O Tequenos peruanos son a representación dunha gastronomía concertada coa participación de diversas rexións, culturas e desexos do mundo, isto grazas aos inmigrantes e visitantes que chegaron ao Perú nos séculos pasados, que deu outras cores, representacións, sabores e posibilidades ao xeito de cociñar na comarca.
Dito isto, o nacemento ou a creación deste delicioso petisco ou entrante É orixinario de Venezuela, segundo os historiadores da gastronomía, é un prato de Los Teques, aínda que hai outras versións peruanas que atribúen o seu inicio en Limeños, onde afirman que os tequeños son directamente do Perú, elaborado a través dunha liña gastronómica moi antiga. Con todo, Non hai documentación que acredite isto último con certeza.
Porén, o que é certo é que o Tequenos peruanos son únicos polo tipo de masa que se utiliza, pola variedade de recheos únicos que se incorporan, como carne de cangrexo ou ceviche, porco, polo ou embutidos, e co acompañamento dunha boa salsa de aguacate.
Sendo así pódese preparar na casa e nos postos de comida rápida, para unha festa, reunión, achega social, vintage ou para calquera evento, porque son saborosas, sinxelas e moi deliciosas.
Receita de tequenos
Ingredientes
Para a misa
- 300 gr de fariña
- 50 ml de auga
- Ovos 2
- 1 culler de sopa doce de sal
Para o recheo
- 400 gr de queixo da túa elección
- 200 gr de xamón
- 2 cuncas de aceite para fritir
- Ovo 1
Para a salsa de aguacate ou guacamole
- 1 aguacate ou aguacate
- 1 limón
- 1 cebola pequena
- 1 Tomate
- 1 pemento picante
- Perexil ao gusto
Utensilios
- cunca de vidro
- Papel de película
- Rodillo
- Coitelo
- pano de prato
- cepillo de panadería
- Garfo
- Tixola
- Prato plano
- Papel absorbente
- Táboa de cortar
Preparación
- Primeiro paso: a masa
Nun bol colocar os ovos e romper as xemas. Ao mesmo tempo, integra auga e sal, mestura coa punta dos dedos.
Engadir inmediatamente a fariña e amasar durante aproximadamente 10 a 20 minutos. A medida que transcorre este tempo facer unha bola grande de masa, volva ao recipiente e cubra con papel film. Deixamos repousar na neveira durante 20 minutos.
Saca a masa da neveira e deixalo repousar sobre a mesa a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Enfariña a mesa, retira a masa da cunca e colócaa encima da fariña, despois divídea en dúas partes. Colle o primeiro e estirao coa axuda dun rodillo ata que o seu grosor sexa duns 3 mm.
Dobra a masa estirada e cúbrea cun a pano limpo e húmido. Deixar repousar 10 minutos.
Estirar de novo a masa ata acadar 1 mm de espesor. Coa axuda dun cortador, pique tiras de 10 x 10 cm cada unha. Reserva para o seguinte paso.
- Segundo paso: o recheo
Unha vez que teñas as túas follas de masa ben estiradas, colle unha e humedecer os bordos cunha clara de ovo batida. Para iso, axúdate cun pincel de panadería.
a esta mesma folla engade o recheo desexado por todo o medio, neste caso trátase de queixo e xamón, pero se é a túa preferencia podes integrar ceviche ou carne.
Pechar os Tequeños cunha capa de masa humedecida do mesmo xeito que o anterior. poñer un encima do outro. Axuste cun garfo para que non saia nada.
- Terceiro paso: Fritir
Nunha tixola lume medio poñer aceite suficiente, deixar quentar e ir engadindo pouco a pouco os tequeños. Deixar fritir cantidades entre 3 a 5 unidades durante 5 minutos.
retirándoas do aceite deixar escorrer nun prato con papel absorbente.
- Cuarto paso: salsa de aguacate ou guacamole
Para Salsa de aguacate ou guacamole Abre un aguacate ou aguacate, elimina a semente e a casca. Despois, para que o aguacate non se oxide, esmagalo nunha cunca ata que se faga papilla e desaparezan os grumos. Axúdate cun garfo.
Engadir a toque de sal e integrar suavemente batendo.
