Keeb kwm ntawm zaub mov xab Nws pib nrog kev tuaj txog hauv Peru ntawm thawj Suav. xab yog ib lo lus siv nyob rau hauv Peru los hais ob qho tib si rau cov zaub mov ntawm Suav keeb kwm thiab rau cov neeg uas tau txais thiab txais cov neeg tuaj txawv teb chaws Suav nyob rau lub Kaum Hli Ntuj xyoo 1849. Tab sis nws tsis yog tom qab 1874 uas Suav tuaj txog hauv Peru nrog kev ua haujlwm zoo dua vim muaj kev pom zoo kos npe ntawm Peruvian. tsoom fwv thiab Tuam Tshoj, yog li coj lawv cov kab lis kev cai thiab tshwj xeeb tshaj yog cov zaub mov los yog gastronomic ceg, thiab nws yog qhov chaw uas nws pib hu ua Suav zaub mov raws li nyob rau hauv Peru li Chifa.
Lub phaj Chi Yaj o Chijukay (Kay uas txhais tau tias qaib) yog ib qho ntawm cov nyiam Peruvian tais diav nyob rau hauv tag nrho cov cheeb tsam. Keeb kwm, nws tau ua nrog qaib, tab sis tom qab ntawd nws raug yuam kom ua nrog qaib, vim qhov no yog ib tug tsiaj softer thiab softer dua tus qaib. Ib yam li ntawd, nws yog nqa tawm ua ke nrog cov boiled ntses uas yog spectacular rau lub delight ntawm palates, txij li thaum nws yog tsim los ntawm Suav txuj lom siv rau marinate nqaij qaib, tag nrho ntawm cov xim, tsw thiab textures uas yog nyuaj rau txhais.
Hom zaub mov no nrog zoo heev nrog ib tug garnish ntawm mov nplej, Lwm Peruvian classic, los yog yooj yim nrog Chifa mov, uas txhais tau tias "tsis muaj ntsev." Nws kuj tuaj yeem nrog, nyob ntawm qhov saj lossis nyiam, nrog qab ntsevChifa yog qhov thov tshaj plaws, vim tias nws muab qhov tsis hnov tsw tsw uas tsis pom los yog zais txhua qhov tsw ntawm nqaij qaib.
Thaum xub thawj, lub pollo Chi Yaj Nws tau ua nrog tus ncej puab ntawm poj qaib Tsis muaj pob txha, nrog rau Suav taum, (tseem nrov hu ua mung taum lossis taum ntsuab los ntawm tsev neeg Fabaceae, ob qho tib si loj hlob hauv Suav teb, African lub teb chaws thiab tseem nyob rau thaj tsam huab cua sov ntawm Peru) mensi sauce thiab chuño hmoov (chuño lossis chuno yog Ameslikas los ntawm Peruvian Andes thiab suav tias yog ib qho hloov cov qos yaj ywm) los yog tunta (uas yog qhov tshwm sim ntawm lub cev qhuav dej ntawm cov qos yaj ywm lossis tuber siab).
Ua ntej pab, cov nqaij yog minced thiab garnished nrog sprinkles ntawm ib tug hoisin ntses (xws li Suav dipping sauce muaj nyob rau hauv cov tais diav xws li Pekingese duck, prime roll, mi shu nqaij npuas lossis nqaij npuas barbecued; nws tseem paub thiab siv hauv Nyab Laj cuisine uas nws hu ua dub ntses) thiab noob hnav (Lub sesame indicum, yog ib tsob nroj ntawm genus sesamum, uas nws cov noob yog nrov npe hu ua sesame los yog sesame, yog edible. Cov nroj tsuag yog cultivated rau nws cov noob nplua nuj nyob rau hauv roj uas yog siv nyob rau hauv gastronomy ua ke nrog hamburger qhob cij, raws li nyob rau hauv cov khoom qab zib thiab delicacies).
