El Guiso de peixe Non é unha sopa, nin é un cocido, é o que indica o seu nome, a suado. Engádese moito líquido á sopa para que os ingredientes naden nela. O cocido cócese durante moito tempo para que ao final os seus ingredientes queden texturados. Sudado non require caldos engadidos, os teus propios zumes encargaranse de todo. Tampouco require longos tempos de cocción que eliminen as virtudes dos ingredientes na súa propia esencia. O sudado é relativamente curto, só se baña nunha pouca chicha de jora ou para quen non o atope con cervexa ou viño branco, en todo caso o ideal é non engadir o caldo de peixe ou marisco, xa que desequilibran o seu natural. cheiro, despois de todo, unha suor é iso.
Receita de suor de peixe
Ingredientes
- 4 pezas grandes de peixe moi fresco (congro, cabrilla ou mero)
- 1 cebola vermella picada finamente
- 1 cucharada de allo picado
- 1 cunca de pementa amarela licuada.
- 3 Tomate
- 1 pemento amarelo cortado en tiras grosas
- 2 cabezas de cebola chinesa cortadas en dúas
- 4 ramas de cilantro
- 1 porción de pemento picante
- Sal e pementa ao gusto
- 1/2 cunca de chicha de jora
Preparación de Suor de Peixe
- Nunha tixola ondulada facemos un aderezo suando unhas pingas de aceite, 1 cebola vermella picada finamente, unha cullerada de allo moído e unha cunca de amarela licuada. Deixamos 5 minutos e rematamos cunha cebola vermella, un tomate e un pemento amarelo, todo cortado en tiras grosas.
- Engadimos dúas cabezas de cebola chinesa cortada en dúas ao longo. 4 pólas de cilantro e unha rodaja de pemento picante, enriba colocamos 4 anacos grandes de peixe ben fresco aderezado con sal e pementa, preferiblemente peixe que teña moita xelatina como congro, cabrilla, mero, guepardo ou pescada. En todos os casos coa súa pel e óso.
- Cubrir con outra cebola, 2 tomates, 1 chile, a cabeza dunha cebola chinesa e ramas de cilantro, todo cortado do mesmo xeito. Espolvoreamos a metade coa mellor chicha de jora que podes atopar. Engadimos sal ao líquido e tapamos. Deixamos cocer todo a lume moi suave uns 10 minutos.
- Descubrimos e damos un pequeno movemento. Probamos o sal, engadimos unha porción adicional de pementa picante e listo!
Servimos acompañado de iucas cocidas e arroz branco servido por separado como guarnición. Vantaxe!
Consellos e segredos de cociña para facer unha deliciosa suor de peixe
Sabías…?
O peixe é unha importante fonte de nutrientes e contribúe a calquera dieta equilibrada e saudable, debemos consumilo polo menos dúas ou tres veces á semana.
