Anticuchos su nesumnjivo jedno od najtradicionalnijih jela moja peruanska hrana, koju preferiraju mnogi Peruanci, a čeznu i drugi koji ga još nisu probali. Ovaj izvrstan anticucho jedno je od najukusnijih jela koje svakodnevno nalazimo u čučanju kvartovskih kolica, dama u aveniji Chabuca Granda, koje svojim čarobnim rukama oduševljavaju i osvajaju i najzahtjevnija nepca.
Nemojmo više čekati i pripremimo ukusne i domaće anticuchose u istom stilu kao i uvijek na micomidaperuana.com. Prije nego što prijeđemo na recept za anticuchos, dopustite mi da vam ispričam mali odlomak iz povijesti o ovoj tradicionalnoj peruanskoj deliciji.
Povijest Anticucha
Priča kaže da su se još od vremena Inka Anticuchos konzumirali u komadima na bazi mesa lame, začinjeno začinskim biljem i čilijem. No, dolaskom Španjolaca u Peru, ovo meso zamijenjeno je govedinom i češnjakom. Prezir elite prema utrobu učinio ga je prehranom najskromnijih.
Tako bi i prema jeziku kečua ovaj izvrsni peruanski gulaš nastao od dvije riječi: «ANTI» što znači «ispred» i «CUCHO» što znači rezati, međutim drugi gastronomski istraživači ističu da se «ANTI» odnosi na Ande i "CUCHO" se odnosi na čili. Istina je da je tijekom godina ovaj pripravak evoluirao kao i sve ostalo, sve dok nije postao kakav danas poznajemo, čarobna kombinacija okusa i osjeta.
Recept za anticuchos
Ovdje je moja Recept za srce Anticuchos, taj recept kojim osvajam svoju obitelj na bilo koji poseban datum. Ovaj pripravak koji se temelji na izdašnim goveđim srcima s ají pancom, krumpirom, kukuruzom s priloga i vrlo začinjenim ajicitom, onima koji nas tjeraju da se znojimo, ali nam ujedno i uljepšaju dan. Obratite pažnju na sljedeće sastojke koji će nam trebati u kuhinji.
Sastojci
- 2 kg goveđeg srca
- 4 šalice ukapljene ají pance
- 1 šalica vinskog octa
- 2 žlice mljevenog origana
- 1 žlica kima
- 2 žlice mljevenog češnjaka
- Sol po ukusu
- Paprika po ukusu
Za pratnju
- 1/2 kg kuhanog bijelog ili žutog krumpira
- 1/2 kg kuhanog kukuruza
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Priprema Anticuchosa
- Počnimo! Najprije će dva kilograma srca narezati na debele filete, pri čemu se uklanjaju svi živci i masnoća koja je prisutna dok ne ostane samo čista pulpa. To je bitno kako bi bili mekani i sočni.
- Anticucho srca maceriramo mješavinom od 4 šalice ukapljene panca paprike, šalice dobrog vinskog octa, dvije žlice mljevenog origana, soli, papra, 1 žlice kima i dvije žlice mljevenog češnjaka oko 4 sata.
- Nakon 4 sata prolazimo kroz štapiće od trske računajući tri do četiri komada po štapu, te dva do tri štapa po osobi.
- Odmah ga odnesemo na roštilj i kvasimo istim umakom za maceraciju uz pomoć metlice koju napravimo od listova našeg kukuruza. Anticucho ostavimo na sredini kuhanja, maksimalno 3/4.
- Na kraju za posluživanje, popratimo ga kuhanim krumpirom koji smo narezali na debele ploške i zapekli na istom roštilju. Mogu biti bijeli, obojeni krumpiri ili ukusni žuti krumpir.
Da bi vaš anticuchos bio još snažniji, popratite ga kuhanim kriškama kukuruza, vrlo začinjenim ajicitom. Moji favoriti su ají huacatay i rocoto de carretilla. Ako ljuto nije vaša stvar, najbolji pratilac je izvrstan Arequipa ocopa.
Savjeti i trikovi za pripremu ukusnog Anticucha
Volim pripremiti poseban umak uz svoje anticuchos. Pola rocoto ukapljujem s pola luka, mljevenim kineskim lukom, 1 žličicom češnjaka, sokom od limuna, malo octa, pa dodam još kineskog luka, mljeveni cilantro, sol, papar po ukusu i to je to. Okupajte svoje anticuchose ovim vrlo ljutim umakom. Samo naprijed i doživite novi okus.
Prehrambene prednosti kravljeg srca
Srce krave pripada segmentu iznutrica i hrana je bogata vitaminima B kompleksa koja može pomoći u prevladavanju migrenskih glavobolja, zdravlju vida i kože, te anksioznosti, stresu i nesanici. Njegova konzumacija može biti korisna za ljude koji imaju želučane probleme zahvaljujući doprinosu vitamina B12.
