koji vole eksperimentirati s različitim. okusi.
Samostan Svete Ruže
U ovoj verziji podrijetla tradicionalna krtica Dala ga je 1681. u samostanu Santa Rosa časna sestra po imenu Sor Andrea de la Asunción. Koji je došao na ideju da, navodno po božanskom nadahnuću, samelje niz sastojaka i od njih napravi umak. Navodi se da se tijekom pripreme jela koje mu je palo na pamet, nadstojnica pojavila u kuhinji i spomenula riječ "muele" izgovarajući je kao "mol". Iako su je navodno časne sestre prisutne u kuhinji ispravljale, ako je to njezino porijeklo, madež se rodio, a madež ostao.
Slučajno
Druga verzija potvrđuje da je prva tradicionalna krtica Nastala je slučajno prilikom pripreme posebne večere za jednog biskupa. Fray Pascual imao je zadatak koordinirati pripremu jelovnika za tako važan događaj. Rečeno je da je u jednom trenutku Fray Pascual vidio kuhinju toliko neorganiziranu da je skupio sve ostatke sastojaka u posudu.
Upravo ih je htio odnijeti do ormara kad se spotaknuo i svi ostaci koje je skupio slučajno su pali ravno u lonac u kojem se purica kuhala. Prema navedenom, purica se s tim improviziranim umakom stjecajem okolnosti jako svidjela. U ovoj verziji nije rečeno zašto je nazvana krtica.
Bez obzira na podrijetlo tradicionalna krtica, bitno je da je jednog dana došao ostati među Meksikancima, koji iznimno cijene svoju tradiciju. Unutar kojih je razrada madeža. S vremenom umjesto da jedete krticu s puretinom, kao što je izvorno učinjeno. Zatim je mol promijenjen kako bi ga češće pratila piletina.
Tradicionalni mole recept
Sastojci
2 komada piletine
1 plátano
3 čokoladice
1 pečena rajčica
100 g kikirikija
150 gr sezama
150 gr mulat čilija
100 gr cascabel chilea
100 gr šarenog čilija
100 gr pasilla chilea
3 zlatne tortilje
100 gr sjemenki bundeve
3 češnjaka
3 čokoladice
1 plátano
Pola pečenog luka
origano
Comino
Ulje
Sal
priprema
- Za pripremu tradicionalnog mola piletinu morate očistiti, nasjeckati na komade i skuhati. rezerva.
- Čili očistite, izvadite žilice i sjemenke i potopite ga u vruću vodu dok ne omekša. Zatim ih sameljite i procijedite.
- Zapržite sjemenke bundeve, sjemenke sezama i kikiriki; samljeti s ostalim sastojcima. Ako koristite blender, možete dodati dio pileće juhe i procijediti nakon blendanja.
- Na četiri žlice ulja popržite već samljevene i propasirane čilije; dodajte ostale već samljevene i propasirane sastojke. Kad počne kuhati dodajte pileću juhu do željene gustoće i kuhajte uz miješanje dok se na kuhačici ne napravi trag i umak se ne sjedini.
- U gotov mol dodajte komade piletine. Piletinu možete poslužiti i na tanjure i okupati je s molom.
- Nema više ništa za kušati. Uživati!
Savjeti za pripremu ukusnog mola
- Za čišćenje čilija koji se koriste u pripremi tradicionalnog molea preporučljivo je koristiti rukavice kako ne biste završili s crvenilom očiju.
- Uvijek postoje varijacije u okusu i količini ljutine koju voli svaki sudionik susreta gdje će se uživati u slasnoj krtici. Stoga je zgodno dio čilija iskoristiti u pripremi, a od ostatka napraviti vrlo pikantan umak, koji će oni po želji dodati na svoj tanjur.
Dali si znao …?
Tradicionalna meksička krtica sama po sebi predstavlja potpunu i oporavljajuću hranu. Ne vjerujem da postoji ijedan vitamin, mineral ili važan element za dobrobit organizma koji nije prisutan u madežu.
Višak madeža koji se koristi za proslavu možete zamrznuti i sanirati onaj dan kada ga želite konzumirati.
