Daim ntawv qhia Sancochado

Hauv huab cua txias hauv peb nyiam Peru, qab parboiled, ib qho kua zaub qab heev thiab ib txwm ua ntawm Lima kab lis kev cai, suav tias yog ib qho ntawm cov neeg siv khoom tshaj plaws thiab paub hauv tag nrho Peruvian lub teb chaws.

Cov zaub mov qab no yog qhov tseem ceeb rau ib txwm noj su rau hnub los nag thiab vim li cas tsis, rau noj ua tsev neeg noj hmo rau hmo txias. Ib yam li ntawd, nws yog qhov tshwj xeeb los pab cov neeg mob thiab ntxiv dag zog rau cov neeg tuaj ncig tebchaws uasi thiab cov neeg nyob ze ntawm lub roob hauv lub tebchaws.

Peb tshuav tag nrho nws cov tsw ua tsaug rau qhov tuaj txog ntawm cov neeg European thiab tau txais cov txheej txheem ua noj tshiab rau lub teb chaws zaub mov txawv ntawm Peru, txij li thaum lawv tau ua zoo heev fusions ntawm flavors, yog li muab yug rau ntau hom kev npaj thiab cov qauv tshiab rau cov tais diav peb paub niaj hnub no, ib qho ntawm cov no yog cov parboiled, qhov no yog ib tug derivation ntawm ib tug super tsoos kua zaub los ntawm Madrid, ua nrog zaub qhwv, alpaca nqaij thiab ntau hom tubers. 

Daim ntawv qhia Sancochado

Cov khoom xyaw

• 2 kg ntawm nqaij nyug brisket
• ½ kg ntawm qos yaj ywm dawb
• Onion cov dos liab
• 1 clove ntawm qej
• 1 medium turnip
• 2 lub lis piam
• 3 carrots loj
• ½ cabbage los yog cabbage
• ½ kg ntawm qos yaj ywm
• 300 g ntawm bay taum twb soaked
• ½ kg ntawm pob kws (cobs)
• ½ kg ntawm celery

Cov ntaub ntawv

• Txiav board
• zoo sharpened riam
• Huam
• Sabcaum
• Ntoo diav
• Ladle
• tais phuam
• Qhov cub

Npaj

1. Pib los ntawm kev noj cov nqaij thiab chop nws mus rau hauv me me piecesTam sim no, muaj ib lub lauj kaub thiab ua noj cov nqaij nrog dej kom ntau, cia nws ua noj rau li ib teev dhau qhov cua sov.
2. Lub caij no, nqa tag nrho cov zaub xws li carrots, leeks thiab turnips thiab chop lawv mus rau hauv sib piv nruab nrab pieces thiab ntxiv rau lub lauj kaub. Tom qab ntawd, integrate cov taum dav thiab taum mus rau tib qhov kev npaj.
3. Ua ntej txiav lub cabbage mus rau hauv me me pieces, dos mus rau hauv loj pieces raws li zoo raws li qos yaj ywm thiab cassava, ntxiv rau boiling broth thiab cia ua noj rau li 15 feeb.
4. Lub sijhawm kwv yees tau dhau lawm xyuas kom tag nrho cov zaub siav zoo, thiab caij nrog ntsev kom saj. Tam sim ntawd, xyuas kom meej tias txhua cov zaub yog npaj txhij mus tshem tawm cov nqaij thiab zaub los ntawm lub lauj kaub nrog kev pab los ntawm ib tug strainer.
5. Twb strained lub broth koj yuav tsum kho yog hais tias nws yog zoo ntsev thiab tsw, Qhov no tseem ceeb heev.
6. Nqa cov pob kws (cobs) thiab txiav rau hauv nruab nrab pieces, noj lawv hauv dej kom txog thaum muag muag, qhov no los sib tov lawv tom qab nrog rau lwm cov zaub.
7. Muab cov kua zaub tso rau hauv ib lub khob, nqa ib lub ladle thiab tso ob lub tais zaub uas tsim nyog ntawm ib sab ntawm ob lossis ntau daim nqaij nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub phaj, sprinkle cilantro nrog tws parsley, thiab npaj tau, kom txaus siab rau cov kua zaub qab Peruvian no.

