dej panels Nws tau yog ib qho ntawm cov dej haus nrov tshaj plaws hauv Colombia txij thaum ub. Nws yog kev noj qab haus huv vim tias nws yog ua los ntawm cov suab thaj xim av, dej thiab txiv qaub, yog tias xav tau nrog cov tshuaj ntxiv tom kawg. Nws feem ntau yog noj txias ua dej qab zib, tab sis nws kuj yog siv kub nrog txiv qaub ua tshuaj yej los txo cov tsos mob khaub thuas. Nrog brandy thiab cinnamon nws yog hu ua canelazo thiab nrog mis nyuj nws yog hu ua tetero.
Hauv Villeta, uas yog ib lub nroog uas koom nrog Cundinamarca hauv Colombia, "National Panela Reign" tau ua kev zoo siab rau lub Ib Hlis.
Keeb kwm ntawm vaj huam sib luag dej
Txij li thaum lub sij hawm colonial, lub dej qab zib, ntawm lwm yam, ua kas fes thiab nws kuj yog ib qho ntawm cov khoom xyaw ntawm Santa Fe chocolate. Thaum xub thawj, nws tau siv los ua dej haus los ua kom cov neeg ua haujlwm tshiab thiab tom qab ntawd tau nrov heev uas nws tau muag hauv txhua lub khw kas fes hauv lub tebchaws, qhov twg tag nrho cov chav kawm sib raug zoo nrog nws.
Cov kev cai ntawm kev siv dej panela tau txhim kho thaum cinnamon pib ntxiv rau nws thiab tseem muaj brandy, rum lossis brandy los ua kom muaj npe nrov. canelazo. Tsis tas li ntawd ntxiv mis nyuj los tsim "tetero", nyob rau hauv txhua cheeb tsam lawv muaj lawv tus kheej kev lis kev cai hais txog cinnamon dej.
Nrog rau lub sijhawm dhau los, kev siv ntau yam panela dej thoob plaws thaj chaw ntawm Colombia. Nws yog tam sim no siv nyob rau hauv ntau yam zaub mov txawv rau cov tais diav zoo heev, cov uas yog: txiv tsawb colada, mazamorra, pineapple chicha, txiv maj phaub turrado, pob kws qhwv.
Colombian panela dej daim ntawv qhia
Plato Laj siab haus
Ua noj Tebchaws Colombia
Npaj lub sijhawm 30 min
Lub sijhawm ua noj 0
Tag nrho lub sijhawm 30min
Cov Kev Pabcuam 4
Cov khoom xyaw
1 liter ntawm boiled dej ua ntej
1 Panela txiav rau hauv pieces
Txiv qaub kua txiv (yeem)
Kev npaj ntawm Colombian cinnamon dej
Rau ib liter ntawm yav tas los boiled dej, ntxiv lub panela txiav rau hauv me me pieces kom lawv dilute yooj yim dua. Tom qab ntawd nws yog stirred nquag kom txog thaum lub panela pieces tau diluted tag nrho thiab cov kua txiv qaub ntxiv yog xav tau.
Ib zaug ua, lub panela dej nws tuaj yeem ua kom txias kom haus nws ua ib qho khoom noj tshiab lossis khaws cia siv rau hauv lwm yam kev npaj. Nws raug nquahu kom dhau cov dej panela los ntawm lub tshuab lim kom tshem tawm cov impurities uas muaj nyob hauv panela.
Cov lus qhia ua kom qab qab pana dej
Ntawm cov lus qhia rau koj panela dej Nws zoo nkaus li nplua nuj rau koj, cov hauv qab no sawv tawm:
- Nws yog ib qho yooj yim los lim cov dej panela tom qab ua nws thiab ua ntej noj nws nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev ua panela nyob rau hauv lub qab zib mills ib tug Wasp tau poob rau hauv kev npaj. Wasps muaj ntau nyob rau hauv cov khoom qab zib vim lawv nyiam cov kua txiv hmab txiv ntoo.
- Yog tias koj tsis tau sim nws nrog txiv qaub lossis txiv kab ntxwv, ua nws thiab pom. Tsis txhob haus cov dej qab zib nrog cov piam thaj ntxiv, ntxiv rau lwm cov khoom xyaw uas tuaj yeem ua rau mob. Panela dej sawv cev rau lwm txoj hauv kev noj qab haus huv thiab ua tiav txoj haujlwm ntawm kev ua kom peb zoo heev.