Colle a cebola, retira a casca e, nunha táboa de cortar, cortalo en cadrados moi pequenos. Realiza o mesmo procedemento co tomate, o pemento picante e o perexil.
Integrar toda esta carne picada na papilla de aguacate, bater para que todo se xunte. Rematar cunhas pingas de limón.
- Quinto paso: servir e probar
Coloque a salsa de aguacate nun recipiente ou recipiente pequeno, decorar cunha rama de perexil por riba e colocar no medio dun prato grande ou bandexa, arredor dela engadir os Tequeños en forma de círculo ou flor.
Acompaña con a bebida gaseosa, un pouco de chile ou aderezo extra.
Suxestións e consellos para facer deliciosos tequeños peruanos
O Os tequeños peruanos son un prato de gran sutileza e sinxeleza, que non requiren moito tempo de preparación e o seu recheo varía segundo o que queiramos e por suposto, de o que teñamos a man. Ademais, son unha deliciosa merenda para gozar antes dun prato principal, na merenda, como complemento da cea ou quizais como petisco en festas e reunións.
Con todo, facer tequeños peruanos é unha tarefa sinxela, aínda que moitas persoas necesitan un apoio extra para poder preparar este agradable aperitivo ou aperitivo, xa que moitas veces se ven como algo moi complexo e caro.
Ante isto, hoxe estamos aquí presentando varios consellos e suxestións que farán da túa viaxe pola cociña un episodio feliz, darán sabor ao teu prato e ademais modificará un pouco o teu menú diario, permitindo que observes os custos e beneficios da receita.
- A masa é sinxela e salgada pero se é do teu gusto podes engadir unha cullerada de azucre para un toque doce e suave.
- Se queres que a masa sexa máis suave para o consumo dos nenos pequenos, engadir 80 gramos de manteiga e amasar suavemente.
- En lugar de usar un ovo batido para selar a masa, podes usar auga fervida ou auga morna.
- Para o recheo podes usar anacos de queixo, xamón ou salchicha. Tamén podes enchelas solombo salteado ou polo picado (previamente cocido e adobado).
- á hora de fritir debes usar moito aceite ata o punto de que cada tequeño nada ou polo menos están case cubertos. Aquí aclaramos que ao usar menos aceite non terás menos calorías.
- Use aceite de boa calidade. Segundo o tipo de aceite, o punto de fume varía, polo que non é o mesmo se se utiliza graxa de orixe animal ou vexetal e no caso dos vexetais, teña en conta se é de millo, canola, palma de xirasol ou oliveira. Neste caso, os tres primeiros son os mellores para traballar porque non transfiren sabor. Por outra banda, se te decides polo aceite de oliva, non esquezas que lle dará un extra de sabor á preparación.
- O Tequenos peruanos que se gardaron na neveira para fritilos despois sen necesidade de desconxelar, podes fritilos como de costume pero ten coidado de non queimarte.
- Se non estás seguro da temperatura indicada do aceite tes dúas opcións: a primeira é fritir un só tequeño, se sae crocante e cocido por dentro, a temperatura é correcta. A segunda opción é máis ortodoxa, aquí debes colocar na palma da man a 10 cm do aceite e se podes mantelo durante 5 segundos sentindo unha calor intensa, xa está listo para fritir.
- Procura non fritir demasiados tequeños á vez, porque botar varias ao aceite redúcese drasticamente a súa temperatura, facendo que non se friten ben e absorban máis graxa do aceite.
- Pódese preparar ademais da salsa de aguacate, un delicioso salsa de golf, que consiste preparar unha mestura cun pouco de maionesa e salsa de tomate da marca que elixa, estes dous ingredientes están ben combinados e colócanse nunha cunca para a súa presentación.
Valor nutricional
A preparación da masa Tequenos peruanos case non recibirás carbohidratos e graxas, isto grazas aos ovos e ao sal, así que a verdadeira achega nutricional obtense no recheo que se elixe para a elaboración.
Por exemplo, se se prepara con carne, o recheo terá a boa fonte de proteínas, se é queixo contribuirá con minerais como o calcio, grazas ao leite e se é peixe Aportará vitaminas B e B12, minerais, proteínas e unha baixa porcentaxe de calorías.
