Guatita, con este nombre se conocen en Chile y Ecuador los platos que se preparan con el estómago de res. La Guatita tiene como ingrediente principal el estómago de la res , también llamado panza de res.
La Guatita , es un plato propio de Ecuador, elaborado con mondongo, nombre que también se asigna al estómago o panza de res. El mondongo también es nombrado librillo, callos, entre otras denominaciones.
En Ecuador, se conoce popularmente al estofado de mondongo con salsa de maní, con el nombre de guatita y es considerado plato nacional.
Este plato, que es una mezcla de mondongo con salsa de maní o cacahuates , lleva papa en su preparación; la combinación de la papa y la crema de maní, hacen de este plato una opción exquisita. En Ecuador este plato principal se acompaña con tomate, aguacate, arroz, plátanos fritos, también cebolla preparada como encurtido y ají.
La guatita es un plato típico ecuatoriano muy delicioso y nutritivo. Suele ser ideal para una comida grande de fin de semana y se puede preparar muy fácil (a pesar de que no lo parezca). Además, no es costoso y permite degustar el paladar de cualquier amante de los guisos. ¡Conoce ahora la receta de guatita y prepárala para la familia hoy mismo!
DATOS A TENER EN CUENTA:
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS.
- TIEMPO DE COCCIÓN: 3 HORAS.
- TIEMPO TOTAL: 4 HORAS.
- TIPO DE COCINA: ECUATORIANA.
- RINDE: 8 PORCIONES.
Ingredientes necesarios para elaborar la receta de guatita
Para preparar la guatita necesitarás 100 gramos de mantequilla de maní cacahuete (sin sal) 400 ml de leche, 60 gramos de mantequilla, 20 gramos de cebolla roja, 50 gramos de cebolla blanca, 5 gramos de pimentón verde/rojo, 10 gramos de achiote molido, 5 gramos de orégano, 1 tomate, 4 dientes de ajo, 4 papas blancas, sal y pimienta al gusto.
Luego, para preparar el mondo necesitarás 1 kilo de panza de res o mondongo, 10 mililitros de zumo de limón, 2 litros de agua, 20 gramos de cilantro, 5 gramos de comino y 4 dientes de ají totalmente machacados.
Para finalizar, solo necesitarás escoger los acompañantes, los cuales podrían ser: arroz, ají, plátanos maduros, aguacate y/o cebollas encurtidas.
Elaboración de la receta de guatita paso a paso – BIEN EXPLICADO
Después de tener todos los ingredientes, debes seguir los siguientes pasos para la elaboración de la guatita. Estos son:
PASO 1 – LAVADO DEL MONDONGO
Tienes que comenzar preparando el mondongo. Por ello, necesitas buscar una olla y echar la res en la misma con abundante agua, sal y jugo de limón. Deje reposar durante 20 minutos y posteriormente, lávelo de nuevo (repetir el mismo proceso).
PASO 2 – PREPARACIÓN DEL MONDONGO
Deberás buscar una olla más grande para colocar el mondongo lavado junto con los 2 litros de agua, el cilantro, el comino, el ajo y la sal. Déjelo hervir y cocine aproximadamente durante 2 horas (o hasta que el mondongo esté suave). Posteriormente, retire y déjelo reposar, pero guarde dos tazas de caldo de mondongo.
PASO 3 – EL SOFRITO
Mientras que el mondongo se enfría, simplemente tendrás que diluir la mantequilla de maní en 200 mililitros de leche. Agarre un sartén y eche la mantequilla, el comino, la sal, el orégano, el achiote, el tomate, el ajo, el pimiento, la cebolla y ponga a cocinar a fuego lento durante 3 minutos (o hasta que las cebollas estén suaves). Luego, ese refrito lo combinarás con la mantequilla de maní diluida y lo licuarás para tener una mezcla cremosa y homogénea.
PASO 4 – EL MONDONGO
Estabas realizando el sofrito, así que ya el mondongo debe de estar frio. Por lo tanto, lo vas a agarrar y lo vas a picar en pedazos pequeños. Luego, lo agregarás a una olla y le añadirás las dos tazas de caldo que reservaste, más las papas y la salsa del refrito (que ahora es una mezcla) y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el agua se vuelva espesa. Posteriormente, agregue sal y pimienta al gusto.
Finalmente, luego de realizar estos 4 pasos simples, podrás tener tu guatita lista para servir y degusta en familia o con amigos. Trata de servirla en platos grandes acompañas de arroz, cebollas encurtidas, aguacate y un buen ají. ¡Déjanos saber que tal te fue!
Información Nutricional del mondongo.
El mondongo es un alimento de origen animal, firm aparte del grupo de alimentos proteicos. El mondongo contiene, además de grasa, posee minerales y vitaminas. El mondongo es la parte del estómago de la vaca que se come.
¿Cuál es el valor nutricional del mondongo por cada 100 g?
Calorías: 104 Kcal
Carbohidratos: 9 g
Grasas Totales: 3 g
Proteínas: 17 g
Grasas saturadas: 1 g
Sodio: 97 miligramos.
Azúcares Simples: 2 g
Fibra: 2 g
El mondongo aporta hierro y vitamina B12. Es considerado un alimento de gran valor nutricional.
Beneficios del mondongo.
El mondongo adquiere diversas preparaciones según las características culturales de cada espacio geográfico en el cual es consumido este alimento.
Independientemente de la combinación que se haga del mondongo con otros ingredientes para obtener variedad de platos, este posee beneficios para el cuerpo, aun así se recomienda cuidar la combinación, para obtener el máximo de beneficio.
Se dice que el mondongo es muy grasoso, pese a estas afirmaciones que han cobrado popularidad, es importante destacar que el mondongo no contiene grasa, esta característica lo convierte en un alimento sano y de alto valor nutritivo.
La preparación sana del mondongo permite que sea un plato completo, nutritivo, con propiedades que actúan contra el envejecimiento y aporta energía al organismo.
Otros beneficios del mondongo:
- Aporta pocas calorías, por lo que se recomienda para ser incluido en dietas hipocalóricas.
- Aporta proteínas magras.
- Aumenta la sensación de saciedad.
- No aporta azúcar en grandes cantidades.
- Aporta altos niveles de hierro, esto lo convierte en un alimento ideal para quienes tienen rutinas que exigen grandes gastos de energía, cómo los deportistas.
Beneficios de la papa en la preparación de guatita
Entre los ingredientes de la guatita, se encuentra la papa.
La papa es un alimento de gran uso en la cocina tradicional, típica de Ecuador.
Este ingrediente enriquece el valor nutricional de la guatita.
La papa es un alimento rico en vitamina C y minerales. Entre los minerales que contiene la papa se encuentran el hierro y el potasio.
La fibra forma parte del contenido de este alimento ancestral de la dieta en el pueblo ecuatoriano, como lo es la papa. Es conocido el beneficio de la fibra en funciones del sistema digestivo.
La papa y su poder curativo
Este rico y versátil alimento, cómo lo es la papa, es conocido, cultivado por los pueblos originarios de las tierras de Suramérica.
Desde tiempos ancestrales, además de ser utilizada en la preparación de alimentos, la papa ha sido utilizada para aprovechar su beneficio en la prevención o curación de enfermedades, entre las cuales se encuentran:
- La anemia.
- La hipertensión.
- La artritis.