- Xaiv cov panela zoo tshaj plaws uas tsis yog brackish, uas feem ntau tshwm sim nrog qee qhov uas muaj nyob hauv khw. Nquag haus dej panela tuaj yeem muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv vim nws muaj cov vitamins thiab minerals uas txhim kho lub cev tiv thaiv los ntawm kev ntxiv dag zog rau lub cev.
Koj puas paub…?
Hauv seem no peb yuav qhia koj txog cov txheej txheem siv los ua panelas, uas yog cov khoom tseem ceeb ntawm cov panela dej. Ntawm qhov tod tes, peb yuav qhia koj tias dab tsi yog cov txiaj ntsig ntawm kev haus dej panela nquag.
Panela elaboration txheej txheem
Lub panela yog tsim los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo, nws elaboration yog tseem ua nyob rau hauv ib tug artisan txoj kev nyob rau hauv lub trapiches. Peb yuav qhia rau koj hauv qab no cov txheej txheem siv rau nws cov kev npaj sib thooj.
Nyob rau hauv lub teb ntawm cane teb, lub qab zib cane txiav thiab coj mus rau qhov twg nws yog milled. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog muab rho tawm, uas yog raug rau kev tu. Lub bagasse, uas yog cov pov tseg los ntawm milling, yog raug rau cov txheej txheem ziab kom tom qab siv nws ua cov roj tseem ceeb hauv kev tsim cov panelas.
Cov kua txiv hmab txiv ntoo huv tau muab tso rau hauv cov lauj kaub loj uas nws tau rhaub tshaj qhov cua sov ncaj qha, feem ntau yog siv cov txiv maj phaub qhuav qhuav, cov ntoo qhuav, los yog charcoal li roj. Thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo boils hauv cov lauj kaub loj, cov impurities uas tseem nyob hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo (cachaça) nce mus rau saum npoo, uas tau muab rho tawm.
Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog lub cev qhuav dej nyob rau hauv lub lauj kaub kom txog thaum nws ncav cuag qhov chaw uas nws tau muab tawm rau lub thawv qhov twg, thaum nws txias, nws solidifies thiab thaum kawg ua rau panas.
Nrog rau lub sijhawm dhau los ntawm cov khoom siv suab thaj ib txwm muaj, cov khoom siv ntawm lub lauj kaub siv los ua kom lub cev qhuav dej ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo tau raug hloov kho thiab cov xwm txheej ntawm qhov chaw uas cov cane bagasse hlawv tau zoo dua qub, txo cov cua nkag mus rau hauv thaj chaw combustion thiab yog li ua kom zoo dua ntawm cov thermal zog siv nyob rau hauv lub cane kua txiv dehydration txheej txheem.
Muaj ntau niaj hnub trapiches uas txuas ntxiv ua raws li cov txheej txheem ua raws li cov laus tshaj plaws.
Cov txiaj ntsig ntawm cov dej panela
Ntawm cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm cov neeg tsis tu ncua panela dej yog hais txog:
- Lawv muab lub zog sai ua tsaug rau lawv cov ntsiab lus sucrose thiab fructose tam sim no hauv panela.
- Muab cov vitamins A, B, C, D thiab E.
- Muaj cov zaub mov xws li zinc, hlau, calcium, phosphorus thiab magnesium.
- Tiv thaiv cov pob txha thiab cov hniav vim panela nplua nuj nyob rau hauv calcium.
- Nws yog siv rau hauv kev kho mob ntsig txog ntshav qab zib vim nws cov ntsiab lus hlau.
- Nws kuj yog siv nyob rau hauv kev kho mob qhov twg nws yog tsim nyog los ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob vim cov ntsiab lus ntawm minerals thiab vitamins, uas lub panela muab.
- Los ntawm kev txo qis kev siv cov suab thaj ua kom zoo, noj cov dej qab zib, thiab haus ntau dua dej los ntawm suab thaj xim av, cov ntshav qabzib qis qis dua.
Rau tag nrho cov txiaj ntsig uas cov panela dej, nws sawv cev rau lwm txoj kev noj qab haus huv piv rau qhov teeb meem ntawm kev siv cov qab zib refined.