Cov lus qhia thiab cov lus pom zoo

• Yog koj tsis xav siv taum, koj tuaj yeem ntxiv Sweet qos los yog lwm yam legume rau kev npaj.
• Siv cov nqaij tshiab txiav uas tuav cov xim liab thiab muaj roj tsawg. Vim tias txhua tus cwj pwm coj txawv txawv uas cov protein muaj yuav ntxiv qhov sib txawv rau qhov kev npaj.
• Cov kua zaub no tsis zoo nrog ib sab phaj, yog li tsis txhob txaj muag txog kev ntxiv huacatay ntses, kua txob daj, Creole sauce, los yog ib txwm noj mov.
• Txhawm rau nqa tawm cov flavors, koj tuaj yeem ntxiv ib qho hlais pancetta los yog nqaij npuas kib yav tas los kib thiab chop rau hauv me me pieces.

Kev noj haus pab

Noj mus rau hauv tus account lub validity thiab zoo ntawm cov khoom xyaw ntawm no qab kua zaub los ntawm Lima, peb yuav tsum to taub lub pab txhawb thiab cov txiaj ntsig uas coj peb tib yam, txhua feem ntawm cov zaub mov no muaj tus nqi siab hauv cov rog, carbohydrates thiab cov proteins, txhua qhov kwv yees tus nqi ntawm, 13,75 g yog ' rau ib feem, 34,42 g ntawm carbohydrates y 36,11g ntawm protein, tsis suav nrog 399 kcal uas txhua qhov kev pabcuam muaj, ua tiav thiab noj zaub mov zoo, rau txhua tsev neeg noj su.

Keeb kwm ntawm Sancochado hauv Peru

Yog hais tias peb yuav tsum tham txog ib lub tais uas tau nyob ib ncig ntawm lub xyoo Peru thiab yog li ntawd tau muaj koob meej nyob rau hauv lub teb chaws, ntawm chav kawm peb yuav tsum tham txog lub parboiled, cov kua zaub no tau pib tsim nyob rau hauv lub xyoo pua puv XNUMX, noj me ntsis ntawm European kab lis kev cai, thiab tib cov kev lis kev cai uas nteg nyob rau hauv Peruvian kab lis kev cai ntawm lub sij hawm ntawd.

Qhov kev xav no tswj xyuas tias cov kua zaub yog ib qho derivation ntawm tus Timpu, yos los ntawm pre-Hispanic lub sij hawm, uas yog xam tau tias yog ib tug Andean broth raws li cabbage, uas muaj ib tug sib tov ntawm ntau yam legumes, alpaca nqaij thiab tubers, cov tib flavors twb merged nrog lwm cov tais diav uas nyob rau hauv nws tus kheej, yog tag nrho cov European, hu ua. Madrid stew, Qhov no yog ib qho ntawm cov neeg sawv cev tshaj plaws ntawm Spanish cuisine, nws lub ntsiab protagonist yog tsis muaj dab tsi ntxiv thiab tsis muaj dab tsi tsawg dua li chickpea, nrog rau ntau yam zaub, qee cov nqaij thiab nws cov hnyuv ntxwm.

Sijhawm dhau los, Sancochado tau noj tsuas yog los ntawm cov chav kawm qis hauv lub tebchaws, Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum tau hais tias nws tsis yog cov aristocrats ntawm lub sij hawm uas pib rau conquest ntawm peb lub tebchaws Amelikas. Lub hauv paus chiv keeb ntawm tus yam ntxwv Madrid tais yog neeg Yudais, raws li tus kws sau keeb kwm Claudia Rodén, yog los ntawm adfina, cov kua zaub no tau siv los ua ib txwm ua kom tsis muaj cua sov rau hnub Friday hmo ntuj, yog li ntawd hnub Sabbat, (Saturday) ib tus tuaj yeem so tag nrho thiab tsis muaj hluav taws kub txij li hnub ntawd. txwv tsis pub.

ntawm qhov chaw hu ua lub nroog vajntxwv Ob lub saucers tau muab sib xyaw ua ib qho, nws yog tib qho uas peb paub niaj hnub no raws li peb. parboiled, kev ua noj ua haus zoo siab uas saj ntawm mestizo kab lis kev cai; Nws yuav tsum raug sau tseg tias ib qho ntawm thawj cov ntaub ntawv keeb kwm peb tau hais txog qhov no stew yog los ntawm phau ntawv Peruvian kev cai, ntawm tus sau Ricardo Palma, nws muab cov lus tseeb heev txog cov tais diav, nws sau tias Sancochado yog "tus neeg dawb huv uas muaj cov devotees tshaj plaws", Hauv lwm lo lus, Peruvians yuav muaj kev ntseeg siab ntawm cov kua zaub no, uas yuav nrog lawv mus ib txhis hauv lawv txoj kev ua noj ua haus.