Tom qab dai kom zoo nkauj con suav dos (allium fistulosum, feem ntau hu ua dawb dos hauv Ecuador, lub caij nplooj ntoos hlav dos hauv Spain, Suav dos hauv Peru, ntsuab dos hauv Paraguay, dos ntev lossis ceg dos hauv Colombia, cambray dos hauv El Salvador, Mexico, Dominican koom pheej thiab Bolivia, scallion hauv Puerto Rico, Chile thiab Venezuela, chives hauv Panama, Costa Rica thiab Honduras yog ib hom allium dos.) Nws tau nrog nrog mov dawb los yog tigernut mov raws li ib tug garnish thiab ib khob ntawm tshuaj yej los yog dej sov.
Chicken Chi Jan Kay Daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw
- Ntsev mus saj
- 1 khob kua txob dawb
- 1 khob sesame noob
- 1 khob sesame
- 1/2 khob nqaij qaib broth
- 1/2 teaspoon ntawm Suav cinnamon los yog hmoov 5 hom
- 1/2 daj tswb kua txob, tws
- 1 tablespoon minced qej
- 1 tablespoon ntawm tws liab dos
- 1 tablespoon qab zib
- 1 tablespoon pisco los yog Suav mov cawv
- 1 tablespoon sesame roj los yog sesame roj
- 1 tablespoon minced Ginger los yog kion
- 2 tablespoons oyster sauce
- 2 nqaij qaib thighs
- 2 tablespoons soy sauce
- 2 tablespoons ntawm tuag diluted nyob rau hauv dej
- Txaus cornstarch rau kib
Cov ntaub ntawv ntxiv
- Ob lub lauj kaub rau boil cov nqaij qaib pieces
- Thawv, tais, khob yas los yog pob khoom ntawm koj xaiv
- diav rawg, riam thiab pliers
- Ib tug tob frying lauj kaub los yog cauldron
- Adsorbent ntawv
- tais phuam
- Sib sib zog nqus thiab tiaj daim hlau
- Tais
- diav los yog diav
Npaj
Thawj kauj ruam ntawm daim ntawv qhia no muaj qhov chaw cov oyster sauce, soy sauce, minced Ginger, minced qej, Suav cinnamon, minced daj tswb kua txob, minced dawb Suav dos, ntsev mus saj, suab thaj thiab nqaij qaib broth nyob rau hauv ib tug lub tais los yog lub hnab loj.
Tom qab ntawd, raws li koj nyiam, koj ntxiv ib pinch ntawm sesame roj, kua txob thiab dawb rau qhov sib tov. Thaum koj ua tiav ntxiv tag nrho cov khoom xyaw saum toj no, nws yog ib qho tsim nyog yuav tau muab ob peb yam laps nrog ib tug cutlery rau integrate txhua tsw rau hauv mix.
Thaum tau txais ib qho muab tshuaj txhuam ntawm cov xim tsaus thiab tuab tuab, cov tus ncej puab, npog lawv tag nrog sib tov. Qhov no nqaij qaib yuav tsum tau sab laug rau marinate rau 1 teev nyob rau hauv lub tub yees, qhov no nyob rau hauv kev txiav txim rau txhua daim kom nqus tau cov kev ua si thiab tsw ntawm txhua yam khoom xyaw ntxiv.
Tom qab cov txheej txheem marinating, tus ncej puab yuav tsum yog coj tawm los ntawm lub fridge mus rau kauj ruam tom ntej. Qhov no suav nrog "boil lawv ", raws li nram no.
Ua ntej, lawv raug tshem tawm ntawm cov yas casing thiab muab tso rau hauv ib qho phaj phaj nyob rau sab saum toj mus rau hauv lub thawv sib sib zog nqus (tshwj xeeb rau kev ua noj) los ua ib lub steamer thiab tsis yog txhais tau tias los yog cov cuab yeej rau boiling ncaj qha, vim nws yog ib tug style nyob rau hauv uas cov nqaij qaib yuav tau txais tag nrho cov khoom xyaw ntawm thawj sib tov thiab tseem yuav khaws nws. juiciness sab hauv thiab nws cov xim sab nraud.
