Svi volimo šunku, kada o njoj govorimo, mislimo samo na tisuću i jedan pripravak koji možemo napraviti s tako izvrsnom hranom. Znamo da se radi o prehrambenom proizvodu koji se dobiva iz stražnjih nogu svinje i koji inače dobiva šunka, tretman u kojem se soli i prirodno suši, ali ono što mnogi od nas ne znaju je kako započeti rezove šunke.
U slučaju da kupimo cijeli komad iberske šunke Kako ćemo započeti i pravilno napraviti rezove? Ovaj zadatak nam je možda pomalo složen, ali ovdje ćemo vam reći korake kako biste šunku mogli rezati kao stručnjak.
znam pravi način za početak šunke, Vrlo je važan čimbenik da ga pravilno kušamo i da možemo izvući najbolje iz njegovog okusa i svih njegovih kvaliteta. Ovaj zadatak zapravo nije nimalo složen, dapače, sam but šunke nudi način da se nožem za šunke napravite rezove.
Koraci za pravilno pokretanje šunke
Postoji razlika u startu šunke za našu domaću potrošnju ili ako je za domaću potrošnju, ako je za vlastitu potrošnju, najbolje je šunku staviti kopitom prema dolje u držač za pršut, jer se na taj način posjekotine bi počinjale na ukočenoj strani, području koje je najmanje sočno jer je i najslijeđenije.
Ako je u pitanju šunka za ugostiteljski objekt, onda se šunka stavlja na suprotnu stranu, odnosno s kopitom prema gore, tada bi se počeli raditi rezovi od dijela buzdova, područja gdje je više mesa. tender . Na taj način se komad brzo iskoristi jer će kratko trajati.
Alati za pokretanje pršuta
Za ovaj zadatak potrebni su neki temeljni alati, kao što je nož za šunke, koji je dug, ali fleksibilan, kraći nož za iskoštavanje, sama šunka koja će nam omogućiti da držimo komad, neke pincete i šiljilo, ništa bolje od imajući savršeno oštre noževe.
Započnite šunku
Dokle god imate sve gore navedene alate, stavite nogu s kopitom prema gore u držač šunke, na taj način ćemo početi raditi rezove u predjelu buzdova, regije čije je meso mekše i sočnije.
Prije nego počnete rezati, provjerite jesu li oba noža oštra. Nož za šunke mora biti široke oštrice kako bi se napravili adekvatniji rezovi.
Nog moramo jako dobro pričvrstiti za držač šunke, da se ne pomakne dok radimo rezove. Prvi rez će se napraviti na dijelu osovine, koji se nalazi u gornjem dijelu noge, rez mora biti dubok, oko dva prsta od skočne kosti, s nožem nagnutim, okomito na šunku.
Ovaj prvi rez mora doći do kosti, kako bismo mogli bolje ukloniti tetive i salo s ovog dijela noge. Zatim moramo ukloniti koricu i žutu masnoću koja je dio površine šunke, kako bi meso bilo izloženo. Važno je ukloniti samo dio koji ćemo konzumirati, kako bi ostatak mesa ostao mekan
Nakon što skinemo koru, možemo krenuti s kriškama šunke. Za to moramo napraviti pokret noža od kopita do donjeg vrha šunke. Slijedeći ovaj postupak, izvadit ćemo nekoliko kriški dok ne dođemo do kosti kuka, kada dođemo do ove točke, koristit ćemo nož za otkoštavanje, koji je manji, moći ćemo dobiti bolje dijelove ovog dijela.
Nakon što smo završili s rezanjem sa strane bata, okrećemo nogu da nastavimo rezove s druge strane. U ovom dijelu su kosti patele i koljena, s kojima ćemo isti postupak prakticirati s nožem za otkoštavanje kada ih dođemo, uvijek moramo napraviti rezove kako bi kriške bile tanke.
Postignite savršene kriške šunke
Da bismo postigli najbolje rezove i savršene kriške, naši noževi trebaju biti vrlo oštri. Nož za šunke mora biti postavljen što paralelno i horizontalno, a pokreti moraju biti cik-cak u malim i sporim dijelovima, na taj način postižemo vrlo tanke i savršene šnite. Bitno je da šunka bude dobro pričvršćena za držač šunke, kako se noga ne bi pomicala prilikom klizanja noža.
Odgovarajuća veličina za krišku šunke kreće se od 5 do 6 centimetara. Dovoljna porcija da u potpunosti okusite miris, okus i teksturu šunke.
Kako čuvati šunku
Pravilno čuvanje ključno je da šunka zadrži sve svoje bogate kvalitete. Stoga je važno osigurati da se ne oksidira ili osuši, čimbenici koji se mogu brzo pojaviti ako temperature na kojima držimo šunku nisu najprikladnije.
Jedan od najčešće korištenih trikova za očuvanje šunke je prekrivanje tragovima masnoće koje smo prethodno uklonili. Drugi način je da se slanina nanese na cijeli komad ili jednostavno prekrijte šunku plastičnom folijom.
Ispravno pokretanje pršuta svodi se na posjedovanje pravih alata za zadatak i poznavanje najučinkovitije tehnike, kao što smo prethodno objasnili. Započinjanje šunke ovim postupcima pomoći će vam da na najbolji način iskoristite cijeli but šunke, bilo za konzumaciju kod kuće ili u nekom drugom objektu.