Lub lauj kaub tob no yuav tsum tau ntim nrog boil dej mus txog ib nrab ntawm nws lub peev xwm, nyob rau sab saum toj lub phaj nrog nqaij qaib pieces thiab ib feem ntawm cov ntses thiab kuj, los npog cov vapors, koj yuav tsum tau muab khi nrog lwm tus lauj kaub ua noj overturned swb. Ua li no rau 40 feeb thiab thaum lub sij hawm nce, tsuas yog tshem tawm lub lauj kaub saum toj thiab cia lub chav khiav tawm.
Tom qab ntawd, sib cais cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv hmab txiv ntoo ntawm tus ncej puab. Lub taub hau mus rau qhov chaw ua haujlwm thiab kis cov pob kws txaus rau ntawm lub phaj, txav cov nqaij qaib tsis muaj kua txiv hmab txiv ntoo rau hauv pob kws, thiab sau txhua daim kom tiav.
Hauv ib txawj yav tas los rhuab, tom ntej no mus rau lub siab kub, pov tus ncej puab rau kib, tos kom lawv xim av, ua hauj lwm uas yuav kav. entre 5 txog 10 feeb.
Nqa txhua daim tawm ntawm lub lauj kaub thiab tsis txwv koj tus kheej kom tshem tawm cov roj ntau dhau, qhov no yuav ua tiav nrog kev pab ntawm absorbent ntawv los yog phuam. Lub sijhawm no tus qaib ua tiav.
Tam sim no, rau qhov muaj feem salsa uas nrog thiab npog cov nqaij qaib, thawj cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm kev ua noj ua haus dhau los yog rhuab (ib feem ntawm cov khoom nyoos thiab cov kua dej uas tshwm sim los ntawm chav ua noj) thiab diluted qab zib nyob rau hauv dej kom txog rau thaum qhov xav tau kev ntxhib los mos yog tiav, qhov no tuaj yeem sib txawv ntawm cov xim thiab cov ntsiab lus nyob ntawm tus nqi ntawm chuño ntxiv, ib yam li ntawd, thaum ua noj ua haus tiav thiab thaum xav tau kev sib koom ua tiav, nws yuav tsum yog. cia so tiam sis tsis txhob cia lawv txias kiag li.
Ua kom tiav, tus qaib yuav tsum txiav tawm nyob rau hauv nruab nrab pieces, nruab nrab 5 txog 6 cm nyob rau hauv ntev, tom qab ntawd muab tso rau ntawm lub phaj ntawm ib sab ntawm cov mov dawb los yog arroz chaufa thiab da dej nrog cov ntses. Thiab qhov ntawd, rau qhov kev nthuav qhia zoo dua, koj tuaj yeem ua tau dai nrog rau daim ntawm raw cov dos, noob hnav los yog ib co aromatic ceg.
Cov lus qhia thiab cov lus qhia rau kev npaj zoo dua
Nws tsis muaj teeb meem yog tias nws yog koj thawj zaug ua daim ntawv qhia no lossis yog tias koj twb yog tus kws tshaj lij hauv kev ua noj txiv nkhaus taw Peruvian, peb txhua tus xav tau qee yam. tswv yim los yog tswv yim los pab peb evolve li cooks los yog yooj yim kom nkag siab zoo txog kev npaj thiab ua kom cov zaub mov zoo.
Yuav kom ua tiav qhov no, hauv qab no peb nthuav qhia rau koj ib qho ntawm cov lus pom zoo tias peb cia siab thiab muaj txiaj ntsig zoo rau koj lub sijhawm hauv chav ua noj thaum npaj cov Chi Jau Kay qaib:
- Nws yog ib txwm tsim nyog tawm mus marinate cov nqaij qaib nyob rau hauv ib qho chaw txias, tsis muaj cov ntxhiab tsw sab nraud thiab ntev npaum li nws tau pom tias cov qaib twb tau noj cov xim thiab kom txog rau thaum qhov kev ntxhib los mos txaus.
- Ib txwm xaiv ib qho original soy sauce, ntawm cov neeg Esxias keeb kwm thiab ua nrog cov khoom xyaw tshwj xeeb, nrog dej me me thiab muaj cov ntsiab lus siab ntawm soybeans thiab derivatives
- Yuav nqaij qaib tshiab, liab dawb thiab tsis muaj xim txawv txawv lossis tsw
- Lava ib txwm raug nqaij qaib thiab tshem tawm cov ntshav los yog cais cov tsiaj nrog
- Tsis txhob tso ntev lub sij hawm nqaij qaib nyob rau hauv cov roj, txij li thaum yav tas los siav thiab dab tsi koj xav tau yog kom tau lub crispiness ntawm qhwv
- Tsis txhob tso Ntau daim qaib mus kib
- Yuav kom ua tiav cov txheej txheem zoo dua thiab zoo ib yam, nws yog qhov yuav tsum tau ua hmoov zoo heev txhua daim
- Nws raug nquahu kom muab cov hmoov nplej rau hauv ib qho hnab thiab muab cov nqaij qaib tso rau hauv nws, kaw lub hnab thiab tuav cov qaib hauv nws kom tau ib daim zoo qhwv hauv cov khoom.
- Thaum npaj cov nqaij qaib, nws yog ib txwm pom zoo kom ntxiv me ntsis kion grated, qhov no muab nws ib tug ntsim kov
- Muaj tag nrho cov khoom xyaw, tais diav thiab daim ntawv qhia ntawm tes thaum lub sij hawm ntawm kev npaj, thiaj li yuav tau txais qhov xav tau kev npaj yam tsis muaj teeb meem
Khoom noj khoom haus rooj
Qhov kev npaj no suav nrog cov calories ntau, Cov vitamins thiab proteins muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev, txawm li cas los xij, noj daim ntawv qhia no ntau dhau tuaj yeem cuam tshuam rau lub cev.
El qaib Chi Jau Kay nws yog nplua nuj nyob hauv cov nqaijrog thiab carbohydrates, feem ntau ua tsaug rau cov nqaij qaib thiab cov nplej ntxiv, kuj rau cov zaub uas siv rau kev npaj cov ntses thiab cov garnish, vim lawv muaj fiber ntau thiab hlau.
Ntxiv thiab, tus pollo Nws yog ib qho ntawm cov khoom noj noj qab haus huv tshaj plaws hauv cov pob tawb uas muaj nyob thiab muaj qhov sib txawv hauv nws qhov kev npaj, yog li nws qhov kev noj haus tau qhia los ntawm cov kws noj zaub mov zoo los ntawm kev txhawb nqa mus rau lub neej laus, thiab ua ke nrog cov zaub mov zoo li no nws tau ua ntxiv. qab ntxiag koj noj.
Nws yog kwv yees tias txhua 100 gr nqaij qaib muab qhov nruab nrab ntawm 160 grams calcium thiab rau txhua qhov kev hloov pauv ntawm kev laus thiab cheeb tsam; tus lub mis Nws yog feem ntau ntawm cov tsiaj uas muaj calorie ntau ntau, vim hais tias nws muab 10% ntawm tag nrho cov protein ib 30 g, 7.7 ntawm tag nrho cov rog faib nyob rau hauv 2 g ntawm saturated rog, 2.5 g ntawm poly-saturated fatty acids thiab 3.4 ntawm mono fatty acids. Ntxiv rau 10 mg ntawm cov cholesterol thiab 2,4 g ntawm carbohydrate.
Raws li rau cov zaub mov cov nyiaj hauv qab no tau txiav txim siab rau txhua tus 100 g ntawm nqaij qaib:
- Phosphorus 43,4
- Potassium 40.2
- Magnesium 3,8
- Calcium 1.8
- Hlau 0.1
- tooj liab, magnesium, sodium, zinc thiab selenium hauv cov nyiaj tsawg dua 0.1 g ntawm txhua
